गुड़ चीनी उत्पादन का एक उप-उत्पाद है, लेकिन इसमें सिर्फ रसोई में ही नहीं, बल्कि कई प्रकार के उपयोग पाए गए हैं। बेंत (गन्ने की चीनी) गुड़ सबसे लोकप्रिय है, लेकिन चुकंदर, अंगूर और करब गुड़ भी लोकप्रिय है। गुड़ के गुणों और पोषण संबंधी मूल्यों की जाँच करें कि क्या यह स्वस्थ है, आप इसे कहाँ खरीद सकते हैं और इसकी कीमत क्या है।
गुड़ एक मोटी, भूरे रंग की चाशनी होती है जिसे चीनी को परिष्कृत करके बनाया जाता है, जिससे यह सुक्रोज प्राप्त करने के लिए लाभदायक नहीं है।
भले ही गुड़ चीनी उत्पादन का एक उप-उत्पाद है, लेकिन इसे व्यापक अनुप्रयोग मिला है और इसके गुणों की बहुत प्रशंसा की जाती है।
विषय - सूची:
- बेंत, बीट और कैरब गुड़
- काले गुड़ - पोषण मूल्य
- गुड़ - गुण
- हल्की गुड़ - कैलोरी
- गुड़ - यह स्वस्थ है?
- मोलासेस - मूल्य, जहां खरीदना है
- गुड़ - आवेदन
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बेंत, बीट और कैरब गुड़
गुड़ चीनी उत्पादन का एक उप-उत्पाद है। गन्ने या चुकंदर के रस से सुक्रोज का उत्पादन प्रक्रिया के दौरान क्रिस्टलीकृत किया जाता है, जबकि गुड़ चीनी के क्रिस्टलीकरण से बचा हुआ सिरप होता है।
सूक्रोज क्रिस्टल को सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करके मोलस से अलग किया जाता है जिसमें घनत्व के अंतर के कारण उत्पाद अलग हो जाते हैं।
उत्पादन प्रक्रिया के दौरान कई बार गुड़ को चीनी के क्रिस्टल से अलग किया जाता है, इसलिए कई प्रकार के सिरप प्राप्त किए जाते हैं।
"गुड़" नाम लैटिन से आया है और इसका शाब्दिक अर्थ है "शहद की याद ताजा करना"।
अधिक क्रिस्टलीकरण और सेंट्रीफ्यूजेशन ने प्रदर्शन किया, गुड़ को गहरा कर दिया। अंतिम उत्पाद, काली गुड़, सबसे मोटी और चिपचिपा है, जिसमें सबसे कम चीनी सामग्री होती है, लेकिन खनिजों में समृद्ध है।
कच्चे माल के आधार पर, जहां से गुड़ पैदा होता है, निम्नलिखित निम्नलिखित हैं:
- चुकंदर - चुकंदर से
- गन्ना गुड़ - गन्ना से
- कैरब गुड़ - टिड्डे बीन गम से
गुड़ कई प्रकार में आते हैं, रंग में भिन्न (हल्के भूरे से काले तक), चीनी और खनिज सामग्री।
सबसे चमकीला सबसे मीठा और सबसे पारदर्शी है। सबसे गहरा, तथाकथित काला गुड़ सबसे कम मीठा होता है, लेकिन इसमें सबसे अधिक खनिज होते हैं।
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कैलोरी मान - 234 कैलोरी कार्बोहाइड्रेट - 60.7 ग्राम
विटामिन (% DV)
नियासिन - 1.1 मिलीग्राम (7%) विटामिन बी 6 - 0.7 मिलीग्राम (34%) पैंटोथेनिक एसिड - 0.9 मिलीग्राम (9%) Choline - कोई डेटा नहीं
खनिज पदार्थ
कैल्शियम - 858 मिलीग्राम (86%) लोहा - 17.4 मिलीग्राम (97%) मैग्नीशियम - 214 मिलीग्राम (54%) फास्फोरस - 39.9 मिलीग्राम (4%) पोटेशियम - 2486 मिलीग्राम (71%) सोडियम - 54.9 मिलीग्राम (2%) जस्ता - 1 मिलीग्राम (7%) तांबा - 2 मिलीग्राम (102%) मैंगनीज - 2.6 मिलीग्राम (131%) सेलेनियम - 17.7 μg (25%)
गुड़ - गुण
गुड़ में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के बीच मुख्य रूप से सरल शर्करा के रूप में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। गुड़ वसा और फाइबर से मुक्त है।
पादप उत्पाद के रूप में, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। चीनी की मात्रा और सिरप के प्रकार के आधार पर गुड़ की कैलोरी मान भिन्न होता है। यह 230 kcal से लगभग 300 kcal 100 g में हो सकता है। हल्के गुड़ में लगभग 22 g पानी, लगभग 3 g राख और चीनी होती है, जबकि काली - लगभग 28 g पानी, लगभग 8 g राख और चीनी।
गुड़ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 55 है और यह जीआई शुगर (60) की तुलना में थोड़ा कम है, जिसका मतलब है कि वे समान दर पर रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं।
बी विटामिन गुड़ में मौजूद होते हैं, और सबसे बड़ी मात्रा में विटामिन बी 6। खनिज लवण और एंटीऑक्सिडेंट गुड़ के बहुत महत्वपूर्ण पोषण और स्वास्थ्य सामग्री हैं। गुड़ में खनिज लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, तांबा और मैंगनीज शामिल हैं।
पोलिश मानक के अनुसार, गुड़ में कम से कम 47% सुक्रोज होता है। गुड़ का उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जा सकता है।
काला गुड़ विशेष रूप से खनिज लवणों की महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करता है। हड्डी के स्वास्थ्य के लिए कैल्शियम से फास्फोरस का अनुपात फायदेमंद है। यह याद रखना चाहिए कि सिरप में मौजूद लोहा गैर-हीम लोहा है, जो पशु मूल की तुलना में कम पचने योग्य है।
गुड़ को खनिजों का पहला स्रोत नहीं माना जाना चाहिए क्योंकि यह एक उच्च चीनी सामग्री के साथ एक स्वीटनर है। हालांकि, परिष्कृत चीनी की तुलना में, खनिज लवण से पूरी तरह से रहित, यह निश्चित रूप से स्वस्थ है।
गुड़ में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं: सीरिंजिक एसिड, पी-हाइड्रॉक्सीबेन्ज़ोइक एसिड, वैनिलिक एसिड, फेरुलिक एसिड, पी-बेंजाल्डिहाइड और अन्य। अन्य मिठास की तुलना में गुड़ में उच्च एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि होती है।
यह संपत्ति प्रोटीन और आनुवंशिक सामग्री पर एक सुरक्षात्मक प्रभाव में तब्दील होती है, कई बीमारियों को रोकती है और शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं को धीमा कर देती है। परिष्कृत चीनी की तुलना में गुड़ की अंधेरे किस्मों की एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि लगभग 500 गुना है।
विभिन्न मिठास के एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि की तुलना:
| स्वीटनर का प्रकार | एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि |
| रिफाइंड चीनी | 0.01 से कम है |
| अनाज का शीरा | 0.01 से कम है |
| अगेव सिरप | 0.01 से कम है |
| कच्चा गन्ना चीनी | 0,01 |
| मेपल सिरप | 0,02 – 0,07 |
| भूरि शक्कर | 0,02 – 0,07 |
| शहद | 0,02 – 0,07 |
| गुड़ | 4,6 – 4,9 |
हल्के गुड़ - कैलोरी, पोषण संबंधी मूल्य (प्रति 100 ग्राम)
कैलोरी मान - 290 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट - 74.7 ग्राम
विटामिन (% DV)
नियासिन - 0.9 मिलीग्राम (5%) विटामिन बी 6 - 0.7 मिलीग्राम (34%) पैंटोथेनिक एसिड - 0.8 मिलीग्राम (8%) Choline - 13.3 मिलीग्राम
खनिज पदार्थ
कैल्शियम - 205 मिलीग्राम (20%) लोहा - 4.7 मिलीग्राम (26%) मैग्नीशियम - 242 मिलीग्राम (61%) फास्फोरस - 31 मिलीग्राम (3%) पोटेशियम - 1464 मिलीग्राम (42%) सोडियम - 37 मिलीग्राम (2%) जस्ता - 0.3 मिलीग्राम (2%) तांबा - 0.5 मिलीग्राम (24%) मैंगनीज - 1.5 मिलीग्राम (77%) सेलेनियम - 17.8 μg (25%)
गुड़ - यह स्वस्थ है?
यह सुझाव दिया गया है कि उच्च खनिज और एंटीऑक्सिडेंट सामग्री के कारण गुड़ कुछ स्वास्थ्य पहलुओं में योगदान कर सकता है।
हालांकि, बड़े वैज्ञानिक अनुसंधान की कमी है जो इसकी प्रयोज्यता की पुष्टि करेगा। गुड़ के स्वास्थ्य प्रभावों पर वर्तमान रिपोर्ट थोड़ा शोध (जानवरों सहित) या केवल सिरप में मौजूद व्यक्तिगत यौगिकों के प्रभावों के विश्लेषण पर आधारित है।
गुड़ के संभावित स्वास्थ्य उपयोग:
- प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है (चूहों पर परीक्षण में पुष्टि)
- टेस्टोस्टेरोन का स्तर बढ़ाता है और पुरुष प्रजनन क्षमता का समर्थन करता है (चूहों पर परीक्षण में इसकी पुष्टि)
- उच्च कैल्शियम सामग्री और कम फास्फोरस सामग्री के लिए धन्यवाद, यह हड्डी के खनिज का समर्थन कर सकता है और इस प्रकार ऑस्टियोपोरोसिस को रोक सकता है
- पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है, इसलिए यह रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है
- एंटीऑक्सिडेंट सामग्री के लिए धन्यवाद, यह ऑक्सीडेटिव तनाव के खिलाफ कोशिकाओं की रक्षा कर सकता है
- लौह, जस्ता और मैग्नीशियम की उच्च सामग्री एकाग्रता पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकती है
- यह चीनी की तुलना में लगभग 30% कम कैलोरी प्रदान करता है
परिष्कृत चीनी की तुलना में मोलासेस की एक बहुत अच्छी रचना है, लेकिन यह अभी भी एक उच्च सुक्रोज सामग्री के साथ एक स्वीटनर है। चीनी और गुड़ के बीच चयन करते समय, गुड़ के लिए जाना निश्चित रूप से बेहतर होता है।
स्वास्थ्यप्रद, हालांकि, दोनों को दैनिक आधार पर सीमित करना है। इंसुलिन प्रतिरोध और मधुमेह वाले लोगों के लिए गुड़ एक अच्छा चीनी विकल्प नहीं है।
मोलासेस - मूल्य, कहाँ खरीदना है?
मोलस तथाकथित के साथ दुकानों में खरीदा जा सकता है स्वास्थ्य भोजन, हाइपरमार्केट और ऑनलाइन स्टोर। 400 ग्राम गन्ना गुड़ के लिए आपको पीएलएन 15 के बारे में भुगतान करना होगा। इसी तरह बीट और करोबार गुड़ के लिए।
गुड़ - आवेदन
गुड़ में बड़ी मात्रा में सरल शर्करा और खनिज होते हैं। इस कारण से, इसका उपयोग पशु आहार के लिए पोषण घटक के रूप में किया जाता है।
इसका उपयोग किण्वन उद्योग में भी किया जाता है, जहां उपयुक्त सूक्ष्मजीव पिघले हुए अवयवों को एथिल अल्कोहल, सिरका, ग्लिसरॉल, ऑक्सालिक एसिड या साइट्रिक एसिड में बदल देते हैं। इसके उपयोग के साथ, बेकरी और चारा खमीर भी कई गुना है।
मधुमक्खी के गुड़ की तुलना में गन्ने के छिलके में बहुत अधिक सुखद सुगंध होती है, यही कारण है कि इसका उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है: हलवाई की दुकान, कन्फेक्शनरी और रम उत्पादन। परिष्कृत ब्राउन शुगर को गुड़ का उपयोग करके बनाया जाता है।
हल्की गुड़ लगभग शक्कर की तरह मीठा होता है, जबकि काले गुड़ में नियमित चीनी की मिठास का 2/3 और कड़वा-मीठा स्वाद होता है।
गुड़ को अक्सर एक कारमेल स्वाद और सुगंध के साथ श्रेय दिया जाता है। पके हुए माल में और हर दिन भोजन मीठा करने के लिए, गुड़ को चीनी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
यह दलिया के अतिरिक्त के रूप में अच्छी तरह से काम करता है, ओमेलेट्स, टोस्ट्स पर फैलने के लिए, एक कॉकटेल और यहां तक कि कॉफी को मीठा करने के लिए, जिसकी सुगंध अतिरिक्त रूप से जोर देगी और खट्टे aftertaste को खत्म करेगी।
यह मांस और सब्जियों, ग्लेज़ और बारबेक्यू सॉस के लिए marinades के लिए एक महान घटक भी होगा। यदि हम शहद को गुड़ के साथ बदलते हैं, तो तैयार उत्पाद का स्वाद थोड़ा कड़वा होगा।
इसी तरह, बेकिंग में, शहद को गुड़ के साथ बदलना आसान है। इसका स्वाद मसालेदार कुकीज़ और गाजर या अखरोट केक के साथ सबसे अच्छा काम करेगा, लेकिन आपको अन्य व्यंजनों में भी गुड़ की कोशिश करनी चाहिए।
जरूरी! यदि हम चीनी के बजाय गुड़ का उपयोग करना चाहते हैं, तो नुस्खा में प्रत्येक कप चीनी को 1.25 कप गुड़ के साथ बदलें और नुस्खा में उपयोग किए गए तरल के 2 बड़े चम्मच को घटाएं।
सूत्रों का कहना है:
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