सोया (ग्लाइसिन मैक्सिमम एल) एक वार्षिक-चक्र शाकाहारी पौधा है जो पैपिलिओनेसी परिवार से संबंधित है। यह चीन, जापान और कोरिया का मूल निवासी है। 4000 से अधिक साल पहले पहली लिखित डेटा तिथि। इसे अमेरिका और यूरोप में 18 वीं शताब्दी में पेश किया गया था।
यह अनुमान है कि लगभग 180 मिलियन टन के उत्पादन के साथ, दुनिया भर में लगभग 50 मिलियन किस्मों की 50 सोया किस्मों की खेती की जाती है। वर्तमान में, पहला विश्व निर्माता संयुक्त राज्य अमेरिका है, जिसके पास लगभग 65 मिलियन टन है, जिसके बाद ब्राजील, अर्जेंटीना और चीन हैं।
सोया की पोषण संबंधी जानकारी (100 ग्राम कच्चे)
- 375 कैलोरी
- 33 जी प्रोटीन।
- 18 जी कार्बोहाइड्रेट की।
- 14 जी फाइबर।
- 20 ग्राम लेसितिण नामक वसा जो कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है।
यह मैग्नीशियम, आयरन (9 मिलीग्राम), कैल्शियम (250 मिलीग्राम) और विशेष रूप से पोटेशियम (1, 675 मिलीग्राम) में समृद्ध है। इसमें समूह ए, बी, ई और फोलिक एसिड के विटामिन भी होते हैं।
सोया गुण
यह एकमात्र अनाज है जो संपूर्ण प्रोटीन प्रदान करता है। पौधे के भोजन होने से कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। सोयाबीन का कैल्शियम-फॉस्फोरस अनुपात इष्टतम, विकास, हड्डी और दंत विकास के लिए जीवन भर आवश्यक है।
आइसोफ्लेवोन्स: यह उन खाद्य पदार्थों में से एक है, जो उन्हें अधिक मात्रा में सम्मिलित करता है, इसके प्रोटीन अंश से जुड़े होने की विशिष्टता को प्रस्तुत करता है। यह अनुमान लगाया जाता है कि प्रोटीन के प्रति ग्राम isoflavones का योगदान 1.3-3.3 mg isoflavones प्रति ग्राम है।
सोया जटिल कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर (कुल घुलनशील प्रकार का 30%) का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इस तरह के फाइबर हाइपरलिपिडिमिया और मधुमेह मेलेटस में लाभकारी भूमिका निभाते हैं।
इसका विभिन्न तरीकों से सेवन किया जा सकता है
ताजा अनाज
यह ताजा फलियां (मटर, सेम, सेम, दूसरों के बीच) के रूप में उपयोग किया जाता है।
सूखा अनाज
इसका उपयोग सूखे फलियां के रूप में किया जाता है।
शूटिंग में
वे अंकुरित सोयाबीन हैं। इसकी विटामिन सी सामग्री इसे एक मूल्यवान भोजन बनाती है।
आटा के आकार का
चूँकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसे पेस्ट्री आटा या पास्ता में अकेले इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। आदर्श अनुपात सोयाबीन भोजन का 1 भाग और गेहूं के आटे का 2 से 3 भाग है। सॉस के मामले में, बल्लेबाज या पेनकेक्स अकेले इस्तेमाल किए जा सकते हैं। लंबे समय तक सोया के आटे को संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।
दूध के रूप में
इसमें गाय के समान एक पोषण मूल्य होता है लेकिन इसमें लैक्टोस नहीं होता है। दही, और पनीर बनाने के लिए, इसका सेवन अकेले किया जा सकता है। तेल के रूप में: यह विटामिन ए, डी, ई, एफ, के का स्रोत है: बाद में रक्त के थक्के के कारक के रूप में महत्वपूर्ण है। इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की एक उच्च सामग्री है।
सोया के लाभकारी प्रभाव
सोया की खपत रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करती है, दोनों तथाकथित "खराब" (एचडीएल) और कुल कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल प्लस एलडीएल) के मूल्य हैं, बशर्ते कि यह खपत सोया प्रोटीन के साथ आहार में मांस प्रोटीन की जगह ले।
सोया प्रोटीन भी जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों का एक स्रोत है, जिसे आइसोफ्लेवोन्स कहा जाता है, जो सोया प्रोटीन के साथ मिलकर हृदय रोग, कुछ प्रकार के कैंसर को रोक सकते हैं और गुर्दे की बीमारियों और मधुमेह के उपचार में उपयोगी हो सकते हैं।
सोया उच्च पाचन प्रोटीन में समृद्ध है और पशु प्रोटीन के समतुल्य है क्योंकि इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। बच्चों और वयस्कों में यह उन लोगों को प्रोटीन का एक वैकल्पिक स्रोत प्रदान करता है, जिन्हें गाय के दूध और अंडे जैसे कुछ खाद्य पदार्थों से एलर्जी है।
ध्यान रखें कि कुछ लोगों को सोया से एलर्जी हो सकती है। आइसोफ्लेवोन्स जिसमें सोया होता है, ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करने और रजोनिवृत्ति के असहज लक्षणों को दूर करने में मदद कर सकता है, क्योंकि वे पादप मूल के एस्ट्रोजेन (महिला सेक्स हार्मोन) के रूप में कार्य करते हैं, जिसे फाइटोएस्ट्रोजेन कहा जाता है।
यह दिखाया गया है कि जापानी महिला आबादी कम स्तन कैंसर और रजोनिवृत्ति से संबंधित कम समस्याओं से ग्रस्त है।
विशेषज्ञों का मानना है कि सोया की खुराक के सेवन से एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव के कारण त्वचा की उम्र बढ़ने में देरी होती है: इस प्रभाव को पूरी तरह से प्रदर्शित नहीं किया जाता है क्योंकि आमतौर पर आइसोफ्लेवोन्स के साथ बाजार पर उत्पाद विटामिन सी या लाइकोपीन से जुड़े होते हैं। और उम्र बढ़ने के खिलाफ प्रभाव उनसे संबंधित हो सकता है। यह प्रोस्टेट कैंसर को कम कर सकता है।
सोया लेसितिण: पाउडर में, दानों में या तरल रूप में और अन्य गुणों के साथ पाया जाता है, यह एक एंटीऑक्सीडेंट है।
क्या इसका हानिकारक प्रभाव भी हो सकता है?
इस बारे में कुछ अध्ययन कि क्या हानिकारक प्रभाव हो सकते हैं या संकेत देते हैं कि मूत्राशय, एंडोमेट्रियल और स्तन कैंसर में वृद्धि हो सकती है और मासिक धर्म में रक्तस्राव (मेनोरेजिया) बढ़ सकता है। घुलनशील भाग में ऑलिगोसैकराइड होते हैं जो पाचन समस्याओं का कारण बन सकते हैं। सोया चोकर: यह छिलके से आता है और इसमें उच्च मात्रा में अपचनीय सेल्युलोज अवशेष होते हैं।
