चावल - प्रकार, पोषण संबंधी गुण

चावल और इसके पोषण गुणों को आधी दुनिया को जाना जाता है। एशिया में, चावल यूरोप में रोटी और आलू के रूप में ज्यादा है। चावल एक लस मुक्त आहार और सभी हल्के आहारों में शामिल है। जो लोग अपने शरीर की परवाह करते हैं वे चावल खाने से खुश होते हैं क्योंकि यह ऊर्जा जोड़ता है और भूख से राहत देता है। पता करें कि चावल किस प्रकार के हैं और उनके पोषण मूल्य क्या हैं।

विषय - सूची

1. चावल - प्रकार
2. चावल - पोषण मूल्य
3. चावल - विटामिन और खनिज
4. चावल - स्वास्थ्य गुण
5. चावल - मतभेद
6. चावल - रसोई में उपयोग करें
7. चावल - चावल कैसे पकाने के लिए?

चावल दुनिया में सबसे लोकप्रिय अनाज में से एक है, जो लगभग 5,000 वर्षों के लिए जाना जाता है। इसकी पहली खेती कई हजार साल ईसा पूर्व की है, और पूर्वी एशिया इसका पालना माना जाता है। निम्नलिखित शताब्दियों में, चावल ने ग्रीस और अमेरिका के लिए अपना रास्ता ढूंढ लिया। वर्तमान में, यह दुनिया की आधी से अधिक आबादी के लिए आहार का मुख्य घटक है, खासकर दक्षिण और पूर्वी एशिया के लोगों के लिए।

चावल - प्रकार

बाजार में कई तरह के चावल मिलते हैं। हालांकि, सबसे प्रसिद्ध और सबसे अधिक खपत चावल सफेद चावल है।

चावल के दाने की लंबाई के कारण, चावल को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• छोटा अनाज, उदा। मोती चावल (सुशी के लिए)
• मध्यम अनाज, जैसे कि आर्बोरियो, कार्नरोली, वायलोन, लोटो
• लंबे अनाज, जैसे चमेली, बासमती

चावल को चावल के दाने की शुद्धि और प्रसंस्करण की डिग्री के अनुसार भी वर्गीकृत किया जाता है, भले ही यह विविधता न हो। अलग दिखना:

• भूरे रंग के चावल - बिना झोले और रोगाणु के, लेकिन एक आवरण के साथ जो इसे एक विशेषता गहरा रंग देता है
• सफेद चावल (पॉलिश) - बिना झोले, रोगाणु और आवरण के
• पैराबोलिक चावल - बिना छेदा, रोगाणु और आवरण के, लेकिन इसके अलावा आवरण को हटाने की प्रक्रिया से पहले, चावल के दाने को थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है (बढ़े हुए दबाव में भाप), सूखे और पॉलिश, जो इसे एक पीला रंग देता है

इसके अलावा, जंगली चावल भी बाजार में उपलब्ध है, जो लंबे, काले अनाज की विशेषता है, जो उत्तरी अमेरिका का मूल है और यह परिवार चावल परिवार से संबंधित नहीं है।

चावल - पोषण मूल्य

पकाया सफेद चावल के 100 ग्राम में पोषण मूल्य

कैलोरी मान	130 किलो कैलोरी
प्रोटीन	2.69 ग्राम
वसा	0.28 ग्राम
संतृप्त फैटी एसिड	0.077 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	0.088 जी
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	0.076 जी
कार्बोहाइड्रेट	28.17 जी
रेशा	0.4 ग्राम

चावल - विटामिन और खनिज

पके हुए सफेद चावल के 100 ग्राम में विटामिन और खनिज

विटामिन बी 1	0.02 मिलीग्राम (2%)
विटामिन बी 2	0.013 मिलीग्राम (1%)
विटामिन बी 3	0.40 मिलीग्राम (3%)
विटामिन बी 4	0.39 मिलीग्राम (8%)
विटामिन बी 6	0.093 मिलीग्राम (7%)
पन्नी	3.0 1g (1%)
विटामिन ई	0.04 मिलीग्राम (0.4%)
फास्फोरस	43.0 मिलीग्राम (6%)
पोटैशियम	35.0 मिलीग्राम (1%)
सोडियम	1.0 मिलीग्राम (0.1%)
कैल्शियम	10.0 मिलीग्राम (1%)
लोहा	0.2 मिलीग्राम (1%)
मैगनीशियम	12.0 मिलीग्राम (3%)
जस्ता	0.49 मिलीग्राम (4%)
तांबा	0.069 मिलीग्राम (8%)
सेलेनियम	7.5 14g (14%)

(एक वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन का%)

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लेखक: समय एस.ए.

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चावल - स्वास्थ्य गुण

चावल कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है, जो मनुष्यों के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। इसके अलावा, इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन होता है और यह वास्तव में वसा रहित है।

चावल भी आहार फाइबर का एक स्रोत है, लेकिन सबसे अच्छे स्रोत भूरे, काले और जंगली चावल हैं। सफेद चावल, अनाज शोधन की उच्च डिग्री के कारण, फाइबर में कम है। पैराबोलिक चावल भी कम फाइबर सामग्री की विशेषता है, जहां चावल के दाने पीसने के दौरान यह घटक खो जाता है।

आहार फाइबर की उपस्थिति के कारण, भूरा, काला और जंगली चावल भूख और तृप्ति केंद्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, भोजन के बाद तृप्ति की भावना को बढ़ाते और बढ़ाते हैं, और आंतों की कार्यक्षमता में सुधार करते हैं। अधिक वजन वाले और मोटे लोगों के लिए चावल की इन किस्मों की सिफारिश की जाती है। इनका सेवन शरीर के वजन को कम करने और इसे बनाए रखने में मदद करता है।

चावल एक लस मुक्त उत्पाद है और इसलिए इसे सीलिएक रोग और लस असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा सेवन किया जा सकता है।

इसके अतिरिक्त, उच्च फाइबर वाले चावल टाइप 2 मधुमेह के विकास को रोक सकते हैं और मधुमेह वाले लोगों के आहार में इसका उपयोग किया जा सकता है। साबुत अनाज चावल का एक और लाभ यह है कि यह एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के रक्त स्तर को कम करने और पेट के कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

दूसरी ओर, आहार फाइबर की कम सामग्री के कारण सफेद चावल, दस्त से पीड़ित लोगों और आसानी से पचने योग्य आहार पर लोगों के लिए अनुशंसित है।

चावल भी विटामिन का एक स्रोत है, मुख्य रूप से बी विटामिन, जो चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं और तंत्रिका तंत्र और मांसपेशियों के उचित कामकाज का निर्धारण करते हैं। यह विटामिन ई का एक स्रोत भी है, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण हैं। उनकी उच्चतम सामग्री पूरे अनाज चावल और परवलयिक चावल में पाई जाती है।

जैसा कि विटामिन के मामले में, साबुत अनाज चावल खनिजों में समृद्ध है, जो सेलेनियम, मैग्नीशियम, जस्ता और तांबे की उच्च सामग्री की विशेषता है।

सोडियम में सभी प्रकार के चावल कम हैं, जो उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए अनुशंसित चावल बनाता है।

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चावल - मतभेद

आर्सेनिक और पारा यौगिकों के साथ चावल के संदूषण का खतरा है, क्योंकि अन्य अनाज की तुलना में चावल में उन्हें संचित करने की अधिक क्षमता होती है। इस कारण से, 5 वर्ष तक के बच्चों और गर्भवती महिलाओं को प्रति सप्ताह 1-1.5 सर्विंग चावल की खपत को सीमित करना चाहिए।

आहार फाइबर की एक उच्च सामग्री के साथ साबुत अनाज चावल की सिफारिश गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए और पश्चात की अवधि में नहीं की जाती है, जबकि सफेद चावल, इसके उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।

चावल - रसोई में उपयोग करें

चावल व्यंजनों का एक सार्वभौमिक घटक है। चावल के विभिन्न प्रकार रसोई में व्यापक रूप से इसका उपयोग करते हैं।

इसके अलावा, एक विशिष्ट प्रकार का चावल अक्सर विशिष्ट व्यंजनों के लिए समर्पित होता है, जैसे कि सुशी और पैला को छोटे अनाज वाले चावल के साथ सबसे अच्छा तैयार किया जाता है, और रिसोट्टो और डेसर्ट को मध्यम अनाज चावल के साथ सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। दूसरी ओर, लंबे दाने वाले चावल, व्यंजन के अलावा स्टार्च के रूप में सबसे अच्छा काम करते हैं, क्योंकि पकाने के बाद चावल ढीला होता है और एक साथ नहीं चिपकता है।

रसोई में चावल का उपयोग कई तरह से किया जा सकता है। यह इस मामले में काम करेगा:

• सुशी
• Paella
• रिसोट्टो
• पुलाव
• आलू (जैसे टमाटर का सूप) या सूप के मुख्य घटक के रूप में सूप (चावल)
• मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक स्टार्च योजक के रूप में, जैसे कि मांस, मछली
• मीटबॉल, कटलेट, भरवां गोभी के अतिरिक्त
• सलाद के अलावा
• फलों के सॉस, नट्स, किशमिश के साथ डेसर्ट तैयार करना, धन्यवाद, जो स्वाद जोड़ने के अलावा, आप पकवान के पोषण मूल्य में वृद्धि करेंगे
• दूध का सूप, घृत या चावल का हलवा बनाना
• ताजे फल, फलों के मूस, सूखे फल या नट्स के साथ चावल के रूप में नाश्ते के लिए

पफ पेस्ट्री में सेब के साथ चावल - नुस्खा

स्रोत: x-news.pl/Dziery डोबरी TVN

चावल - चावल कैसे पकाने के लिए?

सूखे चावल के दानों को आमतौर पर अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए पकाने से पहले बहते पानी के नीचे रखा जाता है। कभी-कभी चावल को पानी के रंगहीन होने तक कई बार रगड़ दिया जाता है, जिससे बनावट और स्वाद में सुधार होता है।

दानेदार अनाज को नमकीन, उबलते पानी में 1.5 से 2 मात्रा के चावल के साथ रखा जाता है। ओवर कुकिंग से बचने के लिए इसे पकाने के दौरान हिलाएं।

फिर से उबालने के बाद, गैस कम करें, पॉट को कवर करें और तब तक पकाएं जब तक कि चावल के दानों द्वारा पानी सोख न लिया जाए। फिर बर्तन को गैस से हटा दें और कुछ मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। सेवा करने से पहले, चावल को धीरे से मिलाया जाना चाहिए।

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चावल आहार - एक साफ चावल आहार के सिद्धांत और प्रभाव लेखक मार्ज़ेना मसना, एसओएस आहार विशेषज्ञ आहार, आहार खानपान, वारसॉ विश्वविद्यालय के जीवन विज्ञान में डायटेटिक्स के स्नातक। आहार क्लीनिकों में पेशेवर अनुभव प्राप्त किया, वयस्कों और बच्चों के लिए वारसॉ और वारसॉ अस्पतालों की राजधानी के नर्सरी परिसर। वह लगातार उचित पोषण, साथ ही आहार की रोकथाम और रोगों के आहार चिकित्सा पर सम्मेलनों में भाग लेकर अपने ज्ञान को गहरा करती है। वर्तमान में, SOS डाइट में आहार विशेषज्ञ, आहार खानपान, जहां वह ग्राहकों के लिए पोषण संबंधी सलाह, व्यंजनों का निर्माण, मेनू तैयार करने और भोजन की गुणवत्ता की देखरेख करते हैं।

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