खाने के लायक है? मांस खाने के पेशेवरों और विपक्षों

मांस में बहुत सारे अस्वास्थ्यकर वसा होते हैं, लेकिन साथ ही यह मूल्यवान प्रोटीन और लोहे का एक बड़ा स्रोत है। यह उन्हें खाने के लायक है, लेकिन उनमें से सभी नहीं - चिकन, टर्की या वील चुनना बेहतर है, और पोर्क और बीफ को छोड़ देना है। अधिक मात्रा में, रेड मीट से दिल का दौरा, कैंसर, आरए और मधुमेह हो सकता है।

कटलेट समर्थकों और शाकाहारियों के बीच विवाद वर्षों से चल रहा है। मांस के टुकड़े के बिना रात के खाने की कल्पना नहीं की जा सकती, शाकाहारियों का मानना ​​है कि यह हानिकारक है, इसलिए इसे बचा जाना चाहिए। विज्ञान के बारे में क्या? अधिकांश पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, हमें मांस की आवश्यकता है, लेकिन यह सब नहीं।

मूल्यवान पोषक तत्वों के अलावा, यह दुर्भाग्य से संतृप्त फैटी एसिड का एक बहुत प्रदान करता है, जो अस्वस्थ हैं। रेड मीट को ब्लैकलिस्ट किया जाता है। यह पोर्क पोर, पोर्क चॉप, विशेष रूप से भंग, बेकन और पसलियों से बचने के लिए सबसे अच्छा है।

सफेद मांस स्वास्थ्यवर्धक होता है

सफेद और लाल मांस में मांस का विभाजन कई संदेह पैदा करता है। पोषण विशेषज्ञ टर्की जांघ को एक सफेद मांस के रूप में वर्गीकृत क्यों करते हैं, भले ही यह रंग में अंधेरा हो? पोषण विशेषज्ञ वसा और सामग्री के प्रकार के आधार पर मांस को सफेद और लाल रंग में विभाजित करते हैं।

सफेद मांस है:

• त्वचा रहित चिकन और टर्की
• बछड़े का मांस
• खरगोश
• शुतुरमुर्ग (हालांकि इसमें गहरा मांस होता है)

लाल मीट में शामिल हैं:

• सुअर का मांस
• गाय का मांस
• भेड़े का मांस
• घोड़ों का मांस
• बत्तख
• बत्तख

सफेद मीट में न केवल कम वसा होता है, बल्कि अधिक असंतृप्त फैटी एसिड भी होते हैं जो हानिकारक संतृप्त फैटी एसिड की तुलना में स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।

जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो संतृप्त फैटी एसिड रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं। इसका परिणाम एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्केमिक हृदय रोग और रोधगलन का विकास हो सकता है। असंतृप्त फैटी एसिड का विपरीत प्रभाव होता है: वे एथेरोस्क्लेरोटिक परिवर्तनों के खिलाफ शरीर की रक्षा करते हैं।

यदि आप मांस खाते हैं, तो यह केवल एक दिन में 200 ग्राम तक और सप्ताह में 3-4 दिन से अधिक नहीं है

स्रोत: जीवन शैली ।newseria.pl

आहार के दृष्टिकोण से, चिकन या टर्की सफेद मांस है, भले ही वह स्तन, पंख या पैर हो, और बीच की लोई, हालांकि रंग में उज्ज्वल है, एक लाल मांस है।

तुलना के लिए: टर्की का 100 ग्राम संतृप्त वसा अम्लों का औसत केवल 2 ग्राम प्रदान करता है, जबकि बतख की समान मात्रा - 7 ग्राम, पोर्क कंधे - 8 ग्राम, सूअर का मांस पसलियों - 10 ग्राम। सफेद मांस भी लाल मांस से कम कैलोरी नहीं है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम पोर्क शोल्डर 259 kcal है, जबकि टर्की ब्रेस्ट का एक ही भाग केवल 85 kcal है!

मांस के कई फायदे हैं

मांस, पशु उत्पत्ति के अन्य उत्पादों (जैसे दूध, पनीर) के बगल में, पौष्टिक प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत है। इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, अर्थात् वे जो शरीर स्वयं का उत्पादन नहीं कर सकते हैं, और जिन्हें ऊतकों के निर्माण की आवश्यकता होती है। यह वनस्पति प्रोटीन की तुलना में बेहतर पचने का भी लाभ है।

दुबला मांस, बिना tendons, गैर-नसों, जैसे कि चिकन और गोमांस भुना हुआ गोमांस (लगभग 22 ग्राम / 100 ग्राम उत्पाद) सबसे अधिक प्रोटीन प्रदान करता है। औसतन, हमें शरीर के वजन के 1 ग्राम प्रति 1 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। 100 ग्राम दुबला पकाया हुआ गोमांस खाने से वयस्क के लिए इस घटक की दैनिक आवश्यकता आधी हो जाती है।

मांस भी खनिज प्रदान करता है। लोहे की सामग्री की बात आती है तो यह बेजोड़ है। इस लिहाज से बीफ भी नेता है। पशु-आधारित (हीम) लोहा वनस्पति (गैर-हैम) लोहे की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है, जो हरी सब्जियों, फलियों और सूखे फलों में पाया जाता है। वनस्पति लोहे के अवशोषण से पशु उत्पत्ति के लोहे की उपस्थिति बढ़ जाती है।

यही कारण है कि यह उनके संयोजन के लायक है, जैसे चुकंदर के साथ चिकन, पालक के साथ भूनें। मांस में थोड़ा कैल्शियम होता है, लेकिन बहुत सारे फास्फोरस और जस्ता, साथ ही तांबा, मैग्नीशियम और सल्फर। यह सभी बी विटामिन का एक बहुत अच्छा स्रोत है जो तंत्रिका तंत्र के उचित कामकाज और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय के लिए जिम्मेदार हैं।

प्रकाश के संपर्क में आने पर इनमें से कुछ विटामिन टूट जाते हैं और विटामिन बी 6 जमने पर नष्ट हो जाता है। इसलिए, ताजा मांस का उपयोग करके भोजन तैयार करना सबसे अच्छा है।

लेखक: समय एस.ए.

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मांस का सबसे बड़ा नुकसान: वसा

बड़ी मात्रा में मांस खाना हानिकारक हो सकता है क्योंकि यह वसा में उच्च है और इसलिए संतृप्त फैटी एसिड होता है।

कई लोगों में, उनकी अधिकता एथेरोस्क्लोरोटिक परिवर्तनों का कारण बनती है जो दिल का दौरा या मस्तिष्क में एक स्ट्रोक का कारण बनती हैं। लाल मांस विशेष रूप से खतरनाक है।

आंकड़े इस बात की पुष्टि करते हैं कि जो लोग बहुत अधिक बीफ और पोर्क खाते हैं, वे हृदय रोगों, चयापचय रोगों और कैंसर (मुख्य रूप से मलाशय के कैंसर और पेट के कैंसर) से पीड़ित होने की अधिक संभावना रखते हैं, खासकर जब से वे आम तौर पर बहुत कम सब्जियां और फल खाते हैं।

जो लोग एक दिन भी मांस के बिना नहीं कर सकते, वे गठिया, मधुमेह, और धब्बेदार अध: पतन से पीड़ित होने की अधिक संभावना रखते हैं।

पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप सप्ताह में 2-3 बार सफेद मांस खाते हैं, और महीने में केवल कुछ बार लाल मांस खाते हैं, बशर्ते कि आपका वजन अधिक न हो। मांस के बजाय, सप्ताह में 2-3 बार मछली खाएं, अधिमानतः समुद्री मछली - इसमें वसा (विशेष रूप से एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक ओमेगा -3) की बेहतर रचना होती है। प्रोटीन भी फलियां द्वारा प्रदान किया जाता है।

उबला या पका हुआ

• मांस जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए नियमित रूप से छोटी मात्रा में खरीदें
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह परीक्षण और ताज़ा है, प्रशीतित काउंटरों पर खरीदारी करें, न कि एक बाजार स्टाल पर।
• सबसे आसानी से पचने वाला उबला हुआ या बिना भूरे हुए और बिना पके हुए पका हुआ होता है। फ्राइंग के दौरान, मांस वसा से संतृप्त होता है और मुश्किल से पचने योग्य कोटिंग के साथ कवर हो जाता है।
• उबले हुए मांस आसानी से पचने योग्य, रसदार होते हैं और पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं। इस तरह से आप नाजुक प्रकार के मांस तैयार कर सकते हैं - वील, पोल्ट्री, खरगोश, शुतुरमुर्ग
• पन्नी में पकाना सिफारिश करने योग्य है। यह आपकी खुद की चटनी में स्टू की तरह अधिक है, क्योंकि लिपटे उत्पादों को पानी या वसा को जोड़ने के बिना बेक किया जाता है। लाभ? अधिक पोषक तत्व और कम कैलोरी। इस तरह के बेकिंग में पारंपरिक बेकिंग की तुलना में कम समय लगता है, जो विटामिन के नुकसान को रोकता है
• मांस में जड़ी-बूटियों या सब्जियों को जोड़कर स्वाद मूल्यों को बढ़ाया जाएगा
• पन्नी में बेकिंग के लिए दुबला मांस चुनें, क्योंकि यह बेकिंग के दौरान वसा नहीं पिघलेगा
• पोषण विशेषज्ञ भी मांस को पकाने की सलाह देते हैं, लेकिन खुली आग पर नहीं (आपको इसके साथ एल्यूमीनियम पन्नी या एक ट्रे लगाने की आवश्यकता है)। यदि वसा सीधे अंगारों पर टपकता है, तो यह कार्सिनोजेनिक धुआं पैदा करता है।

सब्जियों के साथ, कोई एसिड नहीं

मांस, वसा की तरह, एक उत्पाद है जो पाचन तंत्र को अम्लीय करता है, जबकि पौधे खाद्य पदार्थ क्षारीय होते हैं। गड़बड़ी के बिना पाचन करने के लिए, क्षारीय और एसिड बनाने वाले उत्पादों के बीच संतुलन होना चाहिए।

बहुत अधिक मांस खाने से पाचन तंत्र का पीएच बदल जाता है और चयापचय संबंधी विकार हो जाता है। इस स्थिति के लक्षणों में से एक खनिजों के अवशोषण में व्यवधान है, जैसे कैल्शियम। बहुत सारी सब्जियों या फलों के साथ मांस व्यंजन खाने से इसे रोका जा सकता है।

दुबला मांस बेहतर है

संतृप्त फैटी एसिड की सबसे कम मात्रा वील में पाई जाती है। यह पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन बी 3 का भी अच्छा स्रोत है। पोल्ट्री मांस में एक उच्च पोषण मूल्य और कम वसा वाली सामग्री होती है। यह शुतुरमुर्ग के मांस और कम खरगोश से बने व्यंजनों के साथ मेनू में विविधता लाने के लायक है, जो पोलैंड में कम लोकप्रिय हैं।

जब यह लाल मांस की बात आती है, तो सबसे अच्छी गुणवत्ता चुनें, जैसे बीफ़ टेंडरलॉइन या पोर्क लोइन - वे सबसे दुबले हैं। दूसरी तरफ, विटामिन ए, डी और के से भरपूर होने के बावजूद, गिलेट्स को कभी-कभार खाया जाना चाहिए, क्योंकि इनमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, जैसे कि सूअर के मांस का 100 ग्राम कोलेस्ट्रॉल 300 मिलीग्राम, और गुर्दे का 100 ग्राम - 375 मिलीग्राम होता है।

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