चेडर पनीर - गुण, कैलोरी और अनुप्रयोग

चेडर पनीर दुनिया में सबसे लोकप्रिय और खपत चीज़ों में से एक है। यह एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध, चिकनी स्थिरता और एक सफेद, हल्के पीले या नारंगी रंग की विशेषता है। जांच करें कि चेडर पनीर के गुण क्या हैं और इसमें कितनी कैलोरी है।

विषय - सूची:

1. चेडर पनीर - गुण और उत्पादन की विधि
2. क्या चेडर पनीर स्वस्थ है?
3. चेडर पनीर - पोषण मूल्य, कैलोरी
4. चेडर पनीर - कौन उपयुक्त नहीं है?
5. चेडर पनीर - आवेदन
6. हाई क्वालिटी चेडर चीज़ कैसे चुनें?
7. चेडर पनीर - कैसे बनाएं?

चेडर पनीर उस शहर से अपना नाम लेता है जहां यह पहली बार बनाया गया था: इंग्लैंड में चेडर के गांव। ऐसा माना जाता है कि प्राचीन काल में इसका उत्पादन किया गया था और चेडर कण्ठ की गुफाओं में परिपक्व किया गया था। चेडर पनीर बहुत लोकप्रिय था और अंग्रेजी अभिजात वर्ग के बीच की सराहना की, और शाही दावतों में भी लगातार मेहमान था।

हालांकि, पनीर का वर्तमान रूप "जोसेफ हार्डर के पिता" माना जाता है, जोसफ हार्डिंग के लिए जिम्मेदार है, जिन्होंने 19 वीं शताब्दी में अपनी आधुनिक उत्पादन प्रक्रिया विकसित की थी। हार्डिंग परिवार ने स्कॉटलैंड, उत्तरी अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में पनीर को लोकप्रिय बनाया। यह अब पूरी दुनिया में उपलब्ध है और जाना जाता है।

इसकी प्रसिद्धि मुख्य रूप से पनीर के स्वाद के कारण है, जो परिपक्व होने की अवधि पर निर्भर करता है: एक छोटी परिपक्वता अवधि के साथ चेडर में एक हल्के, मलाईदार स्वाद होता है, जबकि पनीर जो लंबे समय तक परिपक्व होता है, उसमें थोड़ा अखरोट का स्वाद होता है।

चेडर पनीर - गुण और उत्पादन की विधि

चेडर पनीर एक कठिन, परिपक्व पनीर है जो लंबे शेल्फ जीवन के साथ है। यह एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध, चिकनी स्थिरता और एक सफेद, हल्के पीले या नारंगी रंग की विशेषता है।

परंपरागत रूप से, चेडर पनीर को बेलनाकार रोटियों में बनाया गया था, अब आयताकार ब्लॉकों का आकार लेता है और क्रस्ट के साथ या इसके बिना बिक्री के लिए उपलब्ध है। पनीर की संरचना और गुणवत्ता दूध (प्रोटीन, वसा, कैल्शियम और पीएच सामग्री) की संरचना और उत्पादन प्रक्रिया से प्रभावित होती है, जिसमें कई चरण शामिल होते हैं।

चेडर पनीर कच्चे और पाश्चराइज्ड दूध दोनों से बनाया जाता है, लेकिन पाश्चुरीकृत दूध से बने दूध में चेडर पनीर के गुण होने में अधिक समय लगता है।

पहले चरण में, दूध को उच्च फेज प्रतिरोध, लैक्टिक एसिड के तेजी से उत्पादन और पनीर में कड़वाहट की उपस्थिति में योगदान करने वाले कड़वे पेप्टाइड्स का उत्पादन करने की कोई प्रवृत्ति नहीं है।

निम्नलिखित उपभेदों को अक्सर स्टार्टर संस्कृतियों के रूप में उपयोग किया जाता है: लैक्टोकोकसुलेक्टिस एसपी। लैक्टिस और लैक्टोकोकस लैक्टिस एसपी क्रिमोरिस।

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अगले चरण में, रेनेट को दूध में जोड़ा जाता है, दूध प्रोटीन के जमावट और थक्का के गठन के लिए जिम्मेदार एक एंजाइम। मिश्रण को 29 ° C से 31 ° C के तापमान पर लगभग 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि एक थक्का नहीं बन जाता है, जिसे स्टेनलेस स्टील के चाकू से छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।

फिर दही को लगातार हिलाते हुए, गर्म पानी के साथ उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद, मट्ठा हटा दिया जाता है और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को चेडरिंग प्रक्रिया के अधीन किया जाता है, जिसमें मट्ठा सामग्री को कम करने के लिए एक दूसरे के ऊपर दही को ढेर करना होता है, जिससे वांछित अम्लता, स्वाद और बनावट प्राप्त होती है।

चेडर पनीर उत्पादन के अंतिम चरण जमीन दही (नमक सामग्री 1% से 3% तक होती है), दबाव, ब्लॉक बनाने और परिपक्वता को नमकीन कर रहे हैं, जिसमें दो महीने से 12 साल तक का समय लगता है।

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क्या चेडर पनीर स्वस्थ है?

मध्यम मात्रा में चेडर पनीर का सेवन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है क्योंकि यह प्रोटीन, खनिज और विटामिन से भरपूर होता है, जो इसके लाभकारी गुणों को निर्धारित करता है।
पनीर चेडर का प्रोटीन एक पौष्टिक और आसानी से पचने वाला प्रोटीन है (24.25 ग्राम / 100 ग्राम), जिसमें निर्माण कार्य होते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं और मांसपेशियों के उत्थान में शामिल होते हैं। इसके अतिरिक्त, प्रोटीन ऊर्जा का मुख्य स्रोत है।

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खनिजों में, चेडर पनीर कैल्शियम (711 मिलीग्राम / 100 ग्राम) और फास्फोरस (460 मिलीग्राम / 100 ग्राम) की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, 100 ग्राम पनीर क्रमशः 71% और 66% में इन सामग्रियों के लिए दैनिक आवश्यकताओं को कवर करता है। कैल्शियम और फॉस्फोरस हड्डियों और दांतों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक तत्व हैं। आहार के साथ उनकी उचित आपूर्ति बच्चों में रिकेट्स की घटना और वयस्कों में ऑस्टियोपोरोसिस को रोकती है। इसके अतिरिक्त, चेडर चीज़ सेलेनियम (28.3 माइक्रोग्राम / 100 ग्राम) का एक अच्छा स्रोत है, जो शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

चेडर पनीर विटामिन बी 12 (0.88 100g / 100 ग्राम) में भी समृद्ध है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में शामिल है, इसलिए यह एनीमिया को रोकने में मददगार हो सकता है। यह विटामिन बी 2 (0.434 मिलीग्राम / 100 ग्राम) और विटामिन ए (263.0 माइक्रोग्राम / 100 ग्राम) का भी एक अच्छा स्रोत है, जो त्वचा, श्वसन प्रणाली और श्लेष्म झिल्ली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

चेडर पनीर - पोषण मूल्य, कैलोरी

पोषण का महत्व	चेडर पनीर के 100 ग्राम में
कैलोरी मान	410 किलो कैलोरी
प्रोटीन	24.25 ग्रा
मोटी	33.82 जी
संतृप्त फैटी एसिड	19.368 जी
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	8.428 जी
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	1.433 जी
कोलेस्ट्रॉल	99.0 जी
कार्बोहाइड्रेट	2.13 ग्रा
खनिज पदार्थ
कैल्शियम	711.0 मिलीग्राम (71% *)
सोडियम	644.0 मिलीग्राम (43%)
फास्फोरस	460.0 मिलीग्राम (66%)
पोटैशियम	76.0 मिलीग्राम (2%)
मैगनीशियम	27.0 मिलीग्राम (7%)
लोहा	0.16 मिलीग्राम (2%)
जस्ता	3.74 मिलीग्राम (3%)
तांबा	0.035 मिलीग्राम (4%)
सेलेनियम	28.3 µg (51%)
विटामिन
नियासिन	0.039 मिलीग्राम (0.2%)
विटामिन बी 1	0.027 मिलीग्राम (2%)
विटामिन बी 2	0.434 मिलीग्राम (33%)
विटामिन बी 6	0.075 मिलीग्राम (6%)
विटामिन बी 12	0.88 (g (37%)
पन्नी	27.0 µg (7%)
विटामिन K	२.४ 4g (४%)
विटामिन ए	263.0 3g (29%)
विटामिन ई	0.78 मिलीग्राम (8%)
विटामिन डी	1.0 7g (7%)

* एक वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन का%

पोषण मूल्य: USDA, Irition पोषण मानकों, 2017 के आधार पर अनुशंसित दैनिक सेवन का%

चेडर पनीर - कौन उपयुक्त नहीं है?

चेडर पनीर सोडियम में उच्च है, इसलिए उच्च रक्तचाप वाले लोगों को इस पनीर की खपत को सीमित करना चाहिए।

चेडर पनीर लैक्टोज असहिष्णु लोगों में दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है। हालांकि, कुछ लोगों में, इस पनीर की थोड़ी मात्रा खाने से साइड इफेक्ट नहीं होते हैं, जो नरम चीज की तुलना में कम लैक्टोज सामग्री के कारण होता है। गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी वाले लोगों के आहार से चेडर चीज़ को बाहर रखा जाना चाहिए।

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चेडर पनीर - आवेदन

चेडर पनीर का रसोई में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग गर्म और ठंडे दोनों व्यंजनों के लिए किया जाता है। इसका उपयोग पिज्जा, क्साडिलस, कैसरोल, ऑमलेट, टोस्ट, क्रीम सूप, पास्ता व्यंजन, चिकन व्यंजन को भुना हुआ और बेक्ड आलू के रूप में किया जाता है।

कसा हुआ चेडर पनीर भी भरवां और बेक्ड सब्जियों, जैसे बैंगन, तोरी, मिर्च के लिए एक अतिरिक्त है।

इस पनीर को सब्जी के सलाद में भी मिलाया जाता है और इसे फल और लाल (लंबे समय तक पकने वाले) और सफेद (कम पकने वाली) शराब के साथ परोसा जाता है। यह सैंडविच के अतिरिक्त भी अच्छी तरह से काम करता है।

हाई क्वालिटी चेडर चीज़ कैसे चुनें?

बाजार में उपलब्ध चेडर पनीर में कई तरह के रंग हो सकते हैं। नारंगी रंग एनाट्टो रंग के मामले में शामिल होने के कारण होता है, लेकिन परिपक्वता अवधि समान होने पर पनीर के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है और उसी गुणवत्ता के दूध से बनाया जाता है।

चेडर खरीदते समय, पनीर की उत्पत्ति पर ध्यान देने योग्य है और ब्लॉक से पारंपरिक रूप से उत्पादित पनीर का चयन करना है, न कि औद्योगिक रूप से उत्पादित इकाई पैकेजों में।

ब्लॉक चेडर चीज़ में इस तरह के पनीर का स्वाद और सुगंध होता है, जो पैक किए गए पनीर के विपरीत होता है, जिसमें संरक्षक भी होते हैं।

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चेडर पनीर - कैसे बनाएं?

चेडर पनीर को घर पर भी बनाया जा सकता है, पनीर उत्पादन की प्रक्रिया लंबी है। इसकी तैयारी के लिए आवश्यक है: गाय का दूध, मेसोफिलिक बैक्टीरिया, रेनेट और नमक।

दूध, दही और पानी के स्नान के तापमान को नियंत्रित करने के साथ-साथ मिश्रण के हीटिंग समय को नियंत्रित करने के लिए होम पनीर उत्पादन में यह बहुत महत्वपूर्ण है।

दूध को कई बार गर्म किया जाता है, इसे 30 ° C के तापमान पर लाने और जीवाणु संस्कृति को जोड़ने के साथ शुरू किया जाता है, इस तापमान को तब तक बनाए रखा जाता है जब तक कि लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित नहीं कर दिया जाता। फिर, रैनेट, पहले पानी में भंग कर दिया जाता है, या तरल रीनेट को मिश्रण में जोड़ा जाता है और तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि दही मट्ठे से अलग न हो जाए, जिसे छोटे टुकड़ों में काटकर नीचे गिरने दिया जाता है।

पनीर की तैयारी के अगले चरण दही को गर्म कर रहे हैं, जिससे मिश्रण एक तरफ रह जाए और दही नीचे गिर जाए और मट्ठे से अलग हो जाए। फिर दही को स्लाइस में काट दिया जाता है और पानी के स्नान में एक बर्तन में कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, उपयुक्त तापमान को बनाए रखते हुए और हर कुछ मिनट में स्लाइस को घुमा दिया जाता है।

इस समय के बाद, दही को फिर से डाई किया जाता है और लगभग 30 मिनट के लिए उसी तापमान पर पानी के स्नान में छोड़ दिया जाता है, फिर नमक डाला जाता है, धुंध में लपेटा जाता है, दबाया जाता है, सुखाया जाता है, कम से कम एक ठंडी जगह में परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। 3 महीने।

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Feta (पनीर) - पौष्टिक गुण, कैलोरी के बारे में लेखक Marzena Masna, SOS आहार विशेषज्ञ आहार, आहार खानपान, वारसॉ विश्वविद्यालय के जीवन विज्ञान में डायटेटिक्स स्नातक। आहार क्लीनिकों में पेशेवर अनुभव प्राप्त किया, वयस्कों और बच्चों के लिए वारसॉ और वारसॉ अस्पतालों की राजधानी के नर्सरी परिसर। वह लगातार उचित पोषण, साथ ही आहार की रोकथाम और रोगों के आहार चिकित्सा पर सम्मेलनों में भाग लेकर अपने ज्ञान को गहरा करती है। वर्तमान में, SOS डाइट में आहार विशेषज्ञ, आहार खानपान, जहां वह ग्राहकों के लिए पोषण संबंधी सलाह, व्यंजनों का निर्माण, मेनू तैयार करने और भोजन की गुणवत्ता की देखरेख करते हैं।

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