उचित रूप से पका हुआ, टॉर्टिला एक पौष्टिक भोजन है, लेकिन लकड़ी की आग से तैयार होकर वे लपटों के विषाक्त उत्सर्जन के लिए एक वाहन बन जाते हैं, एक प्रक्रिया जो समय से पहले हर साल लगभग 37, 000 लोगों को मारती है और लगभग 20 मिलियन मध्य अमेरिकियों को प्रभावित करती है। विश्व बैंक के आंकड़े।
हजारों महिलाएं दिन में लगभग चार घंटे अपने परिवार के लिए टॉर्टिल, बीन्स और स्टॉज बनाने में बिताती हैं। लेकिन इस प्रक्रिया में वे बिना किसी फिल्टर के साँस लेते हैं जो जलती हुई लकड़ी से निकलता है। परिणाम न केवल उनके लिए, बल्कि उनके बच्चों के लिए भी घातक हैं।
बचपन के निमोनिया, जन्म के समय कम वजन, संज्ञानात्मक क्षमताओं में कमी और महिलाओं में पुरानी फेफड़ों की बीमारियां इस प्रकार के संदूषण से जुड़ी हुई हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन डब्ल्यूएचओ के अनुसार, ग्वाटेमाला, होंडुरास और निकारागुआ में मौतों और समय से पहले बीमारियों के पीछे घरेलू पर्यावरण प्रदूषण पांच मुख्य कारकों में से एक है, जहां क्षेत्र में लगभग 86% लोग जलाऊ लकड़ी का उपयोग करते हैं। पकाने के लिए
विश्व बैंक का अध्ययन हमने मध्य अमेरिका में घरेलू बायोमास खाना पकाने से क्या सीखा है? (अंग्रेजी में) अल्पविकसित खाना पकाने के तरीकों को बदलने के लिए एक क्षेत्रीय दृष्टिकोण का प्रस्ताव करता है और सुविधा देता है जिसे 'स्वच्छ खाना पकाने' के लिए सार्वभौमिक पहुंच कहा जाता है। एक अपेक्षाकृत सरल उपाय सुरक्षित रसोई के उपयोग को प्रोत्साहित करना है, विशेष रूप से बायोमास को ईंधन के रूप में उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है लेकिन बिना दूषित। इन रसोई में एक अधिक कुशल दहन कक्ष, एक प्रबलित लोहा और चिमनी है। उचित उपयोग और रखरखाव के साथ, वे कम या कोई धुआं पैदा करते हैं और कम लकड़ी का उपयोग करते हैं।
मध्य अमेरिका ने 2020 तक इनमें से एक लाख स्टोव के साथ अपनी आबादी प्रदान करने के लिए निर्धारित किया है। इस क्षेत्र में, 20 मिलियन लोगों को प्रदान करने के लिए चार मिलियन स्टोव की आवश्यकता होती है जो स्वच्छ खाना पकाने के लिए सार्वभौमिक पहुंच के लिए जलाऊ लकड़ी पर निर्भर करते हैं। 150 डॉलर प्रति रसोई (उत्पादन, वितरण, प्रशिक्षण, प्रमाणन और प्रचार अभियानों सहित) की लागत को मानते हुए, सार्वभौमिक पहुंच के लिए 600 मिलियन के निवेश की आवश्यकता होगी।
विश्व बैंक केंद्रीय अमेरिकी एकीकरण प्रणाली (SICA) और राष्ट्रीय सरकारों के साथ मिलकर एक क्षेत्रीय रसोई कार्यक्रम विकसित करने के प्रयास का नेतृत्व कर रहा है। विशेषज्ञों का मानना है कि जलाऊ लकड़ी के साथ सीधे खाना पकाने का अभ्यास मध्य अमेरिका के भविष्य के लिए खतरा बन रहा है।
विश्व बैंक में सतत विकास के निदेशक, एड इज्जजेज-वेसक्वेज़ ने कहा, "क्षेत्र के विकास के लिए रसोई को एक छोटी समस्या माना जाता था। अब ऐसा नहीं है, और इसीलिए हम मध्य अमेरिका की प्लेटों से धुआं खत्म करना चाहते हैं।" लैटिन अमेरिका
स्रोत: www.DiarioSalud.net
