सौ साल पहले, सभी कृषि फसलों को जैविक खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता था - कोई कवकनाशी, कीटनाशक, शाकनाशी, सिंथेटिक उर्वरक का उपयोग नहीं किया गया था। आज, हमें विशेष दुकानों में अनप्लग किए गए भोजन की तलाश करनी होगी और इसके लिए अधिक भुगतान करना होगा। क्या यह जैविक भोजन खरीदने के लायक है या यह वास्तव में पारंपरिक की तुलना में स्वस्थ है?
यह सवाल कि क्या जैविक खाद्य पदार्थ स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि जैविक वे खाद्य उत्पाद हैं जो रासायनिक पादप संरक्षण उत्पादों (फफूंदनाशकों, शाकनाशियों और कीटनाशकों, जिन्हें सामूहिक रूप से कीटनाशकों के रूप में जाना जाता है) के उपयोग के बिना उत्पादित होते हैं, रासायनिक पदार्थों के बिना, जो कृत्रिम उर्वरकों और इंजीनियरिंग तकनीकों के बिना विकास को गति देते हैं। आनुवंशिक, साथ ही साथ कृत्रिम स्वाद, सुगंध और विकिरण के बिना। इसके बजाय, वे प्रकृति के नियमों के अनुसार बनाए गए, शुद्ध और हानिकारक पदार्थों से मुक्त।
जैविक खाद्य पर वैज्ञानिक शोध
यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में किए गए खाद्य अनुसंधान के दो बड़े सर्वेक्षण स्पष्ट रूप से बताते हैं कि पारंपरिक भोजन की तुलना में सांख्यिकीय जैविक भोजन मानव शरीर के लिए अधिक मूल्यवान है।
इनमें से पहला अध्ययन 2001 में जॉन्स हॉपकिन्स विश्वविद्यालय के अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ वर्जीनिया वर्थिंगटन द्वारा किया गया था। इसने 41 विस्तृत अनुसंधान परियोजनाओं के परिणामों का विश्लेषण किया, जिसमें वैज्ञानिकों ने जैविक खेती से और औद्योगिक फसलों से विभिन्न सब्जियों, फलों और ब्रेड के पोषण मूल्य और सामग्री की तुलना की। यह पता चला कि औसतन एक "पारिस्थितिक" उत्पाद में दूसरों के बीच, 27% अधिक विटामिन सी, 21% अधिक लोहा, 29.3% अधिक मैग्नीशियम, 13.6% अधिक फास्फोरस शामिल हैं। इसी समय, जैविक उत्पादों में पारंपरिक उत्पादों की तुलना में 15.1% कम हानिकारक नाइट्राइट शामिल थे।
जैविक भोजन के पक्ष में तर्क
स्विस अनुसंधान संस्थान FiBL (Forschungsinstitut für biologischen Landbau) द्वारा बड़ी संख्या में वैज्ञानिक अध्ययनों का एक दिलचस्प संकलन और विश्लेषण किया गया था। परिणाम एक विवरणिका में प्रकाशित होते हैं और इंटरनेट पर भी उपलब्ध हैं।
स्विस वैज्ञानिक 90 से अधिक तर्क देते हैं कि यह दर्शाता है कि कृषि और जैविक भोजन पारंपरिक से बेहतर हैं। जैविक खेती के लिए अच्छी तरह से स्थापित तर्कों के अलावा, जैसे कि उर्वरकों का उपयोग नहीं करना, कुछ नए और कम ज्ञात तर्क हैं:
- कार्बनिक सब्जियों और फलों में बहुत अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जिनमें से सबसे शक्तिशाली रेसवेराट्रॉल भी शामिल है। जैसा कि हम जानते हैं, एंटीऑक्सिडेंट सेल एजिंग का प्रतिकार करते हैं।
- सेब की एक ही किस्म, गोल्डन स्वादिष्ट, पर पूरी तरह से शोध किया गया है और यह पता चला है कि उनकी जैविक प्रति दूसरों के बीच में है, 32% अधिक फास्फोरस, 19% अधिक एंटीऑक्सिडेंट और 9% अधिक फाइबर।
- सभी अध्ययनों से पता चलता है कि, पारंपरिक आलू की तुलना में औसतन जैविक आलू में विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है।
- यह संदेह से परे साबित हुआ है कि, सांख्यिकीय रूप से, पत्तेदार सब्जियां, मुख्य रूप से लेट्यूस, में 10 से 40% कम नाइट्राइट - पदार्थ शरीर के लिए हानिकारक होते हैं।
- कई अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि जैविक उत्पादों में कीटनाशक नहीं होते हैं। लेकिन - जैसा कि पारिस्थितिकी के विरोधी अक्सर जोर देते हैं - उन्हें पड़ोसी फसलों से हवा द्वारा ले जाया जा सकता है। इसे ध्यान में रखते हुए, वैज्ञानिकों ने गणना की है कि, सांख्यिकीय रूप से, पारंपरिक खाद्य पदार्थों में 550 से 700 गुना अधिक रासायनिक कीटनाशक होते हैं।
- ग्लोबल वार्मिंग के समय में एक अत्यंत महत्वपूर्ण तर्क: जैविक खेती 50% कम ऊर्जा का उपयोग करती है, बहुत कम ग्रीनहाउस गैसों का उत्सर्जन करती है और वातावरण से अधिक कार्बन डाइऑक्साइड को बांधती है।
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