रेपसीड तेल - दुनिया में स्वास्थ्यप्रद में से एक

रेपसीड तेल - असंतृप्त फैटी एसिड का एक स्रोत

हमें वनस्पति वसा की आवश्यकता होती है, जो आवश्यक फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण तेल है - लिनोलिक (ओमेगा -6) और लिनोलेनिक (ओमेगा -3)। शरीर को हृदय के अच्छे काम और संचार प्रणाली के कामकाज, गुर्दे के काम और त्वचा की स्थिति के लिए उनकी आवश्यकता होती है। लेकिन यह उन्हें नहीं बना सकता। इसलिए, हमें उन्हें भोजन प्रदान करने के लिए ध्यान रखना चाहिए। तेल इन पदार्थों के सर्वोत्तम स्रोतों में से हैं। लेकिन उनके बीच का अनुपात भी उतना ही महत्वपूर्ण है। सबसे वांछनीय है दो भाग ओमेगा -6 एक भाग ओमेगा -3। इस अनुपात को रखना आसान नहीं है, क्योंकि हमारे भोजन में ओमेगा -6 से लेकर ओमेगा -3 फैटी एसिड तक की अधिकता होती है। लेकिन रेपसीड तेल में एसिड का 2: 1 अनुपात ठीक पाया जाता है। लोकप्रिय सोयाबीन तेल में यह 7: 1 है, प्रसिद्ध जैतून का तेल में - 10: 1, और उत्सुकता से खरीदा सूरजमुखी तेल - 126: 1 तक। इस अनुपात के संदर्भ में, रेपसीड तेल फ्लैक्ससीड तेल को छोड़कर अन्य सभी से बेहतर है, जिसमें ओमेगा -6 की तुलना में अधिक ओमेगा -3 है।

जरूरी

गर्म या ठंडे?

दुकानों में, हमारे पास ठंडे और गर्म दबाए गए तेलों का विकल्प है। उत्तरार्द्ध अतिरिक्त रूप से परिष्कृत होते हैं, अर्थात् उत्पादन प्रक्रिया के दौरान शुद्ध किया जाता है। यह एक महत्वपूर्ण अंतर है, क्योंकि ठंडे-दबाए गए तेलों का उपयोग केवल ठंड (सलाद, सॉस, आदि के लिए) किया जाना चाहिए, जबकि गर्म-दबाए गए तेलों का उपयोग फ्राइंग, खाना पकाने, बेकिंग के लिए किया जा सकता है, लेकिन सलाद के लिए ठंडा भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस सिद्धांत को सभी तेलों पर लागू किया जाना चाहिए, जिसमें जैतून का तेल और रेपसीड तेल शामिल हैं।

रेपसीड तेल में मूल्यवान ओलिक एसिड होता है

रेपसीड तेल का एक और फायदा है: ओलिक एसिड। यह खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) सामग्री को कम करता है और खराब कोलेस्ट्रॉल अनुपात में अच्छे (एचडीएल) को बेहतर बनाता है। जितना 62 प्रतिशत है। रेपसीड तेल मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक एसिड है। इस मामले में, जैतून का तेल बेहतर है, क्योंकि इसमें 75 प्रतिशत है। यह एसिड है। अलसी के तेल में 23 प्रतिशत, सोयाबीन का तेल - 37 प्रतिशत, सूरजमुखी का तेल - 18 प्रतिशत होता है।

रेपसीड तेल में सभी वसा का सबसे कम संतृप्त वसा अम्ल होता है

हर वसा में, अच्छे वसा के अलावा, संतृप्त वसा भी होते हैं जो स्वास्थ्य के प्रतिकूल होते हैं, जो खराब कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को बढ़ाते हैं।इस संबंध में, रेपसीड तेल सबसे अच्छा है क्योंकि इसमें सबसे कम (7%) है। इनमें से अधिकांश वसा नारियल तेल, ताड़ के तेल और मूंगफली के तेल में पाए जाते हैं। तेल (14%) और सोयाबीन तेल (14.7%) में अधिक संतृप्त एसिड होता है।

रेपसीड तेल में विटामिन

रिफाइंड रेपसीड तेल में फाइटोस्टेरॉल (प्लांट स्टेरोल) होते हैं जो अच्छे कोलेस्ट्रॉल स्तर और पॉलीफेनोल को बनाए रखने में मदद करते हैं जिनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, इसलिए कैंसर विरोधी और युवाओं को बढ़ावा देता है। यह वसा में घुलनशील विटामिन के एक सेट में भी समृद्ध है:

विटामिन ई (19 मिलीग्राम / 100 ग्राम) मुक्त कणों को परिमार्जन करने के लिए; यह जैतून का तेल और सोयाबीन तेल (लेकिन सूरजमुखी तेल रिकॉर्ड धारक है) की तुलना में अधिक है; इस एंटी-ऑक्सीडेशन विटामिन की उपस्थिति से रेपसीड तेल लंबे समय तक ताजा रहता है;

विटामिन के (150 ग्राम / 100 ग्राम) रक्त के थक्के के लिए आवश्यक (जैतून का तेल, सूरजमुखी तेल और अलसी का तेल इसमें से कम है, और रिकॉर्ड अंगूर के बीज के तेल से संबंधित है);

इस संबंध में प्रोविटामिन ए (550 /g / 100 ग्राम), रेपसीड तेल की तुलना में थोड़ा बेहतर है, लेकिन सोया जैतून के तेल की तुलना में 15 गुना कम है।

रेपसीड तेल तलने और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है

रेपसीड तेल का उपयोग ठंड में किया जा सकता है - अधिक महंगे जैतून के तेल के बजाय सलाद ड्रेसिंग के लिए, और मेयोनेज़ के लिए। इसका उपयोग मीठी पेस्ट्री के लिए भी किया जाता है।
मोनोअनसैचुरेटेड एसिड की बड़ी मात्रा के कारण, जिसमें एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, यह फ्राइंग के लिए उपयुक्त है, लेकिन थोड़े समय के लिए। जब हम इस पर समुद्री मछली फ्राई करते हैं, तो हम दो सबसे अच्छे स्रोतों - तेल और मछली से एक साथ ओमेगा -3 फैटी एसिड प्राप्त करेंगे। इस तेल से तैयार व्यंजन थोड़ा कम तेल (लगभग 10 प्रतिशत) अवशोषित करते हैं।

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