जिलेटिन - गुण और अनुप्रयोग। जिलेटिन कैसे बनाये?

जिलेटिन एक पशु प्रोटीन है जो कोलेजन से उत्पन्न होता है। पानी में घुलने के बाद, यह एक चिपचिपा घोल बनाता है जो ठंडा होने के बाद जेली में बदल जाता है। जिलेटिन में कई गुण हैं, यही वजह है कि इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि सौंदर्य प्रसाधनों में भी, जहां इसका उपयोग किया जाता है, दूसरों के बीच। हेयर मास्क के रूप में। जिलेटिन के अन्य उपयोग क्या हैं और इसे कैसे बनाया जाए, इसकी जांच करें।

विषय - सूची

1. जिलेटिन - सूअर का मांस और अधिक
2. जिलेटिन - गुण और अनुप्रयोग
3. खाद्य उद्योग में जिलेटिन
4. जिलेटिन - जिलेटिन कैसे बनाया जाता है?

जिलेटिन एक पशु प्रोटीन है जो कोलेजन से प्राप्त होता है, उच्च आणविक भार का एक पॉलीपेप्टाइड, एक हाइड्रोकार्लोइड, यानी एक पदार्थ जो पानी में बहुत घुलनशील होता है और समाधान में तीन आयामी नेटवर्क बनाता है। दूसरी ओर, कोलेजन स्वयं संयोजी ऊतक का मुख्य प्रोटीन है जो टेंडन और त्वचा, साथ ही हड्डियों का निर्माण करता है। कोलेजन जानवरों में सभी प्रोटीनों का लगभग 30% है।

जिलेटिन की उत्पादन प्रक्रिया लंबी और जटिल है, और इसका उद्देश्य कोलेजन को एक पदार्थ में बदलना है जो पानी में घुलनशील है और जैल बनाने की क्षमता रखता है। जिलेटिन में कोलेजन के समान अमीनो एसिड अनुक्रम होता है। यह मुख्य रूप से ग्लाइसिन, प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन से बना है।

जिलेटिन - सूअर का मांस और अधिक

जिलेटिन के दो मुख्य प्रकार हैं - टाइप ए, एसिड विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है, और टाइप बी, क्षारीय विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है। वे अपने गुणों और आवेदन संभावनाओं में भिन्न होते हैं। जिलेटिन की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता प्रतिवर्ती जैल बनाने की क्षमता है। घटना तब होती है जब समाधान की एकाग्रता 0.5% से अधिक हो जाती है।

जीलिंग प्रक्रिया जिलेटिन की एकल पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं को मूल कोलेजन के रूप में वापस करने का प्रयास करती है। जिलेटिन 30-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक जेल से समाधान में गुजरता है, जो इसके कई खाद्य अनुप्रयोगों को निर्धारित करता है। अन्य मापदंडों कठोरता, चिपचिपापन, गलनांक, जेल का तापमान और जेल का समय है।

जिलेटिन के गुण उसके आणविक भार और अमीनो एसिड संरचना पर निर्भर करते हैं, जो बदले में कच्चे माल के प्रकार और जिलेटिन प्राप्त करने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि से संबंधित है। जिलेटिन में अमीनो एसिड प्रोलिन और हाइड्रॉक्सिप्रोलाइन की सामग्री जितनी अधिक होती है, उतनी ही मजबूत क्षमता होती है। जिलेटिन के मुख्य व्यावसायिक रूप से उपलब्ध ग्रेड हैं:

• भोजन जिलेटिन
• तेजी से भंग जिलेटिन
• जिलेटिन हाइड्रोलाइज़ेट

खाद्य जिलेटिन, दूसरों की तरह, सुअर और गोजातीय खाल और ओससेन से बना होता है (हड्डियों के ऊतकों का एककोशिकीय पदार्थ जो हड्डियों को लचीलापन और ताकत देता है)। यह गर्म होने पर ही पानी में घुलता है, जिससे एक प्रभाव पड़ता है। इसे दानों, चादरों या पाउडर के रूप में बेचा जाता है।

जल्दी से भंग जिलेटिन ठंडे पानी में बह जाता है। यह केवल एक पाउडर के रूप में आता है। जिलेटिन हाइड्रोलाइज़ेट ठंडे पानी में घुलता है लेकिन जेल नहीं। यह पाउडर के रूप में भी आता है।

जिलेटिन - गुण और अनुप्रयोग

जिलेटिन का उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

• स्टेबलाइजर
• रोगन
• पायसीकारकों
• एजेंट को texturizing
• आर्द्रक पदार्थ
• पृष्ठसक्रियकारक
• encapsulating सामग्री

इसका उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में किया जाता है, बल्कि सौंदर्य प्रसाधन और दवा उद्योगों में और विभिन्न तकनीकी अनुप्रयोगों में भी किया जाता है।
फार्मास्युटिकल उद्योग मुख्य रूप से जिलेटिन का उपयोग नरम और कठोर कैप्सूल बनाने और गोलियों को कोट करने के लिए करता है, जिससे उन्हें निगलने में आसानी होती है और स्वाद में सुधार होता है।

जिलेटिन भोजन, दवाओं, कुछ सौंदर्य प्रसाधनों और फोटोग्राफी के उत्पादन में एक बहुत ही महत्वपूर्ण योग है।

यह ड्रेनेज, तरल दवाओं और कणिकाओं में एक योजक के रूप में पाया जा सकता है। कोटिंग की गोलियां और एन्कैप्सुलेटिंग भी दवा को एक लंबा शेल्फ जीवन बनाते हैं, अधिक धीरे-धीरे ऑक्सीकरण करते हैं। जिलेटिन विशेष रूप से वसा में घुलनशील विटामिन - विटामिन ए, विटामिन डी और विटामिन ई को एन्कैप्सुलेट करने के लिए लोकप्रिय है।

इसका उपयोग टीकों के उत्पादन में किया जाता है। यह गोलियों में एक बांधने की मशीन है। सौंदर्य प्रसाधन के उत्पादन में, जिलेटिन आमतौर पर एक गाढ़ा पदार्थ होता है और सक्रिय अवयवों का वाहक होता है।

यह कुछ कॉस्मेटिक अवयवों के संभावित परेशान प्रभाव से त्वचा की रक्षा भी करता है। जिलेटिन का इस्तेमाल हेयर शैंपू, हेयर कंडीशनर, वॉशिंग जैल, लिक्विड साबुन, एंटीपर्सपिरेंट, मॉइस्चराइजिंग लोशन, यूवी फिल्टर वाली क्रीम, हेयर स्टाइलिंग मूस और नेल पॉलिश रिमूवर में किया जा सकता है। कॉस्मेटिक उत्पादों में जिलेटिन सुरक्षित है। यह त्वचा पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है और शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनता है।

जिलेटिन का उपयोग फोटोग्राफिक इमल्शन के उत्पादन में किया जाता है। इसका उपयोग फोटो विकसित करने के लिए समाधान में किया जाता है जिसमें यह बेहतर गुणवत्ता के प्रिंट प्राप्त करने की अनुमति देता है। तकनीकी जिलेटिन में फिल्म और कागज पर चांदी के हलवे को बांधने की क्षमता है। जिलेटिन का उपयोग प्रिंटिंग डाइज, स्याही, कागज छपाई के लिए बैंकनोट, रेशम और माचिस बनाने के लिए भी किया जाता है।

खाद्य उद्योग में जिलेटिन

जिलेटिन एक हाइड्रोकार्बन के रूप में व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। यह खाद्य ई 441 के प्रतीक के साथ चिह्नित है, जो स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित माना जाता है। जिलेटिन का उपयोग करने वाले चार मुख्य उत्पाद समूह हैं:

• कन्फेक्शनरी - बनावट को आकार देता है, फोम को स्थिर करता है
• जेली की तरह डेसर्ट - मलाई में सुधार, वसा की मात्रा कम कर देता है, माउथफिल में सुधार करता है
• डेयरी उत्पादों - बनावट को स्थिर और प्रदान करता है
• मांस उत्पाद - प्रसंस्कृत मांस में पानी बांधता है

जिलेटिन कन्फेक्शनरी बनाने की प्रक्रिया में सुधार करता है। यह कन्फेक्शनरी उत्पादों को ठंड और डीफ्रॉस्ट करने पर उचित संरचना को बनाए रखने में मदद करता है। इन दिनों दीप-जमे हुए आटे की रोटी बहुत आम है।

जिलेटिन मांस और मछली के टुकड़ों को मांस और डेलीसेसेन उत्पादों में बांधता है। यह अधिक पानी के बंधन को सक्षम करता है और सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों की रंग स्थिरता में सुधार करता है। यह मांस और सब्जियों, और मीठी जेली के साथ सूखी जेली के उत्पादन के लिए आवश्यक है। जिलेटिन अधिक से अधिक बार सॉसेज और गैर-इलाज सॉसेज में एक कोटिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।

उत्पाद को एक गर्म जिलेटिन समाधान में डुबोया जाता है, और परिणामस्वरूप आवरण ठीक मांस को सूखने और ऑक्सीकरण से रोकता है। जिलेटिन कोटिंग उत्पाद की सतह पर मसालों और जड़ी-बूटियों को भी ले जा सकता है, जिससे इसकी उपस्थिति में सुधार होता है।

खाद्य उद्योग में जिलेटिन के अनुप्रयोग:

भोजन में कार्य	खाद्य उत्पादों में अनुप्रयोगों के उदाहरण
जैल बनाना	जेली, कन्फेक्शनरी, सॉसेज, पेट्स
फोम का निर्माण	मीठे मार्शमॉलो, मूस, व्हीप्ड क्रीम
सुरक्षात्मक कोलाइडयन एजेंट	हलवाई की दुकान, आइसिंग, आइसक्रीम, जमे हुए डेसर्ट, मिठाई
बंधनकारी पदार्थ	मांस roulades, डिब्बाबंद मांस, कन्फेक्शनरी, पनीर, डेयरी उत्पादों
स्पष्ट करने वाला पदार्थ	बीयर, वाइन, फलों का रस, सिरका
खाद्य कोटिंग	सॉस
रोगन	तैयार सूप, सॉस, पुडिंग, जेली, सिरप, डेयरी उत्पाद
microencapsulation	रंग, सुगंध, तेलों और विटामिन के स्थिरीकरण में वृद्धि
स्टेबलाइजर	स्प्रेडबल चीज, योगहर्ट्स, क्रीम, चॉकलेट मिल्क, आइसिंग, फिलिंग, फ्रोजन डेज़र्ट
पायसीकारकों	तैयार सूप, सॉस, मांस पेस्ट, व्हीप्ड क्रीम, कन्फेक्शनरी, डेयरी उत्पाद
चिपकने वाला एजेंट	स्तरित मिठाई, पके हुए सामान, केक की फ्रॉस्टिंग, मसालेदार मीट को मिलाकर

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जिलेटिन - बालों और अधिक के लिए

स्रोत: x-news.pl/Dziery डोबरी TVN

जिलेटिन - जिलेटिन कैसे बनाया जाता है?

जिलेटिन के औद्योगिक उत्पादन के लिए कच्चा माल वध जानवरों (सूअरों और मवेशियों) जैसे कि खाल और हड्डियों के उप-उत्पाद हैं। यह मछली की हड्डियों और खाल से भी बनाया जा सकता है, और यहां तक ​​कि कीड़े से भी।

जिलेटिन प्राप्त करने के दो तरीके हैं - अम्लीय (प्रकार ए) और बुनियादी (टाइप बी)। विधि का चयन कोलेजन युक्त ऊतक की आयु और प्रकार पर निर्भर करता है, और इस प्रकार कोलेजन क्रॉस-लिंकिंग की डिग्री पर। क्षारीय पद्धति का उपयोग मुख्य रूप से पुराने मवेशियों की खाल और ऑस्सीन के उपचार में किया जाता है।

कच्चे माल को 14 से 60 दिनों की अवधि के लिए 12.5 के पीएच के साथ सोडियम हाइड्रॉक्साइड समाधान के साथ इलाज किया जाता है। इस समय के दौरान, मैक्रेशन होता है, यानी क्रॉस-लिंक्ड कोलेजन को ढीला करने की प्रक्रिया। जिलेटिन उत्पादन के बाद के चरणों निष्कर्षण, निस्पंदन, वसा सेंट्रीफ्यूगेशन, जिलेटिन समाधान के डिमिनेरलाइजेशन, समाधान की एकाग्रता, नसबंदी, सुखाने, पीस और मानकीकरण हैं।

एसिड विधि का उपयोग युवा सूअरों से खाल के उपचार में किया जाता है जिसमें कोलेजन अत्यधिक क्रॉस-लिंक्ड नहीं होता है, साथ ही साथ ओसेन्स भी। हाइड = 1-2 पर सल्फ्यूरिक एसिड के साथ खाल को 1 दिन तक उपचारित किया जाता है, फिर एसिड को बेअसर कर दिया जाता है और लवण को धो दिया जाता है। अगले चरण क्षारीय विधि के समान हैं।

जिलेटिन के लिए कोलेजन का रूपांतरण एक हेलिक्स से एक गेंद तक प्रोटीन संरचना के परिवर्तन पर आधारित है। कोलेजन की तृतीयक, माध्यमिक और आंशिक रूप से प्राथमिक संरचना नष्ट हो जाती है।

जिलेटिन के औद्योगिक ग्रेड विभिन्न पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं का मिश्रण हैं - सिंगल (α- जिलेटिन), डबल ()-जिलेटिन) और ट्रिपल (γ-जिलेटिन)।

दुनिया में प्रतिवर्ष लगभग 220,000 टन जिलेटिन का उत्पादन होता है, जिनमें से लगभग 100,000 का उत्पादन यूरोप में होता है। जिलेटिन का 52% सुअर की खाल से, 21% गोजातीय हड्डियों से और 27% गोजातीय खाल से आता है।

सूत्रों का कहना है:
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लेखक के बारे में

अलेक्जेंड्रा andrayłowska-Mazgaj, आहार विशेषज्ञ खाद्य प्रौद्योगिकीविद्, आहार विशेषज्ञ, शिक्षक। मेरीटाइम यूनिवर्सिटी में Gdańsk प्रौद्योगिकी और पोषण सेवा विश्वविद्यालय में बायोटेक्नोलॉजी में स्नातक। रोजमर्रा के पोषण में सरल, स्वस्थ भोजन और जागरूक विकल्पों का समर्थक। मेरे मुख्य हितों में खाने की आदतों में स्थायी परिवर्तन और व्यक्तिगत रूप से शरीर की जरूरतों के अनुसार आहार की रचना करना शामिल है। क्योंकि हर कोई स्वस्थ नहीं है! मेरा मानना ​​है कि बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए पोषण संबंधी शिक्षा बहुत महत्वपूर्ण है। मैं पोषण के बारे में ज्ञान फैलाने पर अपनी गतिविधियों पर ध्यान केंद्रित करता हूं, नए शोध परिणामों का विश्लेषण करता हूं, और अपने निष्कर्ष निकालता हूं। मैं इस सिद्धांत का पालन करता हूं कि आहार एक जीवन शैली है, कागज की शीट पर भोजन का सख्त पालन नहीं। स्वस्थ और जागरूक खाने में स्वादिष्ट सुख के लिए हमेशा जगह है।

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