खाना पकाने और चिकित्सा में केसर (मसाले) का उपयोग प्राचीन काल से होता है। सुमेरियों और यूनानियों ने न केवल केसर के स्वाद की सराहना की, बल्कि इसके उपचार गुणों को भी और दूसरों के बीच में इसका इस्तेमाल किया, जुकाम, स्कार्लेट ज्वर और एक कामोत्तेजक के रूप में भी इलाज करें। आधुनिक वैज्ञानिकों के शोध से पता चलता है कि दुनिया का यह सबसे महंगा मसाला अवसाद और पेप्टिक अल्सर रोग के लक्षणों को कम कर सकता है। केसर में और कौन से गुण हैं, इसकी जाँच करें और इस मसाले के साथ एक व्यंजन विधि की कोशिश करें।
केसर एक मसाला है जिसे कम से कम 5,000 वर्षों से खाना पकाने और दवा में इस्तेमाल किया जाता है। यह सुमेरियन था और प्राचीन यूनानी (केसर शायद क्रेते से आता है) जो इसे केसर (लैटिन: क्रोकस सतिवस) के फूल पिस्टिल के सूखे कलंक से प्राप्त करना शुरू करते थे। इसमें 150 हजार से ज्यादा लगते हैं। इन फूलों के नेवस को 1 किलो मसाला मिलता है। इसके अलावा, केसर को हाथ से काटा और संसाधित किया जाता है, जो बेहद श्रमसाध्य है। इन कारणों से, केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला है।
रसोई में केसर का उपयोग
केसर में एक तीव्र स्वाद होता है जिसे मसालेदार, कड़वा, थोड़ा मसालेदार और मांसल के रूप में वर्णित किया जाता है। इसकी गहराई को बाहर लाने के लिए, केसर का उपयोग करने से पहले, इसे थोड़ा ठंडा पानी (यह दूध या सूप भी हो सकता है) में भिगोने की सलाह दी जाती है और खाना पकाने के अंत में इसे डिश में मिलाया जाता है। पकवान को एक तीव्र सुगंध देने और उसे रंग देने के लिए बस दो निशान (धागे) पर्याप्त हैं। केसर का उपयोग कम मात्रा में किया जाना चाहिए क्योंकि उच्च खुराक भोजन को कड़वा बना देती है। इसके अलावा, जब बहुत बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है (लगभग 20 ग्राम), तो यह जीवन के लिए खतरा हो सकता है।
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अरबी व्यंजनों में, केसर को चावल के व्यंजन, कॉफी, ब्रेड और स्पैनिश में मिलाया जाता है - पैला (चावल के व्यंजन, चिकन, काली मिर्च और विभिन्न एडिटिव्स के टुकड़े) या फबाडा (यह विभिन्न प्रकार के मांस पर पकाया जाता है) का एक मोटा "सूप" है। पोलैंड में, केसर का उपयोग कई वर्षों से मछली और ट्रिपल व्यंजन में किया जाता है। इसका उपयोग सीज़न डेसर्ट (जैसे पोलिश ईस्टर केक या स्वीडिश लुसेकटर, यानी केसर रोल) के लिए भी किया जा सकता है। यह पुडिंग, इतालवी पन्ना कत्था और आइसक्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
केसर को सब्जियों में भी जोड़ा जा सकता है, मुख्य रूप से सौंफ, शतावरी और टमाटर, समुद्री भोजन (मुख्य रूप से मसल्स), मछली सूप (जैसे बुइलाबाइस)। इसे लिकर में भी मिलाया जाता है, जिससे उन्हें एक अनोखा स्वाद मिलता है।
जानने लायककेसर के पोषक मूल्य (100 ग्राम / 1 चम्मच में, अर्थात 2.1 ग्राम)
ऊर्जा मूल्य - 310/7 kcal
कुल प्रोटीन - 11.43 / 0.24 ग्राम
वसा - 5.85 / 0.12 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 65.37 / 1.37 ग्राम
फाइबर - 3.9 / 0.1 ग्राम
विटामिन
विटामिन सी - 80.8 / 1.7 मिलीग्राम
थायमिन - 0.115 / 0.002 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन - 0.267 / 0.006 मिलीग्राम
नियासिन - 1.460 / 0.031 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 1.010 / 0.021 मिलीग्राम
फोलिक एसिड - 93/2 माइक्रोग्राम
विटामिन ए - 530/11 आईयू
खनिज पदार्थ
कैल्शियम - 111/2 मिलीग्राम
आयरन - 11.10 / 0.23 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 264/6 मिलीग्राम
फास्फोरस - 252/5 मिलीग्राम
पोटेशियम - 1724/36 मिलीग्राम
सोडियम - 148/3 मिलीग्राम
जस्ता - 1.09 / 0.02 मिलीग्राम
वसायुक्त अम्ल
संतृप्त - 1.586 / 0.033 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड - 0.429 / 0.009 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड - 2.067 / 0.043 जी
डेटा स्रोत: मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस
केसर के साथ घर का बना शोरबा पकाने की विधि
स्रोत: newsrm.tv
केसर के स्वास्थ्य लाभ - चिकित्सा में आवेदन
16 वीं सदी के अंत से, केसर (चीनी नाम फैन-हांग-हुआ) के उपयोगों के बीच बेंको गंगमू की चीनी पाठ्यपुस्तक में रक्त परिसंचरण में सुधार, रक्तस्राव को रोकने और एक शांत प्रभाव पर लाभकारी प्रभाव है। 2 तिब्बती चिकित्सा ने हृदय और तंत्रिका तंत्र के रोगों में केसर के टॉनिक प्रभाव का इस्तेमाल किया।
केसर के फूलों की पीली गर्दन होती है जिसमें 3 चमकदार-नारंगी नीवी होती है जिससे यह विदेशी मसाला प्राप्त होता है।
लोक चिकित्सा में, केसर एक एंटीस्पास्मोडिक, एनाल्जेसिक, एक्सपेक्टोरेंट और उत्तेजक के रूप में भी काम किया जाता है, इसलिए इसका उपयोग अन्य लोगों में, के उपचार में किया जाता है। सर्दी, स्कार्लेट ज्वर, चिकन पॉक्स, अस्थमा। केसर का उपयोग मासिक धर्म को विनियमित करने के लिए भी किया जाता था और एक कामोद्दीपक के रूप में भी। अतीत में, यौन रोग वाले पुरुष उत्सुकता से इस प्राकृतिक औषधि के लिए पहुंच गए थे। कुल मिलाकर, पारंपरिक चिकित्सा की सिफारिशों में केसर के कई दर्जन अन्य औषधीय उपयोग शामिल हैं।
आधुनिक वैज्ञानिकों ने पाया है कि केसर में कई औषधीय पदार्थ होते हैं, जैसे कि क्रोकिन (केसर के पीले-नारंगी रंग के लिए ज़िम्मेदार), कड़वाहट पिक्रोक्रोसिन (मसाले को इसकी विशेषता स्वाद देता है) और सफ़ारीनल (जो केसर सूखने पर और इसकी गंध के लिए जिम्मेदार होता है)। मगरमच्छ वैज्ञानिकों के लिए विशेष रुचि बन गया है। इसके गुणों के लिए धन्यवाद, वर्तमान में अवसाद, बांझपन और पेट के अल्सर जैसी बीमारियों में केसर के संभावित उपयोग पर विचार किया जा रहा है।
अवसाद के लिए केसर
पारंपरिक ईरानी चिकित्सा में, केसर को उदासी के लिए एक प्रभावी उपाय माना जाता था। समकालीन शोधकर्ताओं ने यह परीक्षण करने के लिए निर्धारित किया है कि क्या भगवा उन लोगों की मदद कर सकता है जो गहराई से उदास और उदासीन हैं। केसर के अवसादरोधी गुणों के बारे में पहला मानव अनुसंधान 2002-2004 में तेहरान के रोजोज़ेह मनोरोग केंद्र में किया गया था।
केसर में निहित यौगिक केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में सेरोटोनिन और डोपामाइन के स्तर को बढ़ाते हैं - इसलिए मनोदशा में सुधार।
हल्के या मध्यम अवसाद वाले 18-55 वर्ष की आयु के मरीजों ने इसमें भाग लिया। उन्हें मानकीकृत हाइड्रोक्लोरिक केसर निकालने (30 मिलीग्राम की खुराक में लगभग 0.6-0.7 मिलीग्राम सफारी) युक्त कैप्सूल दिए गए थे। तीन अध्ययनों ने केसर (30 मिलीग्राम / दिन) के प्रभाव की तुलना प्लेसबो और एंटीडिप्रेसेंट इमीप्रामाइन और फ्लुओक्सिन से की। यह पता चला है कि समूह में केसर के साथ इलाज किया गया था, अवसादग्रस्तता लक्षणों की गंभीरता में कमी समान थी, जो कि समूह में इप्रामाइन (100 मिलीग्राम / दिन) के साथ इलाज किया गया था। इसके अलावा, केसर में इमीप्रामाइन की तुलना में शुष्क मुंह और नींद आने जैसे दुष्प्रभाव होने की संभावना कम थी। फ्लुओसेटिन के साथ अध्ययन (6 सप्ताह के लिए 20 मिलीग्राम / दिन की खुराक पर इस्तेमाल किया गया) ने भी दोनों उपचार समूहों में समान सुधार दिखाया। एक अध्ययन जिसमें केसर की तुलना प्लेसबो से की गई थी, ने सक्रिय उपचार और नियंत्रण समूह के बीच सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण अंतर दिखाया।
केसर पर बाद के अध्ययनों ने इसके अवसादरोधी गुणों की पुष्टि की, और वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि केसर युक्त तैयारी का उपयोग हल्के अवसादग्रस्तता एपिसोड में किया जा सकता है।
जानने लायककेसर - जहां खरीदने के लिए, क्या कीमत है?
केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला है। अच्छी गुणवत्ता वाले केसर की कीमत 40,000 तक हो सकती है। PLN प्रति किग्रा। इसलिए, इसे ग्राम में नहीं बल्कि एक ग्राम के दसवें हिस्से में बेचा जाता है। सामान्य तौर पर, 1 बैग में लगभग 0.3 ग्राम होता है और PLN 12 के बारे में खर्च होता है। यह जानने योग्य है कि उच्च कीमत के कारण, केसर अक्सर मिलावटी होता है। केसर के पैकेज में अन्य समान मसाले शामिल हो सकते हैं - तिजोरी (कुसुम) या जमीन हल्दी।
केसर भी आहार की खुराक के रूप में उपलब्ध है, जो आपके मूड को बेहतर बनाने, शक्ति और कार्य को बहाल करने के लिए अनुशंसित है।
बांझपन के लिए केसर
पुरुष बांझपन के इलाज में केसर भी मददगार हो सकता है। 52 गैर-धूम्रपान और बांझ पुरुषों के एक समूह पर किए गए एक अध्ययन से इसकी पुष्टि होती है, जिनके लिए सर्जरी की कोई आवश्यकता नहीं थी। तीन महीने के प्रयोग के दौरान, पुरुषों को दूध में भंग किए गए 50 मिलीग्राम केसर का अर्क दिया गया। अंत में, 26.5% से रूपात्मक रूप से सामान्य शुक्राणु कोशिकाओं की संख्या में वृद्धि हुई। 33.9 प्रतिशत तक और उनकी गतिशीलता में वृद्धि।
केसर कैसे वीर्य की गुणवत्ता में सुधार करता है? अध्ययनों से पता चला है कि 40 प्रतिशत से अधिक। बांझ पुरुष मुक्त कण-प्रेरित शुक्राणु क्षति के बढ़े हुए स्तर का अनुभव करते हैं। ऑक्सीडेटिव तनाव। शोधकर्ताओं के अनुसार, केसर में एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं और यह नुकसान को रोकने में मदद कर सकता है, जिससे निषेचन की संभावना बढ़ जाती है।
उपलब्ध आंकड़ों से संकेत मिलता है कि केसर अच्छी तरह से सहन किया जाता है, साइड इफेक्ट आमतौर पर हल्के होते हैं।
अल्सर के लिए केसर
केसर पेट के अल्सर के लिए एक प्राकृतिक इलाज हो सकता है, और जानवरों के अध्ययन में दिखाया गया है। चूहों को केसर का अर्क दिया गया था, और 30 मिनट बाद, अल्सरेटिव एजेंट के रूप में इंडोमिथैसिन। केसर में पाए जाने वाले सक्रिय तत्वों के एंटीऑक्सिडेंट गुणों के कारण, ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन की गंभीरता में कमी देखी गई। ये नतीजे एंटी-अल्सर दवा ओमेप्राजोल के समान थे।
केसर पीएमएस के लक्षणों को कम कर सकता है
केसर पीएमएस के लक्षणों से राहत दे सकता है। शोधकर्ताओं ने कम से कम 6 महीनों के लिए पीएमएस के लक्षणों (अमेरिकन कॉलेज ऑफ ऑब्सटेट्रिक्स एंड गायनोकोलॉजी के मापदंड के अनुसार) के साथ 20-45 वर्ष की आयु की 50 महिलाओं के एक समूह की जांच करने के बाद यह निष्कर्ष निकाला। 30 मिलीग्राम / दिन (15 मिलीग्राम के लिए दिन में दो बार) या एक प्लेसबो की खुराक में केसर दो मासिक चक्रों के लिए उपयोग किया जाता था। यह पता चला कि भगवा ने लक्षणों की गंभीरता को 76 प्रतिशत तक कम कर दिया। केसर लेती महिलाएं। प्लेसीबो समूह में प्रतिक्रिया केवल 8 प्रतिशत थी। हैमिल्टन डिप्रेशन रेटिंग स्केल पर लक्षणों में कमी भी आई। इस अध्ययन के लेखकों के अनुसार, इसके परिणाम पीएमएस लक्षणों के खिलाफ केसर की प्रभावशीलता का समर्थन करते हैं, हालांकि दूसरों का तर्क है कि इसकी पुष्टि करने के लिए अधिक व्यापक शोध की आवश्यकता है।
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सोबिएच के।, सज़ाफ़रन - आधुनिक रोगों के लिए एक पुरानी दवा, "गज़ेटा फार्मेसट्यूक्ज़ना" 2010, नंबर 4।
स्ज़ाफ़्रास्की टी।, मनोरोग में केसर (क्रोकस सैटिवस) का उपयोग, "मनोचिकित्सा" विशेष संस्करण, एमवाय 2013
और तस्वीरें देखें खाना पकाने और दवा में SAFFRON का उपयोग। केसर के गुण 4 खाना पकाने और दवा में केसर (मसाले) का उपयोग कई बार होता है
