फ्रुक्टोज एक सरल चीनी है जिसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। यह अब बाजार के अधिकांश खाद्य पदार्थों में शामिल है, जिसके कारण इसका सेवन अधिक मात्रा में किया जाता है। इस बीच, वैज्ञानिकों ने देखा है कि बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज के सेवन से गंभीर बीमारियों का विकास हो सकता है, जिसमें शामिल हैं मोटापा (विशेष रूप से पेट), टाइप 2 मधुमेह और कैंसर।
फ्रुक्टोज फलों में प्रकृति में पाया जाने वाला एक सरल शर्करा है (इसलिए इसका सामान्य नाम - फल चीनी), फलों का रस और शहद।
इसके अलावा, फ्रुक्टोज सुक्रोज के रूप में होता है, अर्थात् सफेद खाद्य चीनी (यह ग्लूकोज के साथ मिलकर बनता है), और ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप, जिसे मकई (फ्रुक्टोज का 42%) के रूप में भी जाना जाता है, जो व्यावहारिक रूप से रचना में है हर उत्पाद - कैंडी और फ़िज़ी ड्रिंक्स से ... ब्रेड और कोल्ड कट्स।
फलों की चीनी को "E": E420: sorbitol, E473 और E474: कार्बोहाइड्रेट एस्टर, E491-E495: सोर्बिटेन एस्टर के साथ लेबल पर चिह्नित एडिटिव्स के साथ उत्पादों में छिपाया जा सकता है: सोर्बिटोल एस्टर सोर्बिटोल जारी कर सकते हैं।
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फ्रुक्टोज कैंसर के विकास को बढ़ावा देता है
फ्रुक्टोज अग्नाशय के कैंसर के लिए ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत है, लॉस एंजिल्स में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने, जिनके शोध परिणाम कैंसर अनुसंधान में प्रकाशित किए गए थे। प्रयोगशाला में पैदा होने वाली कैंसर कोशिकाओं को फ्रुक्टोज और ग्लूकोज दिया गया। यह पता चला कि अग्नाशयी कैंसर कोशिकाएं दो शर्करा को अलग-अलग रूप से चयापचय करती हैं (अब तक, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज को कैंसर के लिए विनिमेय ऊर्जा स्रोत माना जाता था)। कैंसर कोशिकाओं ने अपने विभाजन और विकास को तेज करने के लिए आसानी से फ्रुक्टोज का उपयोग किया, शोधकर्ताओं ने समझाया। उनकी राय में, यह न केवल अग्नाशय के कैंसर पर लागू होता है, बल्कि अन्य घातक ट्यूमर पर भी लागू होता है।
फ्रुक्टोज और हृदय रोगों
आहार में फ्रुक्टोज की अत्यधिक मात्रा हृदय रोग के विकास को जन्म दे सकती है। तो कहते हैं कि कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक, जिनके परिणाम "जर्नल ऑफ क्लिनिकल एंडोक्रिनोलॉजी एंड मेटाबॉलिज्म" में प्रकाशित हुए थे। अपने अध्ययन में, जिन लोगों ने दो सप्ताह तक उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (दैनिक कैलोरी की आवश्यकता का 25 प्रतिशत) का सेवन किया, उनमें रक्त कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स बढ़ गए, जिससे दिल का दौरा या स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, फ्रुक्टोज दूसरे तरीके से हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है - यह उदर गुहा में आंत के वसा (आसपास के अंगों) के जमाव को बढ़ावा देता है। यह बात द जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में प्रकाशित शोध में सामने आई है। इसके अलावा, यह साबित हो गया है कि उच्च फ्रुक्टोज उच्च रक्तचाप के विकास में योगदान देता है।
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फ्रुक्टोज के अत्यधिक और लंबे समय तक सेवन से शरीर के कार्बोहाइड्रेट संतुलन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह इंसुलिन और रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से बदलाव का कारण बनता है, जो स्वस्थ लोगों में इंसुलिन प्रतिरोध और टाइप 2 मधुमेह के विकास को जन्म देता है।
यह आपके लिए उपयोगी होगाक्या फ्रुक्टोज मधुमेह रोगियों के लिए एक अच्छा ग्लूकोज विकल्प है?
फ्रुक्टोज को आमतौर पर मधुमेह रोगियों के आहार में एक आदर्श ग्लूकोज विकल्प माना जाता है: इसमें एक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (फ्रुक्टोज आईजी = 20, तुलना के लिए, सुक्रोज आईजी = 70) है, यह चीनी की तुलना में मीठा है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मानव शरीर द्वारा इसका उपयोग इंसुलिन के बिना होता है। फ्रुक्टोज, सीधे रक्तप्रवाह में प्रवेश करने के बजाय, यकृत में चयापचय से गुजरता है, और ग्लाइकोजन और वसा में विशिष्ट रूपांतरण करता है। दुर्भाग्य से, अनुसंधान से पता चला है कि यूरिक एसिड इन प्रतिक्रियाओं का एक प्रतिफल है। और लंबे समय तक उच्च यूरिक एसिड का स्तर एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए जोखिम कारकों में से एक होता है, जो धमनियों को सख्त बनाता है। इसलिए, अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन के विशेषज्ञ मधुमेह के रोगियों को फ्रुक्टोज के साथ ग्लूकोज नहीं बदलने की सलाह देते हैं।
फिर फ्रुक्टोज को क्या बदलना है? मधुमेह रोगियों के लिए, xylitol या स्टीविया एक अच्छा उपाय है।
फ्रुक्टोज और मोटापा
फ्रुक्टोज सफेद चीनी के रूप में कैलोरी है - 100 ग्राम = 400 किलो कैलोरी, लेकिन यह मिठाई के रूप में लगभग दोगुना है। इसका मतलब है कि आप चीनी के समान मिठास प्रभाव को प्राप्त करने के लिए दोगुना (सिद्धांत रूप में, आप दो बार कुछ कैलोरी प्राप्त करते हैं) का उपयोग करते हैं। तो क्यों फ्रुक्टोज वजन बढ़ाने को बढ़ावा देता है?
फ्रुक्टोज लेप्टिन के स्तर को गिरा देता है और एक भोजन खाने के बाद ग्रेलिन के स्तर में वृद्धि होती है। लेप्टिन और घ्रेलिन, साथ ही इंसुलिन, हार्मोन हैं जो भूख को नियंत्रित करते हैं। जब पेट लंबे समय तक खाली रहता है, तो यह घ्रेलिन का उत्पादन करना शुरू कर देता है - "भूख हार्मोन" जो आपको कुछ खाने के लिए मजबूर करता है। खाना खाने के बाद, इंसुलिन वसा ऊतक में लेप्टिन के उत्पादन को ट्रिगर करता है, एक हार्मोन जो आपको पूर्ण महसूस कराता है और आपके मस्तिष्क को खाना बंद करने के लिए कहता है।
फ्रुक्टोज शरीर में इंसुलिन के स्राव को उत्तेजित नहीं करता है, और इस प्रकार कोई लेप्टिन उत्पन्न नहीं होता है। शरीर में बाद के हार्मोन का स्तर लगातार कम होता है, जो भूख की भावना को परेशान करता है - आपके पास हमेशा एक अनर्गल भूख होती है, खासकर मीठे, उच्च-ऊर्जा उत्पादों के लिए। यही कारण है, एक बार खाने के बाद, आप एक और चाहते हैं, और फिर दो और। नतीजतन, फ्रुक्टोज का सेवन जितना अधिक होता है, भूख उतनी ही अधिक होती है।
फ्रुक्टोज और फैटी लीवर
जब अधिक फ्रुक्टोज का सेवन किया जाता है तो यह नॉनक्लॉजिक फैटी लिवर की बीमारी का कारण बन सकता है, वेक फॉरेस्ट बैपटिस्ट मेडिकल सेंटर के शोधकर्ताओं ने अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन में तर्क दिया है। बंदरों में छह सप्ताह के शोध के बाद, वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि बंदरों में लिवर खराब हो गया है। एक उच्च फ्रुक्टोज आहार दो बार गंभीर रूप से बंदरों का था जो अतिरिक्त फ्रुक्टोज का सेवन नहीं करते थे, संभवतः क्योंकि फ्रुक्टोज को मुख्य रूप से यकृत में चयापचय किया जाता है (ग्लूकोज के विपरीत, जो अन्य ऊतकों में भी खाया जाता है) इसकी अधिकता से फैटी एसिड और ट्राइग्लिसराइड्स के उत्पादन में वृद्धि होती है, जो पूरी तरह से यकृत में जमा होते हैं।
फ्रुक्टोज खराब स्मृति और अल्जाइमर के लिए जिम्मेदार हो सकता है
बदले में, जॉर्जिया विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक, यूरेको अलर्ट वेबसाइट में वाटरलू विश्वविद्यालय (ओंटारियो) के कनाडाई शोधकर्ताओं के साथ मिलकर तर्क देते हैं कि आहार में अधिक फ्रुक्टोज स्मृति को कमजोर कर सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि फ्रुक्टोज इंसुलिन के लिए तंत्रिका ऊतक की संवेदनशीलता में कमी का कारण बनता है, जो मस्तिष्क के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
इसके विपरीत, कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय में प्रयोगशाला पशु अध्ययन से पता चला है कि फ्रुक्टोज की खपत में वृद्धि के कारण जानवरों के दिमाग में बीटा-एमिलॉइड सजीले टुकड़े का उत्पादन होता है। ये सजीले टुकड़े अक्सर अल्जाइमर रोग वाले लोगों के दिमाग में पाए जाते हैं।
फ्रुक्टोज से गठिया हो सकता है
फ्रुक्टोज रक्त में यूरिक एसिड का स्तर बढ़ाता है, जो जर्नल ऑफ अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन में प्रकाशित एक 22-वर्षीय अध्ययन के अनुसार, गाउट का कारण बन सकता है। प्रयोग में हिस्सा लेने वाले लोग फ्रुक्टोज और संतरे के रस से मुक्त रूप से उपलब्ध कार्बोनेटेड पेय का सेवन करते हैं। एक दिन में कम से कम एक सोडा पीने वाले अध्ययन प्रतिभागियों का प्रतिशत 74 था। नियंत्रण समूह में उन लोगों की तुलना में गाउट होने का अधिक खतरा होता है, जो एक महीने में एक से कम पेय पी सकते हैं।
फ्रुक्टोज - क्या यह स्वस्थ है?
फ्रुक्टोज स्वस्थ है? इन और अन्य सवालों के जवाब आहार विशेषज्ञ जेसेक बिल्सीज़ी द्वारा दिए गए हैं।
