यह मेनडेज़ पेलायो इंटरनेशनल यूनिवर्सिटी (यूआईएमपी) में फ्रांसिस्को ग्रांडे कोविआन स्कूल ऑफ न्यूट्रीशन में अपने भाषण में आश्वासन दिया गया है। जैसा कि बैठक के आयोजक, डैनोन इंस्टीट्यूट द्वारा एक प्रेस विज्ञप्ति में बताया गया है, शोधकर्ता ने बताया कि भोजन का स्वास्थ्य पर "तत्काल प्रभाव" पड़ता है, पारंपरिक विचार के विपरीत, यह प्रभाव "मध्यम या दीर्घकालिक" में सत्यापित होता है। । इसलिए, उनका मानना है कि इसे खाने के बाद मापा जाना चाहिए।
पेरेज़ जिमेनेज के नेतृत्व में अनुसंधान समूह ने भोजन खाने के बाद वसा के प्रभावों के अध्ययन पर ध्यान केंद्रित किया है, क्योंकि ये स्वास्थ्य की स्थिति पर सबसे स्पष्ट तत्काल प्रभाव वाले पोषक तत्व हैं। उनके कामों में पाया गया है कि सुबह-सुबह फैली हुई वसा दिन भर धमनियों के ऑक्सीकरण और सूजन की स्थिति को प्रभावित करती है, इसलिए एक उपवास माप "कृत्रिम" परिणाम दे सकता है।
अध्ययनों से यह भी पता चला है कि पोषक तत्वों की चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका होती है जो भोजन के सेवन के बाद भी जीन को सक्रिय या निष्क्रिय कर सकते हैं। इस अंडालूसी संस्थान की जांच ने, उदाहरण के लिए, यह साबित किया है कि नाश्ते में वसा की समान मात्रा उस दिन के दौरान सूजन और धमनियों के ऑक्सीकरण की बहुत अलग प्रतिक्रिया पैदा करती है यदि वह वसा मक्खन या जैतून का तेल हो। इन अध्ययनों का उद्देश्य खाने के बाद धमनियों पर वसा की कार्रवाई को जानना है और इसके अलावा, उन खाद्य पदार्थों का पता लगाएं जो हृदय स्वास्थ्य में सुधार करने में योगदान कर सकते हैं।
स्रोत: www.DiarioSalud.net
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