खट्टा क्रीम - गुण, प्रकार, रचना

क्रीम क्रीम से बना उत्पाद है, यानी मीठी क्रीम। यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों या सॉस के लिए एक मूल अतिरिक्त है। व्हीप्ड क्रीम को केक और मिठाई डेसर्ट में जोड़ा जाता है। माना जाता है कि क्रीम में कोई गुण नहीं है, लेकिन क्या यह है? जांचें कि क्रीम की संरचना क्या है, इसमें कितनी कैलोरी है और क्या आप इसे स्वयं बना सकते हैं।

विषय - सूची:

1. खट्टा क्रीम - स्वास्थ्य गुण
2. खट्टा क्रीम - संरचना और उत्पादन की विधि
3. खट्टा क्रीम - पोषण मूल्य, कैलोरी
4. खट्टा क्रीम - कैसे बनाएं?
5. खट्टा क्रीम - जिनके लिए यह अनुशंसित नहीं है?
6. उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम कैसे चुनें?
7. खट्टा क्रीम - आवेदन

क्रीम यूरोपीय और उत्तरी अमेरिकी व्यंजनों में सबसे आम है। यह सूखे व्यंजनों और फलों के लिए एक अतिरिक्त है, इसे सलाद में भी जोड़ा जाता है और सॉस और डिप्स में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। क्रीम अपने उच्च वसा सामग्री के कारण एक स्वाद वाहक है, लेकिन यह पौष्टिक प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए और विटामिन बी 2 का एक स्रोत भी है।

खट्टा क्रीम - स्वास्थ्य गुण

अन्य डेयरी उत्पादों की तरह खट्टा क्रीम, प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए और विटामिन बी 2 और बी 12 का एक अच्छा स्रोत है।

कैल्शियम और फास्फोरस का हड्डियों और दांतों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कैल्शियम हड्डियों और दांतों के निर्माण और खनिज में शामिल है, लेकिन मांसपेशियों की सिकुड़न और तंत्रिका उत्तेजनाओं के संचालन की प्रक्रियाओं में भी भाग लेता है। दूसरी ओर, फास्फोरस शरीर द्वारा कैल्शियम के उचित अवशोषण को सक्षम करता है, प्रोटीन संश्लेषण में शामिल होता है और कैल्शियम की तरह, हड्डी खनिज प्रक्रिया में शामिल होता है।

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विटामिन बी 12 तंत्रिका तंत्र के उचित कामकाज के लिए जिम्मेदार है और लाल रक्त कोशिकाओं और डीएनए संश्लेषण के उत्पादन में शामिल है, जबकि विटामिन बी 2 चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है।

विटामिन ए का आंखों की रोशनी पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है और प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।

दुर्भाग्य से, क्रीम एक उच्च-कैलोरी उत्पाद है जिसमें संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री होती है, जो हृदय प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।

हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि डेयरी उत्पादों से संतृप्त फैटी एसिड का हृदय प्रणाली पर बहुत कम या कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन वर्तमान सिफारिशों का कहना है कि फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल का सेवन सीमित होना चाहिए, इसलिए हमें मॉडरेशन में क्रीम का सेवन करना चाहिए।

खट्टा क्रीम - संरचना और उत्पादन की विधि

एक औद्योगिक पैमाने पर क्रीम दूध को सेंट्रीफ्यूग करने की प्रक्रिया में प्राप्त मीठी क्रीम से प्राप्त की जाती है और इसमें अम्लीय और गाढ़ा होने के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को जोड़ा जाता है। क्रीम के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली क्रीम को पास्चुरीकृत या होमोजेनाइज्ड और पास्चुरीकृत किया जा सकता है।

अतीत में, क्रीम दूध की ऊपरी परत से एक मध्यम तापमान पर छोड़ दिया जाता था जब तक यह खड़ा नहीं था।

क्रीम में कम से कम 18% वसा होता है और इसमें गाढ़ा, सजातीय एकरूपता होती है जिसमें मट्ठा, एक हल्का क्रीम या क्रीम रंग और थोड़ा खट्टा स्वाद अलग-अलग नहीं होता है।
क्रीम को प्लास्टिक के कप या कार्डबोर्ड पैकेजिंग में पैक किया जाता है

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खट्टा क्रीम - पोषण मूल्य, कैलोरी

पोषण का महत्व	क्रीम के 100 ग्राम में
कैलोरी मान	198 किलो कैलोरी
प्रोटीन	2.44 ग्राम
मोटी	19.35 जी
संतृप्त फैटी एसिड	10.140 ग्रा
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	4.594 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	0.800 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	59.0 जी
कार्बोहाइड्रेट	4.63 ग्राम
खनिज पदार्थ
कैल्शियम	101.0 मिलीग्राम (10% *)
सोडियम	31.0 मिलीग्राम (2%)
फास्फोरस	76.0 मिलीग्राम (11%)
पोटैशियम	125.0 मिलीग्राम (4%)
मैगनीशियम	10.0 मिलीग्राम (3%)
लोहा	0.07 मिलीग्राम (0.7%)
जस्ता	0.33 मिलीग्राम (3%)
तांबा	0.018 मिलीग्राम (2%)
सेलेनियम	3.7 7g (7%)
विटामिन
नियासिन	0.093 मिलीग्राम (0.6%)
विटामिन बी 1	0.020 mg (2%)
विटामिन बी 2	0.168 मिलीग्राम (13%)
विटामिन बी 6	0.041 मिलीग्राम (3%)
विटामिन बी 12	0.21 (g (9%)
पैंटोथैनिक एसिड	0.472 मिलीग्राम (9%)
पन्नी	6.0 2g (2%)
विटामिन सी	0.9 मिलीग्राम (1%)
विटामिन K	1.5 ग्राम (2%)
विटामिन ए	124.0 µg (14%)
विटामिन ई	0.38 मिलीग्राम (4%)
विटामिन डी	0.0 0g (0%)

(* एक वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन का%)

पोषण मूल्य: USDA, Irition पोषण मानकों, 2017 के आधार पर अनुशंसित दैनिक सेवन का%

खट्टा क्रीम - कैसे बनाएं?

क्रीम और स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग करके घर पर क्रीम तैयार की जा सकती है। सबसे पहले, क्रीम को 85 डिग्री सेल्सियस - 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए और लगभग 5 मिनट के लिए इस तापमान पर रखा जाना चाहिए, फिर 20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, स्टार्टर संस्कृतियों को जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।

मिश्रण 20-18 डिग्री सेल्सियस पर 16-18 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। एक मोटी स्थिरता प्राप्त करने के बाद, मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और 4 से 6 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

खट्टा क्रीम - जिनके लिए यह अनुशंसित नहीं है?

गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी वाले लोगों को क्रीम का सेवन नहीं करना चाहिए। क्रीम उन लोगों के लिए भी अनुशंसित नहीं किया जाता है जो स्लिमिंग आहार पर हैं, साथ ही अधिक वजन वाले और मोटे लोगों के लिए भी।

उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम कैसे चुनें?

क्रीम चुनते समय, लेबल पर घोषित क्रीम संरचना पर ध्यान देने योग्य है। बाजार में उपलब्ध कई क्रीमों में कई प्रकार के एडिटिव्स होते हैं: गाढ़ा द्रव्य (जिलेटिन, ग्वार गम, कैरेजेनन), संशोधित स्टार्च, पाउडर दूध, इमल्सीफायर्स, डाइज।
उन लोगों को चुनना सबसे अच्छा है जिनकी रचना यथासंभव कम है और इसमें लैक्टिक बैक्टीरिया की क्रीम और संस्कृतियां शामिल हैं।

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एक अच्छा विकल्प बीआईओ क्रीम है, जिसे जैविक खाद्य भंडार, बीआईओ विभागों और ऑनलाइन स्टोर के साथ सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।

खट्टा क्रीम - आवेदन

व्यंजनों के अतिरिक्त क्रीम का उपयोग रसोई में किया जाता है। यह सलाद, सलाद, खीरे, डिप्स और सॉस के लिए आधार के रूप में अच्छी तरह से काम करता है। यह अक्सर पके हुए आलू, आलू के पैनकेक और पकौड़ी के साथ परोसा जाता है, दोनों सूखे और मीठे।

इसे पके हुए माल में भी जोड़ा जा सकता है, जैसे डोनट या कुकी आटा, या चीज़केक के लिए पनीर द्रव्यमान। व्हीप्ड क्रीम को अक्सर फलों (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी) या मीठे व्यंजनों में एक घटक के रूप में खाया जाता है, जैसे पेनकेक्स, पेनकेक्स।

क्रीम को सूप, सॉस और स्टॉज में भी मिलाया जाता है।

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छाछ: गुण और पौष्टिक मूल्य लेखक मार्जना मसना, एसओएस आहार विशेषज्ञ आहार, आहार खानपान, वारसॉ यूनिवर्सिटी ऑफ लाइफ साइंसेज में वॉरसॉ ग्रेजुएट। आहार क्लीनिकों में पेशेवर अनुभव प्राप्त किया, वयस्कों और बच्चों के लिए वारसॉ और वारसॉ अस्पतालों की राजधानी के नर्सरी परिसर। वह लगातार उचित पोषण, साथ ही आहार की रोकथाम और रोगों के आहार चिकित्सा पर सम्मेलनों में भाग लेकर अपने ज्ञान को गहरा करती है। वर्तमान में, SOS डाइट में आहार विशेषज्ञ, आहार खानपान, जहां वह ग्राहकों के लिए पोषण संबंधी सलाह, व्यंजनों का निर्माण, मेनू तैयार करने और भोजन की गुणवत्ता की देखरेख करते हैं।

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