फ्रीजिंग फल और सब्जियों को संरक्षित करने का एक अच्छा तरीका है। फ्रीजिंग उत्पादों के खराब होने में देरी करता है, और कुछ एंजाइमों की गतिविधि को कम करके, यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों के गुणन को रोकता है। इसके अलावा, जमे हुए भोजन स्वस्थ होते हैं, क्योंकि ठंड अपने पोषण मूल्य को दूर नहीं करती है।
अनुसंधान से पता चलता है कि ठंड भोजन के खराब होने को रोकता है और कुछ एंजाइमों की गतिविधि को कम करके सूक्ष्मजीवों के गुणन को रोकता है।
ठंड में उत्पादों में निहित पानी, बैक्टीरिया के लिए अप्राप्य हो जाता है, जिसे उनकी चयापचय प्रक्रियाओं में इसकी आवश्यकता होती है। कम तापमान के कारण, -180 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर होने वाली वसा की कठोरता की प्रक्रिया बाधित होती है। हालांकि, अधिकांश सूक्ष्मजीव (परजीवी को छोड़कर) ठंड से बच जाते हैं। इसलिए, ठंड से पहले और उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने के बाद दोनों का ख्याल रखा जाना चाहिए। ठंड सुविधाजनक है, और एक ही समय में यह अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, चीनी, नमकीन या मैरिनेटिंग की तुलना में अधिक से अधिक हद तक, ताजा उत्पादों के समान पोषण मूल्य बनाए रखने के लिए और परिरक्षकों के उन्मूलन को सक्षम बनाता है।
जानने लायक
-18 डिग्री सेल्सियस के बजाय -30 डिग्री सेल्सियस पर फ्रीज़िंग भोजन 50% और पोर्क जैसे उत्पादों के शेल्फ जीवन को 128% तक बढ़ाता है!
ठंड - कैसे जमने के लिए?
ठंड वास्तव में जीवन को आसान बना सकती है। पूरे सप्ताह के भोजन की योजना बनाते समय यह विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है। इसके लिए धन्यवाद, कुछ व्यंजन तैयार करने और उन्हें फ्रीज करने के बाद, हम फ्रॉस्टबाइट से 5 मिनट में तैयार होने वाले ताजा व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। ठंड भी आपको भोजन बर्बाद करने से बचने की अनुमति देती है, खासकर छुट्टियों या बड़े समारोहों के बाद।
लेकिन आपको क्या याद रखना चाहिए ताकि जमे हुए उत्पाद और व्यंजन अपने स्वाद, पोषण मूल्य और सबसे ऊपर, ताजगी न खोएं?
- फ्रीजर में गर्म व्यंजन न रखें। भोजन को फ्रीजर में रखने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा यह जमे हुए भोजन को डीफ्रॉस्ट करेगा।
- भोजन को फ्रीज न करें जो पहले से जमे हुए हैं! इस तरह, बैक्टीरिया बढ़ेगा और आपका भोजन जल्दी खराब हो सकता है। नियम का अपवाद खाना पकाने के बाद पहले से जमे हुए उत्पादों को फ्रीज करना है।
- जब आप भोजन या पूरे व्यंजन फ्रीज करते हैं, तो ठंड से पहले उन्हें छोटे भागों में विभाजित करना एक अच्छा विचार है। इस तरह आप एक 4 व्यक्ति डिश को डीफ्रॉस्ट करने से बचेंगे यदि आप इसे खुद खाने जा रहे हैं ... यह भोजन को बर्बाद करने का एक सरल तरीका है। इसके अलावा, पहले से जमे हुए उत्पाद को विभाजित करना काफी चुनौती भरा हो सकता है। इसलिए, डिफ्रॉस्टिंग के बाद अतिरिक्त भोजन की परेशानी से बचने के लिए, हमेशा एक डिश को भागों में विभाजित करें और कई पैकेजों में फ्रीज करें।
- जब ठंड सूप या सॉस जार में, उन्हें कभी भी पूरा न डालें! ठंड के कारण, तरल पदार्थ उनकी मात्रा में वृद्धि करते हैं, जो उस बर्तन को फट सकता है जिसमें उन्हें फ्रीजर में रखा गया था। इसलिए, जब जार या अन्य पैकेज में तरल डालना, हमेशा कुछ सेंटीमीटर मुक्त छोड़ दें।
- जब आप फ्रीज़र में उत्पाद डालते हैं तो तारीख पर भी नज़र रखें! याद रखें कि ठंड बैक्टीरिया को नहीं मारती है, इसलिए ध्यान रखें कि भोजन को बहुत अधिक समय तक फ्रीजर में रखने से यह खराब होने से नहीं रोकेगा। इसलिए, हमेशा यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे बहुत लंबे समय तक फ्रीजर में नहीं रहते हैं, जमे हुए होने के लिए वस्तुओं का वर्णन करें।
- इसके अलावा, बासी भोजन को फ्रीज न करें।
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ठंड - डीफ्रॉस्ट कैसे करें?
भोजन को ठीक से फ्रीज करना मुश्किल नहीं है। आपको इसे ठीक से परिभाषित करने के लिए भी याद रखना चाहिए। सबसे पहले, आप तुरंत गर्म पानी में जमे हुए भोजन को नहीं डाल सकते। भोजन को पहले कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पिघलने दें। इस समय के बाद ही यह आगे के थर्मल प्रसंस्करण, यानी हीटिंग या खाना पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार है। इस मामले में अपवाद सब्जियां हैं - इन्हें फ्रीजर से बाहर पकाया जा सकता है।
बर्फ़ीली - आप औद्योगिक रूप से कैसे फ्रीज़ करते हैं?
- पहले, सब्जियों और फलों को छांटा जाता है, गुणवत्ता के लिए चुना जाता है।
- फिर उन्हें धोया जाता है, काट दिया जाता है।
- अगला चरण ब्लैंचिंग है (यह ठंड से पहले की प्रक्रिया है, जिसमें सब्जियों के अल्पकालिक ताप को 85-100 डिग्री सेल्सियस पर कई मिनटों तक गर्म किया जाता है)। ब्लैंचिंग से टिश्यू एंजाइम्स की क्रिया रुक जाती है, जो जमे हुए सब्जियों के रंग और स्वाद में बदलाव को रोकते हैं। इसके अतिरिक्त, सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं। पत्तेदार सब्जियां, मटर, बीन्स, शतावरी, मक्का, फूलगोभी और ब्रोकोली को ब्लांच किया जाता है। जैसे कि गाजर, मिर्च, फल, प्याज, लहसुन और अजमोद के लिए यह आवश्यक नहीं है। इसके अतिरिक्त, ब्लैंचिंग का मतलब है कि डीफ्रॉस्ट करने के बाद, व्यंजन कम समय में तैयार किए जाते हैं, और सब्जियां थोड़ी सख्त होती हैं, जैसे कि वे धमाकेदार थे।
- अंत में, सब्जियां बहुत जल्दी से जमे हुए हैं। यह बहुत ठंडी हवा की एक धारा में एक विशेष ठंड सुरंग में होता है। इस तथ्य के कारण कि वे लगभग उड़ान में जमे हुए हैं, वे एक-दूसरे से चिपकते नहीं हैं और अपनी प्राकृतिक उपस्थिति को बनाए रखते हैं, और सबसे अधिक, कई पोषण गुण।
- जमे हुए खाद्य पदार्थों का शेल्फ जीवन -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, जिनमें से अधिकांश को -30 डिग्री सेल्सियस पर भी ठंड के उद्देश्य से रखा जाता है।
ठंड - इतिहास
सुविधाजनक, आसानी से तैयार, पौष्टिक और स्वादिष्ट जमे हुए खाद्य पदार्थ आधुनिक जीवन शैली से पूरी तरह मेल खाते हैं। उनका इतिहास, हालांकि, जितना हम मान सकते हैं, उससे कहीं अधिक लंबा है। खाद्य उत्पादों के भंडारण के लिए ठंड का उपयोग प्रागैतिहासिक काल में वापस चला जाता है, जब लोग अपने शिकार को संग्रहीत करने के लिए बर्फ और बर्फ का उपयोग करते थे।
चीनी ने भोजन का भंडारण करने के लिए 1000 ईसा पूर्व के रूप में अछूता सेलरों में बर्फ का इस्तेमाल किया, और मिस्रियों ने पानी के बर्तनों में बर्फ का उत्पादन करने का एक तरीका खोजा। जमे हुए खाद्य पदार्थों का इतिहास जैसा कि हम उन्हें जानते हैं आज 1930 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका में शुरू हुआ था, जब क्लैरेंस बर्डेय ने ऐसा करने के लिए तकनीक का आविष्कार किया था। खैर, जब 1912 में वे लैब्राडोर प्रायद्वीप में मछली पकड़ रहे थे, तो उन्होंने पाया कि मछली, पानी से बाहर जमी हुई, कुछ महीनों बाद भी जब वे पिघली हुई थी, तब भी उन्होंने अपना स्वाद नहीं खोया। इस अनुभव ने उसे सिखाया कि ठंड की प्रक्रिया जल्दी होनी चाहिए ताकि भोजन अपना मूल्य न खोए। 1930 में, परीक्षण के वर्षों के बाद, उन्होंने बाजार में जमे हुए खाद्य पदार्थ पेश किए। हालाँकि, यह इस आविष्कार से उनकी वास्तविक लोकप्रियता के लिए एक लंबा रास्ता था। फ्रीजर में निवेश की लागत एक बड़ी बाधा बन गई।
इतिहास बचाव में आया। सभी के लिए अप्रत्याशित रूप से, द्वितीय विश्व युद्ध और इस तथ्य से कि जापानी ने टिन के स्रोतों तक पहुंच को काट दिया, अमेरिकी उत्पादकों को डिब्बाबंद भोजन से एक पर स्विच करना पड़ा जो देश के लिए अन्य, कम सामरिक उपयोग करता है, पैकेजिंग। इससे कार्डबोर्ड बॉक्स, वैक्स पेपर और सिलोफ़न में जमे हुए खाद्य पदार्थों के द्वार खुल गए।
जानने लायकफ्रीज न करने के लिए बेहतर क्या है?
पिघलने पर प्राकृतिक दही या क्रीम पानी से तर हो जाएगी। यह भी फ्रीजर में अंडे लगाने के लायक नहीं है। कच्चे अंडे पिघल सकते हैं और कठोर उबले अंडे पिघल जाते हैं। बेहतर है कि फ्रीज़र में मछली न डालें जो ताज़ा न हो। कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना डीफ्रॉस्टिंग के बाद अच्छा नहीं होगा। यह जानने योग्य है कि जड़ी बूटी, विशेष रूप से अजमोद या तुलसी, डीफ्रॉस्टिंग के बाद भी सुगंधित होगी, लेकिन अपने मूल आकार को खो देगी। नतीजतन, वे अब डिश सजावट के रूप में उपयुक्त नहीं होंगे।
