रेमन एक जापानी सूप है। क्या रामेन स्वस्थ है?

रेमन एक जापानी सूप है जो शोरबा, नूडल्स और विभिन्न योजक पर आधारित है। रेमन को फास्ट फूड माना जाता है, लेकिन यह माना जाता है कि यह 21 वीं सदी में जापान में खाद्य संस्कृति को परिभाषित करता है, यह एक पॉप संस्कृति डिश है। रेमन के पोषण मूल्यों की जाँच करें, इसमें कितनी कैलोरी है और क्या रेमन सूप स्वस्थ है।

विषय - सूची

1. रामेन - प्रकार
2. रेमन - कैलोरी, पोषण मूल्य
3. रेमन - नुस्खा। रामेन कैसे बना?
4. रेमन - क्या यह स्वस्थ है?
5. झटपट रेमन सूप - इसे खाने के लिए बेहतर क्यों नहीं है?

रेमन एक पारंपरिक जापानी सूप है जो हड्डी के शोरबे पर आधारित है, जिसमें नूडल्स, मसाले और विभिन्न टॉपिंग हैं - मांस या मछली, सोया सॉस, मिसो (किण्वित सोयाबीन पेस्ट) या मशरूम। रामेन जापानी व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण तत्व है, लेकिन यह चीन से आता है।

यह पता नहीं चल पाया है कि रमेन कब और किन परिस्थितियों में जापान आया था। इस विशिष्ट जापानी सूप की उत्पत्ति को स्पष्ट करने वाले दो सिद्धांत हैं। पहले विद्वान शु शुंसुई के बारे में बताता है जो चीन के मंचूरियन प्रांत से जापान भाग गए और द्वीप पर रेमन खाना पकाने लगे।

दूसरे के अनुसार, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, चीनी शेफ ने टोक्यो में एक स्टोर खोला, नूडल्स बेचकर "शीना सोबा" कहा, जो रेमन का आधार बन गया। जापानी व्यंजनों में रेमेन की उपस्थिति निश्चित रूप से सैकड़ों वर्षों के अलगाव के बाद दुनिया में चीनी बंदरगाहों के उद्घाटन से जुड़ी होनी चाहिए। 19 वीं और 20 वीं शताब्दी के मोड़ पर, सूप को सड़क की गाड़ियों से बंदरगाहों में बेचा जाता था।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद रामेन जापानी लोगों के दैनिक भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गया, जब जापान ने युद्ध से तबाह होकर, संयुक्त राज्य अमेरिका से गेहूं (रेमन नूडल्स बनाने के लिए आवश्यक) के आयात में वृद्धि की। परमाणु बम गिराए जाने के बाद, खेत की तबाही और युद्ध की कठिनाइयों के कारण, जापानी अमेरिकी आपूर्ति पर निर्भर थे - गेहूं और लार्ड, जो रेमन का आधार हैं।

सूप का नाम संभवतः चीनी "आम आदमी" से आया है, जिसका अर्थ है "हस्तनिर्मित पास्ता"। नूडल ही, जो सूप का मुख्य घटक है, को "रामेन" भी कहा जाता है।

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ज्यादातर लोगों का मुख्य भोजन केवल स्टीमिंग, पौष्टिक सूप का कटोरा था। रेमन ने एंडो मोमोफुकु के लिए बहुत प्रसिद्धि प्राप्त की, जिसने 1958 में तत्काल रेमन के लिए एक नुस्खा विकसित किया - इसके ऊपर उबलते पानी डालने के बाद ही खाने के लिए तैयार। तब से, तत्काल सूप पूरी दुनिया में व्यावहारिक रूप से जाना जाता है।

मोमोफुकु ने तली हुई नूडल्स के निर्जलीकरण की तकनीक का आविष्कार किया, साथ ही एक कप जो आपको सीधे इसमें सूप तैयार करने की अनुमति देता है। पोलैंड में, तत्काल रेमन को चीनी सूप के रूप में जाना जाता है - पन्नी के पैकेट में या मग में, नूडल्स से बना, मसालों की एक थैली और वसा के साथ एक और जो सूप का स्वाद देता है।

वर्तमान में, रेमन जापान में एक पंथ व्यंजन बन गया है। हर बड़े शहर में सैकड़ों या हजारों रेस्तरां इसे परोसते हैं। रेमन का उपयोग ब्लॉग, पत्रिकाओं और पुस्तकों को प्रकाशित करने के लिए किया जाता है। इस सूप को फास्ट फूड माना जाता है, लेकिन माना जाता है कि यह 21 वीं सदी में जापान की खाद्य संस्कृति को परिभाषित करता है। रेमन एक पॉप-कल्चर, आधुनिक व्यंजन है जो जापानी परंपरा से अलग है, क्योंकि सूप के नए रूपों को बनाते समय कोई प्रतिबंध नहीं है, कोई नियम नहीं है।

रेमन को कटोरे में परोसा जाता है। शोरबा को चम्मच से और शेष सामग्री को चॉपस्टिक के साथ खाया जा सकता है। जापानी संस्कृति आपको बताती है कि भोजन और रसोइए के लिए प्रशंसा की निशानी के रूप में रेमन खाने पर जोर से थपकी देना।

रामेन - प्रकार

पारंपरिक रेमन को विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ पकाया जा सकता है। कई क्षेत्रों में इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है। हालांकि, मूल तत्व हमेशा होते हैं: बहुत अधिक मात्रा में लंबे समय से पके हुए शोरबा और तली हुई, गेहूं से बने नूडल्स, आटा, पानी और नमक के साथ-साथ कंसुई - मूल खनिज लवण, जो पास्ता को अपना पीला रंग देते हैं और उबलते पानी में "रबरयुक्त" बनने से रोकते हैं।

शोरबा पोर्क की हड्डियों या मुर्गी के शव पर पकाया जाता है, अक्सर इसके साथ:

• शिटाकी मशरूम
• कुत्सोबुशी (किण्वित और स्मोक्ड टूना फ्लेक्स)
• kombu शैवाल
• निबोशी या सूखी छोटी सार्डिन
• गोमांस की हड्डियाँ
• प्याज

पास्ता के अलावा, रेमन के साथ पूरक किया जा सकता है: भुना हुआ सूअर का मांस के स्लाइस, एक कठोर उबला हुआ अंडा, लीक, मक्का, मक्खन, मसालेदार बांस के अंकुर या बीन स्प्राउट्स।

रामेन को पकाने का प्राथमिक उद्देश्य जितना संभव हो उतना सामग्री से अधिक उमी स्वाद प्राप्त करना है। सूप बहुत गर्म परोसा जाता है। बेहतर है कि इसके ठंडा होने का इंतजार न करें, क्योंकि तब वसा सख्त होने लगती है, जिसका डिश की बनावट और इसे खाने की सनसनी पर सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। यह जापानी रसोइयों द्वारा भी बुरी तरह से प्राप्त होता है।

रामेन की सबसे लोकप्रिय किस्में हैं:

• सपोरो रैमेन - अन्यथा गलत तरीके से रमन, गर्म और बहुत पौष्टिक, कठोर सर्दियों के लिए अच्छा है। इसमें मिसो, मकई, मक्खन, कटा हुआ पोर्क और लहसुन शामिल हैं। कभी-कभी इसमें सीफूड मिलाया जाता है, जैसे स्क्विड, केकड़े और स्कैलप्प्स
• किटकटा रामेन - अपने मोटे नूडल्स और शोरबा के लिए प्रसिद्ध है जो पोर्क और निबोशी पर पकाया जाता है
• टोकियो रेमेन - जिसे शॉयू रेमेन के रूप में भी जाना जाता है, सोया सॉस और मछली दशी शोरबा के साथ चिकन पर पकाया जाता है। सूप के अतिरिक्त वसंत प्याज, अंडा, नोरी, पालक और कटा हुआ सूअर का मांस है
• योकोहामा रैमेन - सोया सॉस के साथ सूअर का मांस शोरबा पर तैयार किया गया और मोटी, सरल नूडल्स जोड़ा गया
• हकाता रमेन - बहुत मोटी और हल्की, पोर्क की हड्डियों पर पकाया जाता है, नूडल्स सामान्य से अधिक पतला होता है
• टोनकोटू - फुकुओका शहर में लोकप्रिय रेमन में खाना पकाने के कई दिनों के दौरान सूअर की हड्डियों से बड़ी मात्रा में वसा और कोलेजन निकाला जाता है।

रेमन - कैलोरी, पोषण मूल्य

सूप तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले नुस्खा के आधार पर रेमन का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री काफी भिन्न होती है। हालांकि, यह हमेशा एक भरने वाला व्यंजन है, और सर्विंग का आकार बड़ा है - 600 - 700 मिलीलीटर।

राम कार्बोहाइड्रेट, संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम में लगातार उच्च है। इस तथ्य के कारण कि सूप हड्डियों पर लंबे समय से पके हुए शोरबा पर आधारित है, रेमन में प्रोटीन, कोलेजन, बी विटामिन, विटामिन ए, पोटेशियम और लोहा शामिल हैं। शोध के अनुसार, हड्डियों पर शोरबा खुद कैल्शियम और मैग्नीशियम का एक बुरा स्रोत है।

मिसो रेमन और टोनकोटू के उदाहरण के पोषण मूल्य की तुलना

	मिसो रामेन		टोनकोटसु रामेन
	700 ग्राम कटोरा	100 ग्राम	बाउल 600 ग्रा	100 ग्राम
ऊर्जा	596 किलो कैलोरी	85 किलो कैलोरी	656 किलो कैलोरी	109 किलो कैलोरी
प्रोटीन	43 ग्रा	6 ग्रा	49 ग्रा	8.2 ग्रा
मोटी	16 जी	2.3 ग्रा	22 ग्रा	३.। ग
संतृप्त वसा	3.9 ग्राम	0.5 ग्राम	4.7 ग्रा	0.8 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	233 मिग्रा	33.3 मिग्रा	249 मिग्रा	41.5 मिग्रा
कार्बोहाइड्रेट	69 ग्रा	9.9 ग्रा	62 ग्रा	10.3 जी
जिसमें शक्कर भी शामिल है	5 ग्रा	0.7 ग्राम	4.9 ग्राम	0.8 ग्राम
रेशा	5.2 ग्रा	0.7 ग्राम	३.। ग	0.6 ग्राम
सोडियम	1820 मिलीग्राम	260 मिग्रा	1249 मिलीग्राम	208 मिग्रा
पोटैशियम	688 मिग्रा	98.3 मिग्रा	822 मिग्रा	137 मिग्रा

रेमन - नुस्खा। रामेन कैसे बना?

स्रोत: youtube.com/J जींसCooking101

रेमन - क्या यह स्वस्थ है?

रेमन विभिन्न प्रकार की अस्थि शोरबा है, जो हमारे लिए प्रसिद्ध है। वास्तविक, आवश्यक शोरबा के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, incl। प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करना, हड्डियों और जोड़ों को मजबूत करना, पाचन समस्याओं को कम करना और यहां तक ​​कि झुर्रियों को रोकना। इन लाभों को लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान निकाले गए अमीनो एसिड और अस्थि मज्जा खनिजों से माना जाता है। हालांकि, कोई वैज्ञानिक शोध नहीं है जो ब्रोथ्स के लाभकारी स्वास्थ्य प्रभावों की पुष्टि कर सकता है।

2000 के एक अध्ययन से पता चला है कि शोरबा पीने से सूजन को कम किया जा सकता है और ऊपरी श्वसन पथ के संक्रमण के लक्षणों को कम किया जा सकता है, लेकिन यह सब्जी और मांस शोरबा से संबंधित था और इसे रेमन के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जाना चाहिए, जो एक विशिष्ट हड्डी शोरबा है, जो आमतौर पर सब्जियों को शामिल किए बिना पकाया जाता है।

किसी को इस भ्रम में नहीं रहना चाहिए कि रेमन में कोलेजन की उच्च सामग्री का कंकाल और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कोलेजन को मानव पाचन तंत्र में अमीनो एसिड में पचाया जाता है, और बाद में इन अमीनो एसिड का उपयोग कैसे किया जाएगा - इस पर हमारा कोई प्रभाव नहीं है।

रेमन के साथ समस्या इसकी उच्च सोडियम सामग्री (टेबल नमक का एक घटक) है। एक सेवारत 75% में भी शरीर की जरूरतों को शामिल करता है। यह देखते हुए कि सोडियम में औसत आहार बहुत अधिक है, यह एक नकारात्मक पहलू है। आहार में अतिरिक्त सोडियम उच्च रक्तचाप के कारणों में से एक है। रामेन संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध है। हालांकि, ज्ञान की नई स्थिति का जिक्र करते हुए, यह स्वास्थ्य या लिपिड प्रोफाइल के लिए बुरा नहीं है।

यह हृदय रोग के लिए एक महत्वपूर्ण जोखिम कारक भी नहीं है। गेहूं नूडल्स, जो शोरबा के अलावा रेमन का मुख्य घटक है, बड़ी मात्रा में आहार में अवांछनीय हैं। यह दिखाया गया है कि कार्बोहाइड्रेट से भरपूर आहार दूसरों के बीच में, चीनी और इंसुलिन चयापचय के विकार, पुरानी सूजन और वसायुक्त यकृत के विकास में योगदान करते हैं।

रेमन एक ऐसा व्यंजन है जो आपको बहुत ऊर्जा प्रदान करता है और आपको गर्म करता है। हालांकि, इसमें लगभग कोई सब्जियां नहीं हैं, बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, और हड्डियों पर शोरबा खुद विटामिन और कुछ खनिजों में खराब होता है। इसे बहुत बार नहीं खाया जा सकता है या यह सब्जी के साथ सूप को पूरक करने के लायक है।

जानने लायक

झटपट रेमन सूप - इसे खाने के लिए बेहतर क्यों नहीं है?

झटपट रेमन एक चीनी सूप के अलावा और कुछ नहीं है। यह कम पोषण वाला उत्पाद है। निर्जलित पास्ता केवल शुद्ध कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। इसके अलावा, सूप में बहुत अधिक सोडियम है, यहां तक ​​कि प्रति सेवारत 900 मिलीग्राम भी। यह संदेह है कि तत्काल नूडल्स के नियमित सेवन से चयापचय संबंधी बीमारियों के जोखिम में योगदान हो सकता है।

दक्षिण कोरिया में 2014 के एक अध्ययन में पाया गया कि 19-64 आयु वर्ग के लोग, जो सप्ताह में दो बार या उससे अधिक बार इंस्टेंट नूडल्स खाते हैं, उनमें मेटाबोलिक सिंड्रोम और संबंधित बीमारियों का जोखिम अधिक होता है, जो रेडीमेड रेडीन खाने वाले लोगों को कम बार खाते हैं।

सूत्रों का कहना है:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2.https: //hubjapan.io/articles/j जींस-food-ramen-history-and-types
3.https: //www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5.https: //www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. शिन एच.जे. मैं, तुरंत, नूडल सेवन और आहार पैटर्न कोरिया में अलग कार्डियोमेटोबोलिक जोखिम कारकों के साथ जुड़े हुए हैं, पोषण के जर्नल, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. miso ramen का पोषण मूल्य, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. टोनकोटू रैमन का पोषण मूल्य, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

लेखक के बारे में

अलेक्जेंड्रा andrayłowska-Mazgaj, आहार विशेषज्ञ खाद्य प्रौद्योगिकीविद्, आहार विशेषज्ञ, शिक्षक। मेरीटाइम यूनिवर्सिटी में Gdańsk प्रौद्योगिकी और पोषण सेवा विश्वविद्यालय में बायोटेक्नोलॉजी में स्नातक। रोजमर्रा के पोषण में सरल, स्वस्थ भोजन और जागरूक विकल्पों का समर्थक। मेरे मुख्य हितों में खाने की आदतों में स्थायी परिवर्तन और व्यक्तिगत रूप से शरीर की जरूरतों के अनुसार आहार की रचना करना शामिल है। क्योंकि हर कोई स्वस्थ नहीं है! मेरा मानना ​​है कि बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए पोषण संबंधी शिक्षा बहुत महत्वपूर्ण है। मैं पोषण के बारे में ज्ञान फैलाने पर अपनी गतिविधियों पर ध्यान केंद्रित करता हूं, नए शोध परिणामों का विश्लेषण करता हूं, और अपने निष्कर्ष निकालता हूं। मैं इस सिद्धांत का पालन करता हूं कि आहार एक जीवन शैली है, कागज की शीट पर भोजन का सख्त पालन नहीं। स्वस्थ और जागरूक खाने में स्वादिष्ट सुख के लिए हमेशा जगह है।

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