मिठाई और गर्म मिर्च की किस्में। हाबेरो से अलग कैसे है तबास्को काली मिर्च?

क्या आप जानते हैं कि विभिन्न प्रकार के मिर्च एक दूसरे से कैसे भिन्न होते हैं? उन्हें कैसे पहचानें और वे किस व्यंजन में सर्वश्रेष्ठ स्वाद लेते हैं? देखें कि टैब्स्को और हैबनेरो मिर्च के बीच अंतर क्या है, और स्कोविल घाटी में किस प्रकार की काली मिर्च सबसे अधिक मसालेदार है।

कोलंबस के पहले अभियान की बदौलत यूरोप ने पप्रिका प्राप्त की। उड़ान चिकित्सक ने कहा कि यह कोकेशियान काली मिर्च की तुलना में एक काली मिर्च का तेज था। प्रारंभ में, पपरीका को स्पैनिश या भारतीय मिर्च कहा जाता था। इसने जल्दी से पाइरेनीस प्रायद्वीप पर विजय प्राप्त की, जहां इसे पहली बार एक सजावटी और औषधीय पौधे के रूप में उगाया गया था, लेकिन जल्द ही इसके पाक गुणों को भी सराहा गया।

16 वीं शताब्दी में, यह जर्मनी और चेक गणराज्य में, 17 वीं में - हंगरी में, 18 वीं में - रूस में भी जाना जाता था। आज यह मुख्य रूप से गर्म और गर्म जलवायु में - अमेरिका, एंटीलिज, अफ्रीका, भारत, चीन, जापान और भूमध्यसागरीय देशों में उगाया जाता है।

बेल मिर्च

बेल - पोलैंड में लोकप्रिय काली मिर्च। यह मैक्सिको, मध्य और दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है। लाल, पीले, नारंगी, चॉकलेट, बकाइन, क्रीम, बैंगनी, और हरे रंग में एक ताज़ा ताज़ा स्वाद (0 SHU *) के साथ गोल, मीठे और रसदार फली होते हैं। आप इसे कच्चा, बेक, उबालकर, भूनकर खा सकते हैं। यह सलाद, सॉस और स्ट्यू के लिए उपयुक्त है।

पिप्पो काली मिर्च

Pimento - लाल मिर्च (7-10 सेमी लंबी फली), मीठा और बहुत गर्म नहीं (100-500 SHU)। यह दक्षिण अमेरिका से आता है। पुर्तगाली और स्पैनिश व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक है, इसे पेला और तपस में जोड़ा जाता है, ग्रील्ड, मैरीनेट किया जाता है और जैतून से भरा जाता है)।

अनामी मिर्च

अनाहेम, जिसे कैलिफ़ोर्निया मिर्च के रूप में भी जाना जाता है, दक्षिण अमेरिका से आता है। हरी फली में एक सौम्य, मीठा, थोड़ा मसालेदार स्वाद (500-2500 SHU, मेक्सिको में उगाए जाने वाले पौधे 4500-5000 टन) होते हैं। सॉस, पनीर, पोर्क और पोल्ट्री व्यंजन के लिए उपयुक्त है। यह मकई, अंडे, काले सेम, जीरा और धनिया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लाल फली (संयुक्त राज्य में लोकप्रिय) साग (1000-500 SHU) से अधिक मीठी होती है, वे पके हुए आलू, टैकोस, स्टेक के साथ अच्छे लगते हैं, और सूप के लिए उपयुक्त हैं।

हंगेरियन गर्म मिर्च

तुर्क पर आक्रमण करके 1540 के आसपास हंगरी लाए गए हंगरी के गर्म, हंगेरियन, सर्बियाई और मोल्दोवन व्यंजनों को स्वाद देते हैं। मीठा और मसालेदार (1000-5000 SHU, कुछ स्रोतों के अनुसार 15,000 SHU तक), धीरे से वार्मिंग या जलन, यह बहुमुखी (ठंड के लिए उपयुक्त) है, छीलने की आवश्यकता नहीं है।

हार्स पेस्ट

इस मसालेदार पेस्ट का नाम "हर्रासा" शब्द से आया है, जिसका अर्थ है "क्रश", "रगड़"। यह एक मसालेदार मसाला है जो ट्यूनीशियाई व्यंजनों का सार है, जहां यह लगभग हर चीज में जोड़ा जाता है - कूसकूस, पास्ता, सूप, सैंडविच। इसे जैतून और जैतून के तेल के साथ नाश्ते के रूप में भी परोसा जाता है, जो कि स्वाद को हल्का करता है। माघरेब और आर्मेनिया देशों में लोकप्रिय है। यह भुना हुआ पीरी-पीरी मिर्च पर आधारित है, जिसे अफ्रीकी शैतान कहा जाता है, जो लहसुन, धनिया, जीरा, जीरा और / या जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है। इसे ट्यूब और कैन में बेचा जाता है। स्थानीय लोग घर पर ही हरिसा बनाना पसंद करते हैं।

हालापीनो मिर्ची

Jalapeño - यह नाम मैक्सिकन शहर जालपा से आता है। लाल (थोड़ा मीठा) या अधिक लोकप्रिय हरी फली (2500-5000 SHU) हो सकता है। साल्सा, गुआकोमोल, चटनी, सूप, ब्रेड, डिप, पास्ता, पनीर के लिए बिल्कुल सही। सबसे मसालेदार है स्मोक्ड जालपीनो (चिपोटल) - 5,000-10,000 एसएचयू। चॉकलेट के एक संकेत के साथ इसमें एक मीठा और स्मोकी स्वाद है। साल्सा, केचप, पोर्क मैरिनेड (तेल, लहसुन, नमक के साथ) के लिए घटक।

तबास्को मिर्च

टबैस्को छोटे लाल या पीले रंग की फली होते हैं, इसी नाम के सॉस में एक घटक। मध्य अमेरिका के मूल निवासी, इसका फल स्वाद (30,000-50,000 SHU) होता है, लेकिन धूम्रपान जल्दी गायब हो जाता है। यह मैक्सिकन व्यंजनों के स्वाद को तेज करता है।

टबैस्को पेस्ट एक प्रकार का मसालेदार तबस्सको मिर्च मसाला है। यह 1868 में एडमंड मैक इल्हेनी द्वारा विकसित नुस्खा के अनुसार प्राकृतिक अवयवों से बना है (19 वीं शताब्दी के मध्य से सॉस बनाने का विशेष अधिकार मैक इल्हेनी कंपनी के पास है)। पके हुए मिर्च को 3 साल तक ओक बैरल में परिपक्व नमक के साथ कुचल दिया जाता है और फिर शराब सिरका के साथ मिलाया जाता है। स्लिम बोतल में बेची जाने वाली चटनी जापान, जर्मनी, ग्रेट ब्रिटेन, मैक्सिको, सिंगापुर और कनाडा में लोकप्रिय है। यह ग्रील्ड मांस और सेम व्यंजनों को मैरीनेट और सीज़न करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह विश्व प्रसिद्ध ब्लडी मैरी (टमाटर के रस के साथ वोदका) और जलाशय डॉग (वोदका, रास्पबेरी या ब्लैक करंट जूस) का एक घटक है।

हैबनेरो मिर्च

हैबनरो दुनिया में सबसे तेज में से एक है। यह एक गोलाकार आकार और लाल रंग है, जो सूखने के बाद लगभग काला है। यह सॉस में शामिल है, marinades के लिए उपयुक्त है, और जब जमीन यह मिर्च मसाला के लिए जोड़ा जाता है। उसकी विशेष किस्म लाल सविना हैबनरो में 577,000 SHU हैं

स्कोविल स्केल (SHU) स्पिकनेस की डिग्री को इंगित करता है, उच्च मूल्य, स्पाइसीयर काली मिर्च।

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