संरक्षण फिर से स्वादिष्ट, स्वस्थ और फैशनेबल हैं। जाँच करें कि आप सब्जियों और फलों को सर्दियों में भी इनका आनंद कैसे ले सकते हैं। आप जाम, संरक्षित, टिंचर, अचार, प्यूरी तैयार कर सकते हैं ...
अतीत में, हर स्वाभिमानी घराने के पास एक पेंट्री होती थी, जिसकी अलमारियों में अचार, पत्थर के ढेर, बेर के जाम, जाम और परिरक्षकों से भरे बर्तन होते थे। ऐसा कहा जाता है कि आग लगने पर पहले संरक्षित किए जाने वाले तले हुए होने लगे। यह फल और शहद का मिश्रण था। आज हमारे पास शायद ही समय हो और श्रम साध्य उपचारों जैसा महसूस हो। हम में से कई स्टोर पर जाना पसंद करते हैं, जहां सभी उपहारों का एक विशाल चयन होता है। कोई आश्चर्य नहीं - स्टोर से जाम का एक जार अपनी खुद की व्यंजनों बनाने की तुलना में अतुलनीय रूप से सस्ता है। लेकिन अगर आप घर की बनी हुई चीजों की अनोखी सुगंध और गुणवत्ता को महत्व देते हैं, और इसके अलावा आपके पास एक फल और सब्जी का बाग है, तो आपूर्ति करने के लिए कुछ शामें निर्धारित करें। वास्तव में लायक।
संरक्षण - हम क्यों संरक्षित कर सकते हैं
भंडारण की तैयारी ठीक से संरक्षित होनी चाहिए। फल, सब्जियाँ और जड़ी बूटियाँ तापमान, प्रकाश और ऑक्सीजन से प्रभावित होती हैं। वे सूक्ष्मजीवों के लिए एक अच्छा प्रजनन मैदान भी हैं, जो उन पर विकसित होते हैं, अपने पोषक तत्वों का उपभोग करते हैं और बदलते हैं, सबसे अधिक बार नकारात्मक रूप से। यही कारण है कि सावधानीपूर्वक संरक्षण तैयार करना इतना महत्वपूर्ण है। कई विधियां हैं।
कैसे बनाए रखने की तैयारी
ताकि आपके प्रयास व्यर्थ न हों, उन उपकरणों, बर्तनों और कंटेनरों की सूची बनाएं जिनकी आपको आवश्यकता होगी। जरूरत होगी:
- फल और सब्जियों को धोने और व्यवस्थित करने के लिए स्टील या प्लास्टिक के कटोरे,
- खाना पकाने के जाम के लिए तीन या चार लीटर की क्षमता वाला एक फ्लैट चौड़ा तामचीनी बर्तन,
- एक मोटी तल के साथ एक सॉस पैन या लगभग एक व्यास के साथ एक बड़े फ्राइंग पैन। 40 सेमी - तलने के लिए और जाम,
- प्लास्टिक की छलनी ठीक मेश के साथ - फल रगड़ने के लिए,
- लकड़ी की छड़ी और प्यूरी - फल पीसने के लिए,
- मोड़ जार - छोटे जार जामुन, लीटर और खीरे के लिए बड़े होते हैं,
- ठंड प्लास्टिक बैग,
- टिंचर के लिए बोतलें, अधिमानतः अंधेरे कांच से बनी होती हैं, ताकि प्रकाश उनकी सामग्री को न बदले,
- छीलने और काटने चाकू,
- फल पेकिंग डिवाइस।
तैयारी - सबसे महत्वपूर्ण स्वच्छता
डिटर्जेंट के साथ गर्म पानी में जार धो लें। हम उन्हें कुल्ला और पोंछते हैं। संरक्षित करने के लिए इरादा जो पाश्चुरीकृत नहीं हैं, उन्हें उबला हुआ या टोस्ट किया जाना चाहिए। हम जांचते हैं कि पलकों में जंग नहीं है और रबरयुक्त साइड उखड़ती नहीं है। मामूली रिसाव हवा में प्रवेश करने की अनुमति देगा और बैक्टीरिया गुणा करेगा। याद रखें, पलकों को केवल 3-4 बार ही पास्चुरीकृत किया जा सकता है।
- संरक्षित करने के लिए, स्वस्थ, परिपक्व, ताजा, अच्छी तरह से रंगे फल और सब्जियां चुनें - केवल ये पोषक तत्वों में सबसे अमीर हैं;
- हमेशा पीसने और काटने के लिए स्टेनलेस स्टील के चाकू का उपयोग करें - लोहे विटामिन को नष्ट कर देता है;
- गर्मी केवल उतना ही संरक्षित करती है जितना स्थायित्व प्राप्त करना आवश्यक है।
बनाने के तरीके
- पाश्चराइजेशन: उत्पाद को उच्च तापमान के अधीन करना। गीला - हम सामग्री के साथ जार पकाते हैं। सूखी - जार के शीर्ष के नीचे उबलते हुए द्रव्यमान को डालें, तुरंत उस पर पेंच करें और इसे उल्टा डाल दें। एक कंबल के साथ कवर करें जब तक यह ठंडा न हो जाए।
- सुनिश्चित करना: प्राकृतिक किण्वन - बैक्टीरिया एक परिरक्षक लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं।
- मैरीनेटिंग: सिरका के साथ कैनिंग।
- टिंचर्स: फलों, जड़ों, फूलों और जड़ी-बूटियों के शराबी अर्क, 50-60 प्रतिशत शराब की ताकत।
- सुखाने: धूप में या एक घरेलू ओवन में वाष्पित पानी।
- बर्फ़ीली: उत्पाद को फ्रीज़र में कम तापमान के अधीन करना।
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