Żurek राई के आटे से बना एक पुराना पोलिश खट्टा सूप है, जो एक पत्थर के बर्तन में कई दिनों तक बना रहता है। ईस्टर खट्टा राई का सूप आमतौर पर आलू और सफेद सॉसेज के साथ रोटी में परोसा जाता है। खट्टे राई के सूप में क्या पौष्टिक मूल्य हैं, यह जाँचें कि यह कितनी कैलोरी प्रदान करता है और खट्टे सूप और सफेद बोर्स्ट में क्या अंतर है।
विषय - सूची:
- Żurek - खट्टा राई सूप के लिए खट्टा
- खट्टा राई का सूप - कैलोरी, पोषण मूल्य
- Żurek - kurek कैसे खाएं?
- Żurek - पद
- Żurek और सफेद बोर्स्ट
Żurek ब्रेड या आटे से बना एक पुराना पोलिश खट्टा सूप है। Żur स्लाव क्षेत्र में सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। "यूरेक" नाम जर्मन शब्द सॉयर से आया है, जिसका अर्थ है खट्टा, मसालेदार, अम्लीय। यह शब्द पूरे पोलैंड में 15 वीं शताब्दी के दौरान अपनाया गया था। शब्द "wordurek" तब अम्लीय आटे के व्यंजनों का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल किया गया था। wasurek अम्लयुक्त साबुत राई के आटे और स्थानीय उत्पादों से बनाया गया था।
खट्टे रोटी के क्रस्ट के अतिरिक्त के साथ स्थानीय राई के आटे से घर पर खट्टा बनाया गया था, गर्म स्थान पर रखा गया, न्यूनतम 1 सप्ताह के लिए कवर किया गया। इस तरह के होममेड लेवन में एक सुखद, बहुत खट्टा स्वाद होना चाहिए।
इसके बाद, हड्डियों का एक भंडार पकाया गया था, जिसमें छिलके वाले आलू और प्याज जोड़े गए थे, और फिर, बैचों में, रिसाव। घर के बगीचे में उगाए गए जड़ी-बूटियों ने एक विशिष्ट स्वाद जोड़ा, उदा। मार्जोरम, खाना पकाने के दौरान खट्टे राई सूप में जोड़ा जाता है। ¹ also कभी-कभी दूध या क्रीम (खट्टा राई सूप) से भी सफेद किया जाता है।
यह जानने योग्य है कि कृषि मंत्रालय द्वारा बनाए गए पारंपरिक उत्पादों और व्यंजनों के रजिस्टर में पोलैंड के विभिन्न क्षेत्रों के खट्टे सूप शामिल हैं। व्यंजनों में थोड़ा अंतर होता है, लेकिन इस पुराने पोलिश सूप का आधार हमेशा लीव होता है, जो इसे इसकी विशेषता खट्टा स्वाद और सुगंध देता है।
देखें कि ईस्टर के अन्य व्यंजन में कौन से मूल्य हैं:
- सफेद सॉसेज
- भुना हुआ हैम
- ईस्टर माजरका
Żurek - खट्टा राई सूप के लिए खट्टा
वर्तमान में, खट्टा तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसे स्वयं बनाना बेहतर है। आपको एक पत्थर के बर्तन की आवश्यकता है, तथाकथित क्रेन (संभवतः इसे ग्लास जार से बदला जा सकता है)। अपने स्वादिष्ट खट्टे राई सूप के लिए प्रसिद्ध सिलेसिया में, इस व्यंजन को .urek कहा जाता है।
खट्टा स्टॉक में या केवल वर्तमान खपत के लिए बनाया जा सकता है। लेकिन यह जानने लायक है कि यह जितना लंबा खड़ा है, उतना ही खट्टा है। जिन लोगों को लहसुन पसंद नहीं है, वे इसे दो दिनों के बाद परिपक्व रिसाव से बाहर निकाल सकते हैं, उदा। बर्तन में डाल बासी साबुत की एक एड़ी किण्वन प्रक्रिया को गति देगा।
हम 5-6 दिनों के बाद सबसे अधिक तैयार बोतलों को बोतलों में डालते हैं, फिर इसमें एक विशिष्ट सुगंध और खट्टा स्वाद होता है। यदि खट्टे को एक अतिरिक्त के रूप में बनाया जाता है, तो इसे ठंडा रखें, लेकिन दो सप्ताह से अधिक समय तक नहीं।
खट्टा राई का सूप - कैलोरी, पोषण मूल्य
अमेरिकी वैज्ञानिकों ने गणना की है कि सूप खाने से हमें पूरे रात्रिभोज के लिए 20 प्रतिशत खाना मिलता है। कम कैलोरी। यह खट्टा राई सूप के मामले में उचित नहीं है - सॉसेज और एक कठोर उबले अंडे के एक ठोस हिस्से के साथ, यह एक पूर्ण विकसित और काफी कैलोरी युक्त रात का खाना है।
खट्टे राई के सूप में अन्य सूपों की तुलना में बहुत कम फाइबर होता है जो सब्जियों से भरपूर होते हैं। दूसरी ओर, यह साबुत राई के आटे की वजह से कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, जिसका उपयोग लीवर बनाने के लिए किया जाता है। इसमें बहुत अधिक मूल्यवान प्रोटीन (गेहूं के आटे से अधिक) होता है, इसमें अधिक खनिज होते हैं - पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, तांबा, मैंगनीज। यह विटामिन ई, विटामिन बी 1, विटामिन बी 2 और विटामिन पीपी से भी समृद्ध है।
शुद्ध खट्टा सूप का एक हिस्सा सॉसेज और अंडे के साथ लगभग 50 किलो कैलोरी होता है - 350 किलो कैलोरी।
Żurek - kurek कैसे खाएं?
खट्टे राई का सूप आलू के साथ खाया जाता है, लेकिन उन्हें सूप में पकाना नहीं है, लेकिन अलग से, क्योंकि वे एक अम्लीय वातावरण में नरम नहीं होंगे। कटा हुआ सॉसेज सूप में डाल दिया जाता है, और क्वार्टर में कटे हुए उबले हुए अंडे भी महान होते हैं। मुर्गियों के बजाय, आप बटेर जोड़ सकते हैं। Żurek को गहरी प्लेटों या सूप मेढ़े में परोसा जाता है।
अतीत में, खट्टा राई का सूप गरीबों का भोजन था, जो इस सूप को हर दिन, नाश्ते के लिए भी खाते थे। यह आमतौर पर शुद्ध खट्टा राई सूप था, आमतौर पर लहसुन, सूखे मशरूम या कसा हुआ हॉर्सरैडिश के साथ अनुभवी। इसे आलू के साथ या रोटी के साथ परोसा जाता था। "अमीर" संस्करण में, दूध या अंडे जोड़े गए थे। लेकिन खट्टा राई का सूप भी एक गैर-स्थगित संस्करण है। यह मांस, स्मोक्ड मांस, कच्चे सफेद सॉसेज का उपयोग करके पकाया जाता है, और एक उबले हुए अंडे के साथ परोसा जाता है। ऐसा सूप वर्षों से ईस्टर की मेज पर राज कर रहा है। बहुत नाम "veryur" जर्मन विशेषण sauer से आता है, जिसका अर्थ है खट्टा, मसालेदार, अम्लीकृत। यह शब्द 15 वीं शताब्दी में पोलैंड में अपनाया गया था।
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लेखक: समय एस.ए.
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और अधिक जानकारी प्राप्त करेंŻurek और पोस्ट
लेंट में, खट्टा राई सूप मुख्य भोजन था। कुछ क्षेत्रों में, वसा के निशान से छुटकारा पाने के लिए ऐश बुधवार से पहले मंगलवार को उबलते पानी के साथ सूप पॉट को छानने का रिवाज है। ईस्टर शनिवार को anduru और हेरिंग के प्रतीकात्मक अंतिम संस्कार के आयोजन का रिवाज भी आज तक कायम है। इसके प्रतिभागी एक शाखा पर लटकी हुई एक हेरिंग ले जाते हैं, और नौसिखियों में से एक, इस रिवाज से अपरिचित, अपने सिर पर खट्टा सूप से भरा एक पुराना बर्तन ले जाता है। उसके पीछे एक फावड़ा वाला व्यक्ति है। हालांकि, इसके साथ सूप को "दफनाने" के लिए एक छेद बनाने के बजाय, कुछ बिंदु पर यह बर्तन को हिट करता है और क्रेन तुरंत वाहक पर डालता है, इस खेल के प्रतिभागियों की खुशी के लिए।
जरूरी
Żurek और सफेद बोर्स्ट
अक्सर नाम "खट्टा राई सूप" और "सफेद बोर्स्ट" का उपयोग पारस्परिक रूप से किया जाता है। कभी-कभी ख़मीर को ही सफेद बोर्स्ट कहा जाता है, और उस पर बना सूप खट्टा राई का सूप होता है। कुछ लोगों का तर्क है कि खट्टे राई का सूप राई के आटे से बनाया जाता है, जबकि सफेद बोर्स्च गेहूं के साथ बनाया जाता है। दूसरों का मानना है कि खट्टा राई का सूप एक दाल का सूप है, जिसे आलू या कड़ी उबले अंडे के साथ परोसा जाता है, जबकि सफेद बोर्स्ट को बेकन के शोरबे में पकाया जाता है और सॉसेज के साथ परोसा जाता है।
खट्टा राई सूप के लिए खट्टा कैसे करें?
सामग्री • 10 ग्राम साबुत राई का आटा • साबुत रोटी की एड़ी • लहसुन की 2 लौंग • 3–4 गिलास पानी
उबला हुआ गुनगुने पानी के 1/2 लीटर के साथ आटा मिलाएं, लहसुन और रोटी का एक टुकड़ा जोड़ें। 4-5 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर सेट करें। यदि एक चर्मपत्र कोट सतह पर बनता है, तो इसे एक स्क्रबर के साथ हटा दें। एक बोतल में तैयार एसिड डालो, इसे कसकर बंद करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। विकल्प 2: आप राई चोकर के साथ आटा आधा और आधा मिश्रण कर सकते हैं, इसे उबलते पानी के साथ काढ़ा करें (आटा बनाने के लिए पर्याप्त डालें), और जब यह ठंडा हो जाए, तो बचा हुआ गर्म पानी डालें।
क्रिसमस खट्टा राई सूप कैसे बनाये?
सामग्री • 1/2 लीटर लेवन • 30 ग्राम स्मोक्ड पसलियां • सूप सब्जियां • 1/2 कप क्रीम • लहसुन की लौंग
खट्टे राई के सूप की संगति गाढ़े या पतले होते हैं, जो अतिरिक्त पानी और रिसाव की मात्रा पर निर्भर करते हैं। ऐसा ही एसिडिटी के साथ है। आप अपनी पसंद के आधार पर खट्टे सूप में पनीर, मशरूम, सॉसेज और अंडे जोड़ सकते हैं।
कटी हुई प्याज़, बे पत्ती, कुछ पीपरकोर्न और हर्ब्स डालकर पसलियों और सूप सब्जियों को पकाएँ। अंत में, कटा हुआ सॉसेज डालें। शोरबा को तनाव दें, धीरे-धीरे छील में डालना, सूप को काफी खट्टा बनाने की कोशिश करना। कुछ मिनटों के लिए एक साथ पकाएं। अलग से, नमक के साथ लहसुन को रगड़ें, खट्टा क्रीम, सहिजन जोड़ें, मिश्रण करें, सूप में जोड़ें, इसे गर्म करें। नमक, काली मिर्च और मार्जोरम के साथ स्वाद के लिए सीजन। कटा हुआ अंडे और सॉसेज के साथ परोसें।
उपवास क्रेन कैसे बनाएं?
सामग्री • 4 सूखे मशरूम • 2 प्याज़ • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल • 1/2 लीटर चीकू • 4 कड़ी उबले अंडे • बे पत्ती • allspice • नमक, काली मिर्च
मशरूम को भिगोकर उसी पानी में उबालें। प्याज को छील लें, उन्हें काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और जैतून के तेल में हल्का भूरा करें। एक लीटर पानी डालो, बे पत्ती, जड़ी बूटी, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, 5 मिनट के लिए पकाएं। मशरूम काढ़ा जोड़ें, मशरूम स्ट्रिप्स में काटें, एक उबाल लें। क्वार्टर में काटे गए अंडे के साथ परोसें।
खट्टा राई सूप या सफेद बोर्स्ट?
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स्रोत:
1.http: //www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnyz/woj.-lubuskie/Zur-z-ziolami
लेख मासिक "ज़र्दोवी" से जस्ट्याना नोइका के लेख के अंश का उपयोग करता है।
