कठोर ताड़ का तेल - हानिकारक ट्रांस वसा का एक स्रोत

पाम तेल कई खाद्य उत्पादों में पाया जा सकता है, मुख्य रूप से मिठाई और जंक फूड, जैसे फ्रेंच फ्राइज़। यह उत्पादकों द्वारा उत्सुकता से उपयोग किया जाता है, मुख्यतः कीमत के कारण। दूसरी ओर, अनजान उपभोक्ता, स्वास्थ्य पर इसके नकारात्मक प्रभाव के बारे में जानकारी नहीं होने के कारण, हाइड्रोजनीकृत पाम तेल के साथ बड़े पैमाने पर उत्पाद खरीदते हैं।

ताड़ के तेल (गिनी तेल) के मांस से बड़े पैमाने पर ताड़ का तेल प्राप्त किया जाता है। वसा गहरे पीले या नारंगी रंग की होती है और इसमें मौजूद कैरोटिनॉयड्स से आती है। इसमें शामिल हैं: विटामिन ई, विटामिन के, स्टेरोल्स, स्क्वालेन और कोएंजाइम Q10। एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति वसा के स्थायित्व को बढ़ाती है और इसके फैटी एसिड के रासायनिक परिवर्तनों को रोकती है। पाम तेल में लगभग 50% संतृप्त फैटी एसिड होता है, लगभग 40% मोनोअनसैचुरेटेड और लगभग 10% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है। यह स्वाभाविक रूप से एक अर्ध-ठोस उत्पाद है। खाद्य उद्योग परिष्कृत ताड़ के तेल और इसके अंशों के साथ-साथ कड़े ताड़ के तेल का उपयोग करता है। शोधन के दौरान, कैरोटीनॉयड और अधिकांश एंटीऑक्सिडेंट हटा दिए जाते हैं, इसलिए तेल का रंग हल्का पीला हो जाता है। दूसरी ओर, सख्त प्रक्रिया तेल की स्थिरता को एक ठोस में बदल देती है। यह ट्रांस वसा भी पैदा करता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।

सुनें कि क्यों ताड़ का तेल आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाता है। यह लिस्टेनिंग गुड चक्र से सामग्री है। युक्तियों के साथ पॉडकास्ट।

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क्या ताड़ का तेल अस्वास्थ्यकर है?

पाम तेल के स्वास्थ्य प्रभावों पर विचार करते समय, कच्चे पाम तेल और हाइड्रोजनीकृत पाम तेल के बीच अंतर करना आवश्यक है। कच्चे ताड़ के तेल, सख्त प्रक्रिया के अधीन नहीं, स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। संतृप्त फैटी एसिड (लगभग 50%) की उच्च सामग्री के बावजूद, पाम तेल रक्त लिपिड प्रोफाइल को खराब नहीं करता है और हृदय रोग के जोखिम को नहीं बढ़ाता है।

चीन में वैज्ञानिकों ने एक अध्ययन किया जिसमें उन्होंने कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर पाम तेल, सोयाबीन तेल, मूंगफली तेल और लार्ड के प्रभावों की तुलना की। उन्होंने दिखाया कि ताड़ का तेल कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, साथ ही साथ एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी बढ़ाता है। इसके विपरीत, सोयाबीन तेल और मूंगफली तेल का रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर कोई प्रभाव नहीं था। ऑस्ट्रेलियाई शोधकर्ताओं ने दिखाया है कि ताड़ के तेल और जैतून के तेल का व्यक्तिगत लिपोप्रोटीन, कुल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर पर समान प्रभाव पड़ता है। अन्य अध्ययनों में पाया गया है कि ताड़ का तेल कैनोला तेल से अधिक एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है। नारियल के तेल में कुल सीरम कोलेस्ट्रॉल में 10% की वृद्धि हुई, जबकि मकई और ताड़ के तेल दोनों में कुल कोलेस्ट्रॉल में क्रमशः 36% और 19% की कमी हुई।

इन अध्ययनों के परिणाम स्वास्थ्य पर पाम तेल के सकारात्मक प्रभाव का संकेत देते हैं। लेकिन सावधान रहना! उन्हें क्रूड पाम ऑयल की चिंता है। जब तेल सख्त प्रक्रिया के अधीन होता है तो स्थिति नाटकीय रूप से बदल जाती है। और यह इस कठोर हथेली की वसा है जिसका उपयोग खाद्य उत्पादकों द्वारा किया जाता है। यह सख्त प्रक्रिया के दौरान उत्पादित सभी ट्रांस वसा है, जिसे हाइड्रोजनीकरण के रूप में भी जाना जाता है।

जानने लायक

ट्रांस वसा खतरनाक क्यों हैं?

शब्द "ट्रांस" एक दोहरे बंधन पर प्रतिस्थापन की स्थिति को संदर्भित करता है। डबल बॉन्ड असंतृप्त फैटी एसिड में मौजूद होते हैं और इन बॉन्ड के प्रतिस्थापन स्वाभाविक रूप से "सीआईएस" स्थिति में होते हैं। एक उत्प्रेरक की उपस्थिति में हाइड्रोजनीकरण के दौरान और उच्च तापमान और दबाव के प्रभाव में, हाइड्रोजन परमाणु दोहरे बंधन से जुड़े होते हैं और वसा संतृप्त हो जाती है। हालांकि, यह एक प्रतिवर्ती प्रक्रिया है, बंधन टूट सकते हैं और फैटी एसिड असंतृप्त में वापस जाएगा। अधिकांश भाग के लिए, हालांकि, यह "सीआईएस" स्थिति में वापस नहीं आता है, लेकिन "ट्रांस" स्थिति में जाता है। रासायनिक संरचना में यह बहुत मामूली अंतर नाटकीय रूप से स्वास्थ्य पर वसा के प्रभाव को बदलता है। वे अपने सभी सकारात्मक गुणों को खो देते हैं और शरीर के लिए केवल ऊर्जा का स्रोत बन जाते हैं।

सेल झिल्ली के गुण ट्रांस वसा की बढ़ी हुई खपत के प्रभाव में बदलते हैं। उनकी तरलता, लचीलापन और पारगम्यता कम हो जाती है। शरीर पर ट्रांस वसा के प्रभाव को अच्छी तरह से जाना जाता है और अच्छी तरह से अध्ययन किया जाता है। कई अध्ययनों के आधार पर, झुकाव। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा कार्यालय के विशेषज्ञ, यह पाया गया कि ये वसा अत्यधिक एथेरोजेनिक हैं और हृदय संबंधी घटनाओं के जोखिम को बढ़ाते हैं, क्योंकि वे खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं और अच्छे एचडीएल के स्तर को कम करते हैं, वे ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को भी बढ़ाते हैं। एचडीएल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के बीच अनुपात की गड़बड़ी से कोरोनरी धमनी की बीमारी का खतरा काफी बढ़ जाता है। ट्रांस वसा युक्त हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा, संतृप्त पशु वसा की तुलना में खराब हृदय प्रभाव है। संतृप्त वसा भी एलडीएल को बढ़ाता है लेकिन एचडीएल को कम नहीं करता है, इसलिए दोनों के बीच असंतुलन छोटा होता है।

ट्रांस फैटी एसिड की खपत सकारात्मक रूप से शरीर के वजन में वृद्धि और वसा ऊतक में वृद्धि, मुख्य रूप से पेट से संबंधित है। यह रिश्ता पाया गया था, अन्य बातों के साथ, 16,587 पुरुषों के 9 साल के अध्ययन में। ट्रांस फैटी एसिड की बढ़ती खपत के परिणामस्वरूप एक समान कैलोरी मान के साथ संतृप्त फैटी एसिड की खपत के मामले में कमर की परिधि में तीन गुना अधिक वृद्धि हुई है। आहार में ट्रांस वसा की उपस्थिति इंसुलिन के लिए कोशिकाओं की संवेदनशीलता को कम करती है। अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन के उत्पादन में वृद्धि से आंत के वसा ऊतकों में लिपिड का संचय होता है, इंसुलिन प्रतिरोध बढ़ जाता है, और टाइप II मधुमेह के विकास का कारण हो सकता है।

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ट्रांस वसा को कम से कम रखें

यह सिफारिश की जाती है कि ट्रांस वसा से ऊर्जा की आपूर्ति 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए, जो कि एक दिन में 2,000 किलो कैलोरी की खपत करने वाले व्यक्ति के लिए भोजन के साथ आपूर्ति की गई इन वसा का 2 ग्राम है। पोलैंड में ट्रांस वसा की औसत खपत 2.8-6.9 ग्राम प्रति दिन है। हालाँकि, अगर हम फ्राइज़ का एक हिस्सा, ब्रेडेड चिकन का एक हिस्सा, 100 ग्राम कुकीज़ और 100 ग्राम पॉपकॉर्न खाते हैं, तो हमें लगभग 40 ग्राम ट्रांस फैट मिलेगा! पोलैंड में, फास्ट-फूड फ्राई में 18% ट्रांस वसा होते हैं, अर्थात् एक निर्दोष भाग उन्हें 9 ग्राम के रूप में प्रदान करता है, जो कि उपभोग के मानक से 4 गुना अधिक है। पोलैंड में, कोई कानूनी नियम नहीं हैं जो खाद्य उत्पादों में ट्रांस फैटी एसिड की सामग्री को निर्दिष्ट करने या भोजन में इन वसा की मात्रा को सीमित करने के लिए आवश्यकता को लागू करेंगे। इसलिए, हमारी जिम्मेदारी है कि हम सचेत रूप से ताड़ के तेल सहित हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा वाले उत्पादों को कम से कम चुनें और उपभोग करें।

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लेखक: समय एस.ए.

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खाद्य उत्पादकों को हाइड्रोजनीकृत पाम तेल क्यों पसंद है?

खाद्य उत्पादों के लिए हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा के अतिरिक्त, और इसके परिणामस्वरूप इसकी उच्च खपत, बहुत नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव की ओर जाता है। हालांकि, यह उत्पादकों को इसका लाभ लेने से नहीं रोकता है। आर्थिक और तकनीकी दृष्टिकोण से, हाइड्रोजनीकृत ताड़ के तेल का उपयोग केवल लाभ लाता है। कमरे के तापमान पर कठोर वसा में एक ठोस स्थिरता होती है, जो तरल वसा के मामले में इसके व्यापक उपयोग को सक्षम करती है। यह अधिक स्थिर भी है, धीमी गति से ऑक्सीकरण करता है और उच्च तापमान के लिए अधिक प्रतिरोध है। इसे लंबे समय तक और बिना प्रशीतन के संग्रहीत किया जा सकता है।

कठोर ताड़ का तेल मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जिसमें एक लंबी शैल्फ जीवन होता है। इसकी भागीदारी से तैयार बेक्ड सामान में अधिक मात्रा, बेहतर छिद्र और अधिक नाजुक संरचना होती है। हार्ड पाम ऑयल रेस्तरां के बीच बहुत लोकप्रिय है, मुख्य रूप से फास्ट-फूड, क्योंकि एक तलना में उच्च धूम्रपान बिंदु के कारण, इसे कई बार और कई घंटों तक तला जा सकता है। कुरकुरा भी जम वसा में तलने के लिए अपनी विशेषता crunchiness देना है। इस तथ्य के कारण कि कमरे के तापमान पर इसकी ठोस स्थिरता है, चिप्स वसा को ड्रिप नहीं करते हैं।

एक और पहलू जो निर्माताओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण है वह है कीमत। पाम तेल सबसे सस्ता वसा उपलब्ध है। गिनी तिलहन सबसे कुशल तेल संयंत्र है। 1 हेक्टेयर ताड़ के बागान अन्य तिलहनी फसलों की तुलना में 10 गुना अधिक तेल का उत्पादन कर सकते हैं। सोयाबीन तेल की औसत फसल प्रति वर्ष 0.37 टन प्रति हेक्टेयर (t / ha / वर्ष), सूरजमुखी से - 0.53 t / ha / वर्ष, रेपसीड से - 0.69 t / ha / वर्ष है, और ताड़ के तेल से - 4.14 t / ha / वर्ष। ताड़ के तेल निष्कर्षण की दक्षता बढ़ाने पर अभी भी काम चल रहा है। सबसे कुशल किस्मों से 10 टी / हेक्टेयर / वर्ष तक प्राप्त किया जा सकता है। 2009 में, तेल तिलहन बागानों के क्षेत्र में कुल तिलहन फसलों का 4.8% हिस्सा था, और कुल तेल उत्पादन में ताड़ के तेल का हिस्सा 30.8% था! यह तेलों की कीमत में बहुत बड़े अंतर में तब्दील होता है। और जैसा कि सर्वविदित है, निर्माता हमेशा बचत की तलाश में रहते हैं।

यह तेल ताड़ के बागानों के विकास से जुड़े प्राकृतिक पर्यावरण की भारी तबाही का भी उल्लेख है। इंडोनेशिया और मलेशिया में, वर्षावनों को वृक्षारोपण के लिए मंजूरी दे दी जाती है, जो जानवरों को उनके प्राकृतिक रहने की स्थिति से वंचित करते हैं और वातावरण में कार्बन डाइऑक्साइड के उत्सर्जन को बढ़ाते हैं। विस्तार का विरोध समर्थक पारिस्थितिक संगठनों द्वारा किया जाता है जो इस प्रथा को रोकने के प्रयासों में सबसे बड़े खाद्य उत्पादकों को शामिल करते हैं।हम भी, ताड़ के तेल के उत्पादन को कम करने में योगदान कर सकते हैं जिसमें इसे खरीदने वाले उत्पादों से इस्तीफा दे सकते हैं।

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कड़ा पाम तेल कहाँ छिपा है?

हार्ड बेकिंग मार्जरीन, फ्राइज़, कन्फेक्शनरी उत्पादों में, मिठाई की दुकान: कुकीज़, चॉकलेट, बार, आइसक्रीम और अन्य मीठे स्नैक्स, चिप्स, पॉपकॉर्न, पीनट बटर, मेयोनेज़, साथ ही तैयार और इंस्टेंट उत्पादों में: शोरबा क्यूब्स, पाउडर सूप, चीनी सूप, क्रीम पाउडर, tortillas, कुछ muesli, जमे हुए चिप्स और अन्य जमे हुए और jarred तैयार भोजन, तैयार केक मिक्स, पाउडर पुडिंग और दूध डेसर्ट, कॉफी, कॉफी 3 में 1 ... सूची बहुत लंबी है और अभी भी उपलब्ध है विस्तार। सिद्धांत रूप में, किसी भी तैयार खाद्य उत्पाद में हाइड्रोजनीकृत पाम तेल होने का संदेह हो सकता है। इसलिए, लेबल को पढ़ना और रचना में तेल की तलाश करना आवश्यक है। किस नारे के तहत हम उसे वहां पा सकते हैं? आमतौर पर, सामग्री की सूची में ताड़ का तेल शामिल नहीं होता है, लेकिन हाइड्रोजनीकृत वसा, हाइड्रोजनीकृत वसा, आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल और हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल। सतर्क रहें और हमेशा अवयवों की जांच करें, क्योंकि उच्च-स्तरीय उत्पादों में भी अस्वास्थ्यकर हाइड्रोजनीकृत पाम तेल पाया जा सकता है।