सड़े हुए मांस की समस्या अधिक से अधिक बार दिखाई देती है। फिर से बिक्री के लिए तैयार करने से पहले सड़े हुए मांस को धोने के बारे में अधिक जानकारी आश्चर्यजनक नहीं है। अपने आप को ताजा मांस, ई। कोलाई बैक्टीरिया और साल्मोनेला खाने से कैसे बचाएं? यह जांचने के तरीके हैं कि क्या मांस खपत के लिए फिट है।
खराब हुए मांस की पहचान कैसे करें
- चिपचिपी सतह;
- मस्टी, मीठी गंध;
- जब उसमें एक हरापन खिलता है;
- रंग ताजा से अलग है।
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सड़ा हुआ मांस रंग बदलता है
अंगूठे का नियम: सड़ा हुआ मांस ताजे मांस की तुलना में गहरे रंग का होता है।
- पोल्ट्री (चिकन, टर्की) - ग्रे और पीले रंग की हो जाती है;
- बीफ़ और खेल - वे भूरा हो जाते हैं;
- पोर्क गहरा गुलाबी हो जाता है।
मांस जो ग्रे हो जाता है इसका अर्थ है हवा के साथ लंबे समय तक संपर्क। यदि हमें संदेह है - विक्रेता को मांस को करीब दिखाने के लिए कहें। कई प्रशीतित काउंटरों में, प्रकाश को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि कोई भी मांस, इसकी ताजगी की परवाह किए बिना, भूख लग रही होगी।
जरूरीसाल्मोनेला और ई। कोलाई बैक्टीरिया फ्रीजर में नहीं खोए हैं।
क्या मुझे खूनी स्टेक को छोड़ना होगा?
मांस के खराब होने के दौरान, रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप विषाक्त पदार्थ निकलते हैं, इसलिए कई मामलों में खराब मांस खाने से भोजन विषाक्तता हो सकता है। अगर हमें संदेह है कि मांस खराब हो रहा है, तो इसे तुरंत फेंक दें। चलो खराब होने वाले मांस के संपर्क में आने वाले कंटेनर और चाकू को कीटाणुरहित करते हैं। रोगजनक बैक्टीरिया मांस पर दिखाई दे सकते हैं जो खराब तरीके से संभाले गए हैं या कत्ल के दौरान स्वच्छता बनाए नहीं रखते हैं। बैक्टीरिया आमतौर पर मुख्य रूप से मांस की सतह पर जमा होते हैं, इसलिए यदि आप खूनी स्टेक पसंद करते हैं, तो आपको उन्हें हमेशा के लिए छोड़ने की ज़रूरत नहीं है। ऐसे व्यंजनों के लिए, एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से मांस चुनें और इसे दोनों तरफ और किनारों पर अच्छी तरह से भूरा करें।
ताजा मांस की सतह नम और सुस्त है। चुना हुआ टुकड़ा स्प्रिंगदार होना चाहिए लेकिन बहुत नरम नहीं। मांस को अपने रस में झूठ नहीं बोलना चाहिए, क्योंकि यह सूजन हो जाता है और यह तलने के दौरान बहुत कम हो जाएगा।
मांस खरीदने के लिए कहाँ
स्टोर जहां हम मांस खरीदते हैं, वह साफ होना चाहिए - साफ काउंटर, विक्रेताओं के स्वच्छ एप्रन। ध्यान दें कि क्या पोल्ट्री अन्य प्रकार के मांस से अलग है। इससे साल्मोनेला को स्थानांतरित होने से रोका जा सकेगा। पोर्टिंग और वजन दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए। स्टोर में, वह मांस आपूर्तिकर्ता के बारे में पूछ सकता है - अगर हमें जवाब मिलता है, तो उच्च संभावना है कि गुणवत्ता मानकों को पूरा किया जाता है। आपको ऐसे स्टैंड से मांस नहीं खरीदना चाहिए जो इसके लिए तैयार नहीं हैं, उदाहरण के लिए बाज़ारों में।
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