स्पेगेटी अल्ला पुट्टनेस्का पारंपरिक इतालवी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। राज सॉस में है।
हालांकि, कुछ लोग कहते हैं कि सॉस का नाम नियति नाविकों से संबंधित है। दरअसल, एन्कोवियों से भरे नेपल्स के बंदरगाह पर पहुंचने के बाद, नाविकों ने शहर के वेश्यालयों में शरण ली और प्रदान की गई सेवाओं के लिए एंकोवीज़ के साथ वेश्याओं का भुगतान किया। वेश्याओं ने पुटनेस को पास्ता बेचना शुरू कर दिया और पकवान प्रसिद्ध हो गए।
हालाँकि, इस रेसिपी का एक और फायदा यह है कि इसमें सभी सामग्रियां भी मौजूद होती हैं, इसलिए आप इस डिश को हमेशा किसी भी मेहमान के लिए पेश कर सकते हैं, जो आश्चर्यचकित करता है।
चार लोगों के लिए आवश्यक सामग्री हैं: 500 ग्राम स्पेगेटी, लहसुन की 4 लौंग, 1 लाल मिर्च, 2 मुट्ठी पकी चेरी टमाटर, 1 मुट्ठी काली मिर्च, 1 मुट्ठी भर केप्स, 4 या 5 एंकोवी फ़िललेट, अजमोद और तुलसी, आधा नींबू, जैतून का तेल, नमक, स्वाद के लिए थोड़ी चीनी और परमेसन चीज़।
सबसे पहले, नमक पानी और एक सॉस पैन में जैतून का तेल का एक पानी का छींटा। जब यह उबलता है स्पेगेटी जोड़ें और इसे पैकेज पर संकेतित समय के लिए पकाने दें।
इसके बाद लहसुन की चटनी और मिर्च को छीलें और काटें। टमाटर को धो लें और आधा काट लें। जैतून, एंकोवी, अजमोद और तुलसी को काट लें।
फिर, जेमी ओलिवर की प्रसिद्ध पुटनेसका सॉस तैयार करें। एक बड़े पैन में जैतून के तेल की एक अच्छी धारा डालें और गर्म होने पर, लहसुन को भूरा करें और मिर्च और एंकोवी डालें। लहसुन को जलाने से बचने के लिए भोजन को मध्यम आंच पर पकाएं।
आप जाँचेंगे कि एंकॉवी अकेले सॉस में टूटना शुरू कर देंगे। उस समय, जैतून, केपर्स, चेरी टमाटर और पानी के छींटे डालें। पैन को कवर करें और सॉस को पांच या छह मिनट के लिए पकने दें।
उस समय के बाद, पैन को उजागर करें और टमाटर की अम्लता को ठीक करने के लिए थोड़ी सी चीनी जोड़ें। अजमोद और तुलसी जोड़ें और सॉस को एक और पांच मिनट के लिए उबाल दें। जब आपको लगता है कि यह तैयार है, तो सॉस की कोशिश करें और स्वाद के लिए नमक या चीनी जोड़ें और नींबू का एक छींटा।
अंत में, स्पेगेटी की सेवा करें, उन्हें पुट्टेंस्का सॉस के साथ कवर करें और शीर्ष पर कुछ ताजा कसा हुआ पनीर पनीर छिड़कें। उन्हें आज़माएं। वे स्वादिष्ट हैं!
शुरू करने के लिए, आधा प्याज, एक लहसुन, पांच एंकॉवी और मिर्च काट लें। आधे में दो मुट्ठी जैतून काट लें।
फिर, जैतून के तेल के साथ एक गर्म पैन में प्याज और लहसुन को सॉस करें। अगला, जैतून और एंकोवीज जोड़ें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें।
मिर्च के साथ सफेद शराब का एक छींटा डालें और कम गर्मी पर सॉस को पांच मिनट तक पकने दें। उस समय के बाद, टमाटर, पानी का एक लड्डू, केपर्स डालें और कम गर्मी पर पंद्रह मिनट तक और पकने दें।
फोटो: © गोंचारोव_आर्टेम - शटरस्टॉक.कॉम
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'पुटनेसका' सॉस की उत्पत्ति और इतिहास
जाहिर तौर पर पुटनेसका सॉस का अजीब नाम मध्य युग में है। उस समय, सड़क वेश्याओं (पुटीन, इतालवी भाषा में) ने कठोर सर्दियों का सामना करने के लिए इस स्वादिष्ट कैलोरी युक्त सॉस के साथ नूडल्स पिया ।हालांकि, कुछ लोग कहते हैं कि सॉस का नाम नियति नाविकों से संबंधित है। दरअसल, एन्कोवियों से भरे नेपल्स के बंदरगाह पर पहुंचने के बाद, नाविकों ने शहर के वेश्यालयों में शरण ली और प्रदान की गई सेवाओं के लिए एंकोवीज़ के साथ वेश्याओं का भुगतान किया। वेश्याओं ने पुटनेस को पास्ता बेचना शुरू कर दिया और पकवान प्रसिद्ध हो गए।
Put पुट्टनेस्का ’का क्या मतलब है
इस चटनी के नाम की उत्पत्ति के बारे में एक और संस्करण वेश्याओं की निशाचर गतिविधि से संबंधित होगा, जिसके कारण वे सुबह इतनी देर से उठे कि जब वे बाजार में पहुंचे, तो ज्यादातर भोजन बिक चुका था और केवल जैतून ही रह गए थे, लंगर और अन्य ढीले खाद्य पदार्थ जिनके साथ वे अपने पास्ता पकवान के साथ इस विशेष सॉस को तैयार करने के लिए मजबूर थे।कैसे तैयार करें 'स्पेगेटी अल्ला पुट्टनेस्का'
पुट्टनेस्का सॉस पारंपरिक रूप से स्पेगेटी के साथ है लेकिन किसी भी प्रकार के पास्ता के साथ समान रूप से स्वादिष्ट है।पास्ता 'अल्ला पुट्टनेस्का' - जेमी ओलिवर रेसिपी
जेमी ओलिवर की स्पेगेटी अल्ला पुट्टनेस्का को क्षेत्रीय और मौसमी खाद्य पदार्थों के साथ तैयार किया जाता है।हालाँकि, इस रेसिपी का एक और फायदा यह है कि इसमें सभी सामग्रियां भी मौजूद होती हैं, इसलिए आप इस डिश को हमेशा किसी भी मेहमान के लिए पेश कर सकते हैं, जो आश्चर्यचकित करता है।
चार लोगों के लिए आवश्यक सामग्री हैं: 500 ग्राम स्पेगेटी, लहसुन की 4 लौंग, 1 लाल मिर्च, 2 मुट्ठी पकी चेरी टमाटर, 1 मुट्ठी काली मिर्च, 1 मुट्ठी भर केप्स, 4 या 5 एंकोवी फ़िललेट, अजमोद और तुलसी, आधा नींबू, जैतून का तेल, नमक, स्वाद के लिए थोड़ी चीनी और परमेसन चीज़।
सबसे पहले, नमक पानी और एक सॉस पैन में जैतून का तेल का एक पानी का छींटा। जब यह उबलता है स्पेगेटी जोड़ें और इसे पैकेज पर संकेतित समय के लिए पकाने दें।
इसके बाद लहसुन की चटनी और मिर्च को छीलें और काटें। टमाटर को धो लें और आधा काट लें। जैतून, एंकोवी, अजमोद और तुलसी को काट लें।
फिर, जेमी ओलिवर की प्रसिद्ध पुटनेसका सॉस तैयार करें। एक बड़े पैन में जैतून के तेल की एक अच्छी धारा डालें और गर्म होने पर, लहसुन को भूरा करें और मिर्च और एंकोवी डालें। लहसुन को जलाने से बचने के लिए भोजन को मध्यम आंच पर पकाएं।
आप जाँचेंगे कि एंकॉवी अकेले सॉस में टूटना शुरू कर देंगे। उस समय, जैतून, केपर्स, चेरी टमाटर और पानी के छींटे डालें। पैन को कवर करें और सॉस को पांच या छह मिनट के लिए पकने दें।
उस समय के बाद, पैन को उजागर करें और टमाटर की अम्लता को ठीक करने के लिए थोड़ी सी चीनी जोड़ें। अजमोद और तुलसी जोड़ें और सॉस को एक और पांच मिनट के लिए उबाल दें। जब आपको लगता है कि यह तैयार है, तो सॉस की कोशिश करें और स्वाद के लिए नमक या चीनी जोड़ें और नींबू का एक छींटा।
अंत में, स्पेगेटी की सेवा करें, उन्हें पुट्टेंस्का सॉस के साथ कवर करें और शीर्ष पर कुछ ताजा कसा हुआ पनीर पनीर छिड़कें। उन्हें आज़माएं। वे स्वादिष्ट हैं!
'पुट्टनेस्का' सॉस - Elgourmet.com रेसिपी
Elgourmet.com puttanesca सॉस में लगभग जेमी ओलिवर की रेसिपी जैसी सामग्री होती है।शुरू करने के लिए, आधा प्याज, एक लहसुन, पांच एंकॉवी और मिर्च काट लें। आधे में दो मुट्ठी जैतून काट लें।
फिर, जैतून के तेल के साथ एक गर्म पैन में प्याज और लहसुन को सॉस करें। अगला, जैतून और एंकोवीज जोड़ें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें।
मिर्च के साथ सफेद शराब का एक छींटा डालें और कम गर्मी पर सॉस को पांच मिनट तक पकने दें। उस समय के बाद, टमाटर, पानी का एक लड्डू, केपर्स डालें और कम गर्मी पर पंद्रह मिनट तक और पकने दें।
फोटो: © गोंचारोव_आर्टेम - शटरस्टॉक.कॉम
