चॉकलेट: मीठी विनम्रता का एक लंबा इतिहास

कोको बीन्स - एक स्पेनिश ट्रॉफी

यूरोप में कैसे आया कोको? कुछ लोग स्पेनियन हर्नार्न कॉर्टेज़ को गुण बताते हैं, जिन्होंने 500 सैनिकों की टुकड़ी के साथ, 1519-24 में मैक्सिको में एज़्टेक राज्य और मध्य अमेरिका में युकाटन प्रायद्वीप के क्षेत्र पर विजय प्राप्त की और कब्जा कर लिया। कोको बीन्स को राजा मोंटेज़ुमा II द्वारा विजेता को दिया गया था। लेकिन कोको बीन्स के मूल्य की सराहना करने वाला पहला यूरोपीय - हालांकि वह इससे बना पेय पसंद नहीं करता था - क्रिस्टोफर कोलंबस था। नई दुनिया की अपनी अंतिम यात्रा पर, नाविक होंडुरास से 50 किमी दूर स्थित गुआंजा द्वीप पर पहुंचा। वहाँ से उन्होंने एक अज्ञात पौधे का बीज लिया जिसे भारतीयों ने काकाओ कहा। कोलंबस के बेटे फर्डिनेंड के लिए धन्यवाद, हम वास्तव में जानते हैं कि यह कब हुआ। 15 अगस्त, 1502 को रखी गई एक डायरी में उन्होंने बताया कि कैसे भारतीयों ने स्पेनिश गॉलन में सवार कोको बीन्स को लाया: "वे उनके लिए बड़े मूल्य के रहे होंगे, क्योंकि मैंने देखा कि अगर इनमें से कोई भी बादाम गिर गया, तो वे इसे लेने के लिए रुक जाएंगे। मानो वे स्वयं अपनी आंख खोज रहे थे। ”

Theobroma cacao (Theobroma cacao) - कठोर परिवार से सदाबहार पेड़ की एक प्रजाति केवल उष्णकटिबंधीय में बढ़ती है। इसके लिए गर्म, आर्द्र जलवायु और छाया की बहुत आवश्यकता होती है। लगभग 10-15 मीटर की ऊंचाई तक पहुँचता है। इसमें चमड़ेदार, गहरे हरे रंग के पत्ते और छोटे गुलाबी फूल होते हैं। कोको फल एक ककड़ी जैसा दिखता है। यह लगभग 20-30 सेमी लंबा है। यह सफेद मांस में छिपे बीजों के विपरीत मीठा होता है। प्रत्येक कोको फल में 30-40 लाल या भूरे रंग के फल होते हैं, आकार में 2-3 सेमी। आज उनसे कोको, कोकोआ बटर और चॉकलेट बनाया जाता है। पहला वृक्षारोपण संभवतः दक्षिण और मध्य अमेरिका के जंगलों में स्थापित किया गया था। 17 वीं शताब्दी के मध्य में, डच ने जावा और सुमात्रा में अपने उपनिवेशों में कोको के बीज बोए, और फिर फिलीपींस, न्यू गिनी, समोआ और इंडोनेशिया में खेती की जाने लगी। 19 वीं शताब्दी में, पश्चिम अफ्रीका, कैमरून और श्रीलंका में कोको बीन्स की भी कटाई की गई थी। वर्तमान में, कोको की खेती व्यावहारिक रूप से पूरे उष्णकटिबंधीय में की जाती है, और सबसे बड़ी फसल आइवरी कोस्ट और मलेशिया है।

एक चोरी चॉकलेट नुस्खा

भारतीय विनम्रता ने नई दुनिया के खोजकर्ताओं को साज़िश की, लेकिन वास्तव में इसकी कीमत की सराहना करने में उन्हें दशकों लग गए। 1575 में युकाटन प्रायद्वीप से गुजरने वाले एक यात्री ने कहा: “मैं कितनी बार बस्ती से गुज़रा, भारतीयों ने मुझे कुछ चॉकलेट पीने को कहा। जब मैंने इनकार कर दिया, तो वे हंसे, बहुत खुश हुए। हालांकि, जब शराब भाग गई, तो मैंने दूसरों की तरह किया। स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, और पेय खुद को संतुष्ट करता है और शरीर को शांत करता है, लेकिन आप इसके साथ नशे में नहीं हो सकते। "कोको बीन्स में छिपी हुई बड़ी क्षमता को ध्यान में रखते हुए, स्पैनियार्ड्स ने प्रयोग करना शुरू किया: ठंडे पानी का उपयोग करने के बजाय, उन्होंने कोको पाउडर को उबलते पानी के साथ मिलाया, मिर्च और शहद छोड़ दिया, और। उन्होंने चीनी (शुरू में केवल गन्ने की चीनी), वेनिला, दालचीनी, सौंफ और काली मिर्च को जोड़ा। पेय को पकवान से पकवान में डालने का रिवाज छोड़ दिया गया था - फोम को एक विशेष लकड़ी के बर्तनों के साथ तरल मिलाकर प्राप्त किया गया था। इस तरह से संशोधित चॉकलेट ने स्पेनिश अदालत पर विजय प्राप्त की, और फिर पूरे यूरोप में। यद्यपि यह आपराधिक घोटालों के बिना नहीं था। मैड्रिड जाने वाले गणमान्य व्यक्तियों ने गहरे भूरे रंग के पेय की सुगंध और स्वाद का आनंद लिया, और इसके असामान्य गुणों की कथा जल्दी से पूरे यूरोप में फैल गई। दुर्भाग्य से - आप केवल स्पेनिश अदालत में चॉकलेट पी सकते थे, और इसकी तैयारी का रहस्य एक राज्य रहस्य था। व्यंजनों को कई वर्षों तक संरक्षित किया गया जब तक कि एक चालाक फ्लोरेंटाइन इसे चोरी करने में कामयाब नहीं हुआ। इसके बाद, दुनिया चॉकलेट पेय के बारे में पागल हो गई।

बहिष्कार के दर्द पर चॉकलेट पीना मना है

चॉकलेट की जादुई शक्ति ने चर्च के अधिकारियों को भी परेशान करना शुरू कर दिया। 17 वीं शताब्दी में मेक्सिको के उपनिवेशवादियों के साथ आने वाली स्पेनिश महिलाओं को यह पेय इतना पसंद आया कि उन्होंने इसे द्रव्यमान के दौरान भी पिया। भारतीय नौकर उन्हें ताजा तैयार पेय के गुड़ लाकर चर्च में देते थे। महिलाओं ने दावा किया कि केवल इसके लिए वे एक लंबे और जटिल मुकदमे से जुड़ी कठिनाइयों का सामना करने में सक्षम थे। यह अपमानजनक रिवाज चियापा रियल (अब सैन क्रिस्टोबाल डी लास कैस, चियापास राज्य, मैक्सिको) के बिशप द्वारा तय किया गया था, जिन्होंने निर्वासन के खतरे के तहत बड़े पैमाने पर कैथेड्रल दरवाजे पर चॉकलेट पीने पर प्रतिबंध लगा दिया था। उन्होंने केवल इतना हासिल किया कि वफादार गिरजाघर को दरकिनार करने लगे और एक डोमिनिकन मठ में बड़े पैमाने पर गए, जिनके पूर्व में चॉकलेट पर अधिक उदार विचार थे। किंवदंती है कि सख्त बिशप जल्द ही गंभीर रूप से बीमार हो गया और पीड़ा में मर गया, जाहिरा तौर पर जहर। और जहर उसे चॉकलेट के एक मग में दिया गया ...

भगवान का पेड़

Quetzalcoatl, पंख सर्प - सूर्य, हवा और जीवन की सांस के देवता - मध्य अमेरिका के उष्णकटिबंधीय जंगलों में उगने वाले एक निश्चित पेड़ के बीज से बना एक ताज़ा पेय पिया। शायद चॉकलेट का नाम इस एज़्टेक देवता के नाम से आता है, जो लोगों के लिए सबसे अधिक दयालु है: काकाहुआल्ट, चॉकलेटटॉल। अमेज़ॅन जंगल के निवासियों की भाषा में, इस पेय को समान रूप से कहा गया था - xococalt, लेकिन इसका मतलब कड़वा पानी था। 1737 में, स्वीडिश प्रकृतिवादी कार्ल वॉन लिने (चार्ल्स लिनियस) ने कोको के पेड़ को लैटिन नाम थियोब्रोमा (ग्रीक: देवताओं का पेय) काकाओ दिया।

यूरोप के न्यायालयों में चॉकलेट पीने का रिवाज

फ्रांसीसी दरबार में, चॉकलेट पीने का रिवाज स्पेनिश राजकुमारी एना द्वारा प्रस्तुत किया गया था, जिसे ऑस्ट्रियन के रूप में जाना जाता था (वह स्पेन पर राज करने वाले हैब्सबर्ग परिवार के उस हिस्से से आया था), जिसने 1615 में लुई तेरहवें से शादी की - अलेक्जेंडर डुमास में द थ्री मस्किटर्स में खूबसूरती से अमर हो गए। इस असामान्य पेय का स्वाद इसलिए कार्डिनल आर्मंड जीन रिचर्डेल द्वारा लिया जा सकता है, जिन्होंने रानी के खिलाफ साजिश रची थी। लेकिन यह निश्चित रूप से एथोस, पोर्टोस, अरामिस और डी'आर्टागान की कीमत पर नहीं आया, जिन्होंने अन्ना की पूजा का बचाव किया - क्योंकि गरीब मस्कटर्स इतनी महंगी अपव्यय को बर्दाश्त नहीं कर सकते थे। अगले कई सौ वर्षों के लिए, मेयन और एज़्टेक पेय केवल अभिजात वर्ग के लिए उपलब्ध होंगे। आज हम जो चॉकलेट पीते हैं, उसे अंग्रेजों द्वारा लोकप्रिय बनाया गया था, क्योंकि एक फ्रांसीसी व्यक्ति ने 1657 में लंदन में बिशपगेट स्ट्रीट पर एक "बढ़िया वेस्ट इंडियन ड्रिंक" खोला था। पानी को दूध के साथ बदल दिया गया और - एक मखमली, मोटी स्थिरता प्राप्त करने के लिए - चीनी के साथ कसा हुआ अंडे जोड़ा गया। विनम्रता इतनी महंगी थी कि प्रसिद्ध लेखक सैमुअल पेप्स ने 1662 तक पहली बार इसकी कोशिश नहीं की थी, और तब से वह "चॉकलेट की अपनी सुबह की चुस्की" के लिए नियमित रूप से चॉकलेट की दुकान पर गए हैं। चॉकलेट का एक महान प्रेमी सैक्सोनी का ऑगस्टस II था - सैक्सोनी में वेटिन राजवंश के पहले प्रतिनिधि, जो पोलिश सिंहासन पर बैठे थे। शायद वह वह था जिसने विस्तुला नदी पर चॉकलेट पीने के लिए फैशन की शुरुआत की। यह 18 वीं शताब्दी के पहले दशक में था। पहला, मूल, पोलिश पीने वाला चॉकलेट 1859 के आसपास बनाया गया था। इसके नुस्खा के निर्माता सबसे प्रसिद्ध पोलिश हलवाई, अर्नेस्ट करोल वेसल के पूर्वज थे। इसकी रचना अभी भी कंपनी के सबसे अच्छे रहस्यों में से एक है।

चॉकलेट उत्पादों

बिना कपिंग चॉकलेट के कोई उत्कृष्ट सामाजिक सभा नहीं हो सकती है। लेकिन कोको का उपयोग अन्य व्यंजनों और डेसर्ट में भी किया जाने लगा है। सत्रहवीं शताब्दी के मध्य में पहले से ही, पहले बार जमीन से बने होते थे और नट, सूखे फल और फूलों के अलावा अनाज दबाया जाता था। चॉकलेट पेस्ट्री और आइसक्रीम भी बनाई गई थी, और इटालियंस ने कोको पाउडर के साथ सूप और पास्ता भी तैयार किया। प्रसिद्ध और प्यारे प्रालिंस का आविष्कार 1679 में फ्रेंच ड्यू ऑफ मार्शल-प्लेसिस-प्रस्लिन द्वारा किया गया था। कोको बीज प्रसंस्करण की तकनीक में सुधार पर भी काम जारी रखा गया। अनाज को पाउडर के रूप में रखा गया था और चीनी, दालचीनी, वेनिला, कस्तूरी सुगंध और एनाट्टो के साथ मिलाया गया था। इस तरह से प्राप्त द्रव्यमान में बहुत अधिक वसा होता था, जो सतह पर जमा होता था और भूख नहीं लगती थी। इस वसा की सामग्री को कम करने का प्रयास किया गया। लेकिन असली सफलता के लिए इंतजार करना पड़ा। डच इसे करने में कामयाब रहे। 1824 में, रसायनज्ञ कोनराड वैन हाउटन ने कोको शराब के लिए हाइड्रोलिक प्रेस को सिद्ध किया। वह 50 प्रतिशत मक्खन को निचोड़ने में कामयाब रहा, जिसके परिणामस्वरूप एक साफ, उखड़ गया केक जो आज कोको पाउडर के उपयोग में लाया गया था। वहां से, यह पहली चॉकलेट बार के निर्माण के करीब था। इसका निर्माण इंग्लैंड में 1846 में जोसेफ फ्राई द्वारा किया गया था। जे एस फ्राई (अब कैडबरी साम्राज्य का हिस्सा) 1873 में चॉकलेट ईस्टर अंडे बनाने वाला पहला था। वैन हाउटन के आविष्कार के लिए धन्यवाद, कोको उत्पाद न केवल चयनित लोगों के लिए उपलब्ध हो गए, बल्कि अभी भी एक लक्जरी उत्पाद थे।19 वीं शताब्दी के अंत में, स्विस चॉकलेट उद्योग में नेताओं में शामिल हो गए। 1875 में, डेनियल पीटर ने हेनरी नेस्ले के संघनित दूध के गर्म आविष्कार का उपयोग करते हुए, पहला मिल्क चॉकलेट तैयार किया। इसने आगे के प्रयोगों की अनुमति दी। नए विचारों में निर्माता एक-दूसरे से आगे निकलने लगे। परिणाम भरा है, फूला हुआ और सफेद चॉकलेट। आज, चॉकलेट उत्पादों की सूची में कई हजार आइटम शामिल हैं और हर साल नए उत्पाद दिखाई देते हैं।