ईस्टर: क्षेत्रीय व्यंजन, यानी कुएं और सहिजन का सूप

ईस्टर की मेज पर पोलिश परंपराएं

अतीत में, सख्ती से उपवास के बाद, चालीस-दिवसीय बलिदानों का अंत बड़े उत्साह के साथ किया गया था। कुजावी और पोमेरानिया में, ईस्टर का उत्सव żuru और हेरिंग के प्रतीकात्मक अंतिम संस्कार के आयोजन से शुरू हुआ। चूंकि वे बुधवार से ऐश बुधवार, गुड फ्राइडे या पवित्र शनिवार को मेनू के आधार थे, इसलिए इन व्यंजनों के अवशेषों को गांव के किनारे पर खुशी के साथ दफनाया गया था। त्योहारी सीजन के लिए, विशेष व्यंजन तैयार किए गए थे - मुख्य रूप से मांस और ठंड में कटौती के आधार पर - जो कि तेजी से बलिदानों के लिए मुआवजा दिया गया था। और यद्यपि कई व्यंजन सरल व्यंजनों और सामग्रियों पर आधारित थे, लेकिन उनके लिए वापस आना अच्छा है - उनका स्वाद यहां तक कि सबसे अधिक मांग वाले तालिकाओं को आश्चर्यचकित कर सकता है। यह पता लगाने के लायक है कि कौन सी क्षेत्रीय विशिष्टताएं डंडे पर गर्व कर सकती हैं, क्योंकि व्यंजन जो हमारी पाक विरासत हैं, वापस पक्ष में आ रहे हैं।

स्वादिष्ट क्षेत्रीय ईस्टर व्यंजन

एक नियम हुआ करता था कि ईस्टर पर आपको रसोई के चारों ओर खाना बनाना या हलचल नहीं करना चाहिए - व्यंजन "बिना धुएं", या "एक धुएं के साथ" तैयार किया जाना था। तो भोजन पहले से तैयार किया गया था, केवल रविवार को इसे गर्म करने के लिए या यहां तक कि इसे ठंडा खाने के लिए। इस कारण से, क्रिसमस ठंड सूप ईस्टर की विशेषता थी।

Chrzanówka पारंपरिक रूप से ईस्टर रविवार को परोसा जाने वाला एक सूप है, जिसे 'बुश' के नाम से भी जाना जाता है। पकवान का आधार एक ईस्टर टोकरी से मांस और ठंड में कटौती के टुकड़े हैं, कठिन उबले अंडे और सब्जियों के क्वार्टर। सामग्री को मट्ठा, कसा हुआ सहिजन के साथ एक बर्तन में डाल दिया जाना चाहिए, और जब पकाया जाता है, तो रोटी के साथ परोसें। यह सूप Małopolska क्षेत्र की खासियत है, लेकिन हाइलैंडर्स इसकी कई किस्मों को भी जानते हैं।

जेली को अक्सर ईस्टर टेबल पर परोसा जाता था - पोडकार्पसी क्षेत्र में, एक अच्छी तरह से खाया गया था, यानी पोर्क लेग जेली, सिरका के साथ छिड़का और काली मिर्च के साथ अनुभवी। क्रिसमस पेस्ट्री सबसे अधिक बार खमीर आटा पर तैयार किए गए थे। Małopolska और Silesia में - हालांकि थोड़ा अलग व्यंजनों पर आधारित - कश, यानी मीठा खमीर रोल, तैयार किए गए थे।

ईस्टर प्रेरणा के लिए समय!

दुर्भाग्य से, तथ्य यह है कि क्षेत्रीय व्यंजन शायद ही कभी हमारे टेबल पर दिखाई देते हैं, न केवल व्यंजनों के ज्ञान की कमी के कारण। वर्तमान में, हमारे पास क्रिसमस की तैयारियों के लिए बहुत कम समय है - हमें अक्सर गुड फ्राइडे और यहां तक कि पवित्र शनिवार को काम पर खर्च करना पड़ता है।
प्री-क्रिसमस किचन बुखार से बचना मुश्किल है, लेकिन ऐसी स्थिति में समर्थन के लिए पहुंचने लायक है। हमारे रिश्तेदारों को एक साथ मदद करने और प्रयोग करने दें ताकि पहले के अज्ञात व्यंजनों को ईस्टर टेबल पर दिखाई दें। हम विल्कोपोल्स्का से क्रिसमस की विनम्रता तैयार करके क्षेत्रीय व्यंजनों की उपलब्धियों के लिए पहुंच सकते हैं - लहसुन के साथ भुना हुआ वील और प्लम के साथ प्लम के साथ भेड़ का बच्चा। अंडे भी प्रेरणादायक हो सकते हैं - भरवां के अलावा, हम अंडे के साथ तीखा, भुना या यहां तक कि रोटी तैयार कर सकते हैं। ईस्टर पर, क्षेत्र की परवाह किए बिना, हम मेयोनेज़ के लिए पहुंचते हैं। - एक अच्छी मेयोनेज़ के स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको इसे स्वयं पीसने की ज़रूरत नहीं है - टेबल मेयोनेज़ के निर्माता, तरस्माक के एक विशेषज्ञ उर्सज़ुला गिआ कहते हैं। - मेयोनेज़, टैटार और हॉर्सरैडिश उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री से बने सॉस और मूल व्यंजनों के अनुसार हाथ से बनाए गए लोगों को बदल सकते हैं - वह जोड़ती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पूर्व-क्रिसमस की तैयारियों पर रसोई में बिताया गया समय हमारे लिए एक अप्रिय आवश्यकता नहीं होनी चाहिए, लेकिन ईस्टर की मेज पर एक परिवार की बैठक की खुशी की सुखद घोषणा।

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