संतृप्त वसा: स्रोत और स्वास्थ्य पर प्रभाव

संतृप्त वसा मुख्य रूप से पशु उत्पादों, जैसे कि मक्खन, पनीर और अंडे में पाया जाता है। उनके आवश्यक पौधों के स्रोत नारियल और ताड़ के तेल हैं। संतृप्त वसा मुख्य रूप से शरीर के लिए एक ऊर्जा स्टोर के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन इसके कई अन्य कार्य भी हैं। नवीनतम शोध से पता चलता है कि संतृप्त फैटी एसिड दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम में योगदान नहीं करते हैं, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है।

फैटी एसिड कार्बन परमाणुओं की संख्या के आधार पर विभिन्न लंबाई की श्रृंखला लंबाई के अणु होते हैं। थोड़े अलग गुणों के साथ लघु, मध्यम और लंबी श्रृंखला फैटी एसिड होते हैं। संतृप्त फैटी एसिड वे होते हैं जिनमें सभी कार्बन परमाणुओं को एक ही बंधन से जोड़ा जाता है (जैसा कि असंतृप्त केटी के विपरीत, जहां कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरे बंधन हैं)। इन बांडों का प्रकार वसा के गुणों को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। संतृप्त वसा ज्यादातर पशु वसा होते हैं, और वनस्पति स्रोतों में नारियल तेल सबसे महत्वपूर्ण है। अधिकांश संतृप्त वसा कमरे के तापमान पर ठोस और सफेद रंग के होते हैं। सभी वसा की तरह, वे पानी में घुलनशील नहीं हैं। संतृप्त वसा तलना के लिए बहुत उपयुक्त है क्योंकि उनके पास एक उच्च धूम्रपान बिंदु है (जिस तापमान पर वसा जलना शुरू होता है) - वे उच्च तापमान के प्रतिरोधी हैं और उनके प्रभाव में रासायनिक परिवर्तनों से नहीं गुजरते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।

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संतृप्त वसा: आधिकारिक आहार सलाह

वैश्विक पोषण संगठन, साथ ही पोलिश खाद्य और पोषण संस्थान, आहार में प्रदान किए गए संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा में महत्वपूर्ण कमी की सिफारिश करते हैं, कभी-कभी वाक्यांश का उपयोग करते हुए कि उनकी खपत "जितनी कम हो सके" होनी चाहिए। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की सिफारिश है कि संतृप्त वसा को आपकी दैनिक ऊर्जा जरूरतों का अधिकतम 5-6 प्रतिशत कवर करना चाहिए, जो कि मानक 2,000 किलो कैलोरी आहार में 120 किलो कैलोरी या प्रति दिन लगभग 13 ग्राम संतृप्त वसा है।

आधिकारिक स्थिति के अनुसार, संतृप्त वसा के सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है और एथेरोस्क्लेरोसिस और दिल के दौरे जैसे हृदय रोगों का खतरा बढ़ जाता है।

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संतृप्त वसा: खाद्य स्रोत

खाद्य उत्पादों में आमतौर पर अलग-अलग अनुपात में संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड का मिश्रण होता है। खाद्य पदार्थ जो संतृप्त वसा का एक स्रोत हैं:

मक्खन,
घी,
चरबी,
तेल,
नारियल का तेल,
ताड़ का तेल,
दूध,
पीला चीज,
छाना,
खट्टी मलाई,
अंडे,
मांस: मांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, त्वचा के साथ मुर्गी पालन,
आंतरिक अंगों,
मछलियों,
वसा के उपयोग के साथ तैयार हलवाई की दुकान,
तला हुआ तैयार भोजन।

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लेखक: समय एस.ए.

याद रखें कि एक ठीक से चयनित आहार "खराब" कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करेगा और हृदय रोगों के खिलाफ लड़ाई में मदद करेगा। JesszCoLubisz का लाभ उठाएं - स्वास्थ्य गाइड की अभिनव आहार प्रणाली और व्यक्तिगत रूप से चयनित योजना और आहार विशेषज्ञ की निरंतर देखभाल का आनंद लें। अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें और एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा या स्ट्रोक के जोखिम को कम करें।

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संतृप्त वसा: शरीर में कार्य करता है

संतृप्त वसा को मुख्य रूप से ऊर्जा का एक केंद्रित स्रोत माना जाता है (वसा के 1 ग्राम में 9 किलो कैलोरी होता है)। हालांकि, वे शरीर में कई अन्य कार्य करते हैं:

वे भोजन में वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के के वाहक होते हैं और शरीर में उनके परिवहन में भाग लेते हैं;
चमड़े के नीचे वसा शरीर की थर्मल सुरक्षा है;
वे उदर गुहा की रेखा बनाते हैं और आंतरिक अंगों को क्षति से बचाते हैं;
ब्यूटिरिक एसिड कई जीनों की अभिव्यक्ति को नियंत्रित करता है और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में महत्वपूर्ण हो सकता है;
पामिटिक एसिड हार्मोन स्राव के नियमन में शामिल है;
पामिटिक एसिड और मिरिस्टिक एसिड कोशिकाओं के बीच संकेतन और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में शामिल हैं;
मिरिस्टिक एसिड पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की जैव उपलब्धता को विनियमित कर सकता है;
ओमेगा -3 फैटी एसिड के उत्पादन के लिए लॉरिक एसिड एक कच्चा माल हो सकता है, जब ये आहार में मौजूद नहीं होते हैं।

संतृप्त वसा: आप वास्तव में उन्हें से बचना चाहिए?

वर्तमान में, मेटा-विश्लेषणों की बढ़ती संख्या और नए शोध परिणामों के प्रकाशन के आधार पर, यह नहीं माना जाता है कि संतृप्त वसा का सेवन हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाने में महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है।

उच्च कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग पर संतृप्त फैटी एसिड के प्रभाव के बारे में परिकल्पना को 50 साल से अधिक समय पहले रखा गया था और आज यह पोषण समुदाय और मानव चेतना में दृढ़ता से स्थापित है। हालांकि, पोषण संबंधी शोध के वर्तमान ज्ञान और पद्धति के साथ, लिपिड परिकल्पना विकसित की गई थी, जिसके आधार पर तत्कालीन प्रयोगों से कई आपत्तियां की जा सकती हैं। यह संभवतः राजनीतिक कारणों से भी मजबूर किया गया था। अधिक से अधिक अच्छी तरह से स्थापित वैज्ञानिकों को इस स्थिति की ओर झुकाव है कि गलत निष्कर्ष के आधार पर लिपिड परिकल्पना की गई थी और खराब तरीके से अनुसंधान किया गया था। हालांकि, अब तक, पोषण संगठनों की आधिकारिक सिफारिशों में नए शोध की कोई प्रतिक्रिया नहीं है। वैश्विक संगठनों का ऐसा व्यवहार आश्चर्यजनक लगता है, 1960 के दशक में संतृप्त वसा में कम आहार के प्रभावों पर शुरुआती शोध से पता चला है कि हृदय रोग और दिल का दौरा पड़ने से मृत्यु के जोखिम को कम करने में इसका लाभकारी प्रभाव नहीं था, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें सुधार हुआ लिपिड प्रोफाइल, कोलेस्ट्रॉल और शरीर के वजन में कमी, यानी संकेतक जो हृदय रोग के लिए जोखिम कारक माने जाते हैं। इसके अलावा, 1990 के दशक से लगातार बढ़ती आवृत्ति के साथ गलत रूप से तैयार लिपिड परिकल्पना की रिपोर्टें वैज्ञानिक प्रकाशनों में दिखाई दी हैं।

पोषण विज्ञान बहुत गतिशील रूप से विकसित हो रहा है और आपको अपनी आहार सिफारिशों में बदलाव के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है। अनुसंधान से नए निष्कर्ष निकालना, अक्सर पूरी तरह से अच्छी तरह से स्थापित सिद्धांतों का खंडन करना, ज्ञान और तकनीकी प्रगति की विकसित स्थिति का परिणाम है, जो अधिक गहराई और सटीक विश्लेषण की अनुमति देता है। ज्ञान की वर्तमान स्थिति के अनुसार, पनीर, अंडे और मांस जैसे संतृप्त वसा से बचने का कोई कारण नहीं है। जीवन के किसी भी अन्य पहलू के साथ, यह मॉडरेशन में खाने और असंतृप्त वसा के साथ संतृप्त वसा का उपभोग करने के लिए सबसे अच्छा है।

संतृप्त वसा के स्वास्थ्य प्रभाव - नवीनतम अनुसंधान

संतृप्त फैटी एसिड हृदय रोग, दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा नहीं बढ़ाते हैं

डॉ। रोनाल्ड क्रूस की टीम द्वारा किए गए एक मेटा-विश्लेषण (स्वतंत्र अध्ययन से परिणामों का माध्यमिक विश्लेषण) के आधार पर, 21 महामारी विज्ञान के अध्ययन सहित कुल 347,747 मामले शामिल थे, यह निर्णायक रूप से पाया गया कि संतृप्त वसा अम्लों के सेवन से दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा नहीं बढ़ता है, और आहार में असंतृप्त वसा के साथ उनका प्रतिस्थापन होता है। हृदय रोगों के जोखिम को कम करने और हृदय संबंधी घटनाओं से मृत्यु दर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। इस तरह के निष्कर्ष प्रकाशित शोध की बढ़ती मात्रा से तैयार किए गए हैं।

संतृप्त फैटी एसिड स्ट्रोक के जोखिम को कम कर सकते हैं

दिल का दौरा पड़ने के बाद, अत्यधिक विकसित और विकासशील देशों में मौत का दूसरा सबसे आम कारण स्ट्रोक है। कुछ अध्ययनों के अनुसार, संतृप्त वसा का सेवन स्ट्रोक के कम जोखिम में बदल सकता है। परिणाम हमेशा सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण नहीं होते हैं, लेकिन ऐसा निष्कर्ष दूसरों के बीच में निकाला गया था, जापान में एक बड़े प्रयोग पर आधारित है जिसमें लगभग 60,000 पुरुष और महिलाएं शामिल हैं जिन्हें 14 वर्षों तक पालन किया गया।

संतृप्त फैटी एसिड "अच्छा" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं

संतृप्त फैटी एसिड की खपत के साथ कुल कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि के साथ "अच्छा" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि भी होती है, जिसे हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद माना जाता है। ऐसी गतिविधि को मुख्य रूप से लॉरिक एसिड द्वारा प्रदर्शित किया जाता है, जिसे 2003 में "द अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन" में प्रकाशित मेटा-विश्लेषण में पुष्टि की गई थी।. तथ्य यह है कि संतृप्त वसा की खपत से कुल कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि मुख्य रूप से रक्त में वृद्धि के साथ जुड़ी हुई है एचडीएल को अक्सर अनदेखा और अनदेखा किया जाता है, खासकर पशु संतृप्त वसा के खिलाफ अभियानों में।

संतृप्त वसा एलडीएल लिपोप्रोटीन के आकार को बढ़ाता है

कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन एलडीएल को "खराब" कोलेस्ट्रॉल कहा जाता है जो हृदय रोग के जोखिम से जुड़ा हुआ है। हालांकि, यह पता चला है कि एलडीएल के उपप्रकार हैं:

छोटे एलडीएल जो आसानी से धमनियों की दीवारों में प्रवेश करते हैं और हृदय रोग के जोखिम को बढ़ा सकते हैं
बड़े एलडीएल जो कम कॉम्पैक्ट हैं और हृदय रोग के जोखिम से जुड़े नहीं हैं।

संतृप्त फैटी एसिड एलडीएल कणों के आकार में वृद्धि करते हैं, इसलिए यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि वे हानिकारक कणों के निर्माण में योगदान नहीं करते हैं।

सूत्रों का कहना है:

1. क्रूस आर.एम. एट अल।, हृदय संबंधी बीमारी के साथ संतृप्त वसा के संघात का मूल्यांकन करने वाले संभावित कोहोर्ट अध्ययनों का मेटा-विश्लेषण, द अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल न्यूट्रिशन, 2010, डॉई: 10.3945 / ajcn.2009777725

2. मेन्सिंक आर.पी. एट अल।, एचडीएल कोलेस्ट्रॉल और सीरम लिपिड और एपोलिपोप्रोटीन पर सीरम कुल के अनुपात में आहार फैटी एसिड और कार्बोहाइड्रेट का प्रभाव: 60 नियंत्रित परीक्षणों का एक मेटा-विश्लेषण, द अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. यामागीशी के।et al।, जापानी में हृदय संबंधी रोग से संतृप्त फैटी एसिड और मृत्यु दर के आहार का सेवन: कैंसर जोखिम के मूल्यांकन के लिए जापान सहयोगात्मक अध्ययन अध्ययन?, द अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल न्यूट्रीशन, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.29146

4. गन्नार के।, शीर्ष 8 संतृप्त वसा से डरने का कारण नहीं, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. रोलिक एम।, संतृप्त वसा और हृदय रोग: परिकल्पना पर प्रारंभिक शोध, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6.http: //www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7.http: //www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp#

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