लाल गोभी, बैंगन, रसभरी, ब्लैकबेरी, लाल अंगूर, चॉकोबेरी, काले करंट, बड़बेरी और क्रैनबेरी क्या आम हैं? एंथोसायनिन, जो मुक्त कणों को पकड़ते हैं, रेटिना, उच्च रक्तचाप और मूत्र प्रणाली को ठीक करते हैं।
एन्थोसायनिन, या प्राकृतिक रंजक, सब्जियों या फलों के सेल रस के पीएच के आधार पर लाल से बैंगनी रंग में भिन्न हो सकते हैं।शोध का हिस्सा बताता है कि ये पिगमेंट बैक्टीरिया और वायरस के खिलाफ पौधों में एक सुरक्षात्मक भूमिका निभाते हैं। मानव शरीर पर उनके प्रभाव को कम करके आंका नहीं जा सकता है। एंथोसायनिन (ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, चॉकोबेरी या रास्पबेरी) से भरपूर पौधों से काढ़े के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों का उपयोग सैकड़ों वर्षों से लोक चिकित्सा में किया जाता है। बाद के अध्ययनों ने उनके लिए जिम्मेदार चिकित्सीय प्रभावों के एक बड़े हिस्से की पुष्टि की। मानव शरीर पर एंथोसायनिन का लाभकारी प्रभाव मुक्त कणों को परिमार्जन करने की उनकी क्षमता, विरोधी भड़काऊ कार्रवाई, प्लेटलेट एकत्रीकरण (clumping) के निषेध और केशिका रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने से संबंधित है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि एंथोसायनिन कैंसर कोशिकाओं के एपोप्टोसिस (आत्म-विनाश) को भी बढ़ावा दे सकता है। इसके अलावा, वे आंखों की रक्षा और मजबूत करने में बहुत मूल्यवान हैं। ब्लूबेरी एंथोसायनिन का उपयोग रेटिना की बीमारियों के उपचार में किया जाता है और जब दृष्टि माइक्रोकिरिक्यूलेशन विकारों के कारण बिगड़ा होती है। उच्च रक्तचाप और एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक आहार के लिए सूखे चॉकेबेरी रस और जलसेक की सिफारिश की जाती है। एंथोसायनिन से भरपूर क्रैनबेरी, मूत्र पथ के संक्रमण की रोकथाम में उपयोग की जाने वाली दवाओं का एक अनिवार्य घटक है।
एंथोसायनिन को ऑक्सीजन पसंद नहीं है
एंथोसायनिन अस्थिर रंगों में से हैं। वे उच्च तापमान पर लंबे समय तक प्रसंस्करण समय के लिए विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं। ऑक्सीजन के प्रभाव में उनकी मात्रा भी काफी कम हो जाती है, इसलिए सब्जियों और फलों को भंडारण और प्रसंस्करण करते समय इसकी पहुंच को सीमित करने के लायक है। दूसरी ओर, एंथोकायनिन कम तापमान पर अच्छा प्रदर्शन करते हैं। इसलिए, वे जमे हुए खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में रहते हैं। एंथोसायनिन की स्थिरता एक अम्लीय वातावरण में भी अधिक है।
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