कन्फेक्शनरी वसा और मकई सिरप क्या छिपाता है? क्या रेडी-मेड डोनट्स, केक, कुकीज, क्रैकर्स और बिस्कुट स्वस्थ हैं? या शायद एक स्टोर में कुकीज़ या डोनट्स खरीदने के बजाय, उन्हें खुद को सेंकना बेहतर है?
कन्फेक्शनरी वसा परिष्कृत कठोर और तरल वनस्पति वसा (जैसे रेपसीड, सोयाबीन, मूंगफली तेल) से उत्पन्न होती है, और कभी-कभी पशु वसा से: एक पायसीकारकों और / या लेसिथिन के अतिरिक्त के साथ लार्ड या कठोर मछली का तेल। उनका उपयोग केक, कुकीज़, बिस्कुट, पटाखे के निर्माण के साथ-साथ डोनट्स को तलने के लिए किया जाता है।
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सभी कन्फेक्शनरी वसा में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है, बिना किसी विदेशी स्वाद के, और रंग में हल्की क्रीम के लिए सफेद हैं। उद्देश्य के आधार पर, वे पिघलने बिंदु में भिन्न होते हैं:
- 28 - 31 डिग्री सेल्सियस - बेकिंग कन्फेक्शनरी के लिए वसा;
- 32 - 34 डिग्री सेल्सियस - कन्फेक्शनरी जनता के लिए वसा (जैसे अनुवाद करने वाली क्रीम);
- 34 - 37 डिग्री सेल्सियस - कोटिंग्स और वसायुक्त द्रव्यमान के लिए वसा (कुछ लोग तथाकथित चॉकलेट जैसे उत्पादों को याद कर सकते हैं)।
गलनांक जितना अधिक होगा, वसा उतना ही कठोर होगा और इसलिए अधिक अस्वास्थ्यकर संतृप्त फैटी एसिड होता है। यद्यपि आप अपने पसंदीदा कुकीज़ में जो वसा पाते हैं, वह कम से कम आंशिक रूप से वनस्पति वसा (जो पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित समूह है), यह भी संसाधित वसा है, और ये हानिकारक हैं। इनमें ट्रांस आइसोमर्स होते हैं, वही पाउडर पाउडर, तैयार सॉस और फास्ट फूड में पाए जाते हैं। ट्रांस आइसोमर्स अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) के स्तर को कम करते हैं और साथ ही खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) की एकाग्रता को बढ़ाते हैं। अनुसंधान भी ट्रांस आइसोमर्स और इस्केमिक हृदय रोग खाने के बीच घनिष्ठ संबंध की पुष्टि करता है। कई वैज्ञानिक रिपोर्टें भी बताती हैं कि ट्रांस वसा के लगातार खाने से स्तन कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। दानों ने एक विनियमन लागू किया है जो कहता है कि खाद्य उत्पादों में ट्रांस आइसोमर्स की अधिकतम सामग्री - यह 2 प्रतिशत है। अमेरिका में, 2006 के बाद से, सभी खाद्य निर्माताओं को खाद्य लेबल पर ट्रांस वसा की सामग्री को इंगित करना होगा। पोलैंड में इस तरह की जानकारी पोस्ट करने के लिए अभी भी कोई दायित्व नहीं है।
तैयार कुकीज़ में क्या छिपा है? इसकी जांच - पड़ताल करें!
जरूरीकाली सूची में दर्ज करें:
- हाइड्रोजनीकृत तेल
- ट्रांस आइसोमर्स
- आंशिक रूप से कठोर तेल
- उच्च फ़्रुक्टोस मकई शरबत
कुकीज़ खरीदते समय, लेबल पढ़ें
यह पता लगाने के लिए कि कौन से खाद्य पदार्थ ट्रांस वसा मुक्त हैं, आपको उत्पाद पर घटक सूची को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता है। ट्रांस वसा को "हाइड्रोजनीकृत तेलों" या "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों" के रूप में संदर्भित किया जा सकता है। दूसरा पदार्थ जो चिंता का विषय हो सकता है "हाई-फ्रक्टोज कॉर्न सिरप", जो केक, मिठाई, पेय, अनाज, योगहर्ट्स, केचप और मेयोनेज़ में चीनी की जगह लेता है। उन उत्पादों को ढूंढना मुश्किल है जिनमें स्टोर में चीनी या कॉर्न सिरप नहीं होते हैं। आप इसके साथ सब कुछ मीठा कर सकते हैं, इसलिए कम कीमत के कारण, निर्माता इसका उपयोग करते हैं। याद रखें कि यह सिरप भी चीनी है, बस फल। यह खनिजों के अवशोषण को अवरुद्ध करने के लिए माना जाता है। तांबा और मैग्नीशियम। लेबल पढ़ें और ग्लूकोज या फ्रुक्टोज सिरप के साथ मीठा खाद्य पदार्थ चुनें।
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लेखक: प्रेस सामग्री
गाइड में आप सीखेंगे:
- किस अनुपात में और कब सामग्री जोड़ना है?
- किस तरह का आटा सबसे अच्छा होगा?
- मुझे किन एडिटिव्स का उपयोग करना चाहिए?
- तापमान क्या मायने रखता है?
- केक कैसे बचाएं?
