पोलिश क्षेत्रीय और पारंपरिक उत्पाद यूरोपीय संघ में संरक्षित हैं

हम क्षेत्रीय उत्पादों को अधिक से अधिक महत्व देते हैं, पुराने, कड़ाई से परिभाषित व्यंजनों के अनुसार और सीमित सीमा तक उपलब्ध हैं। उनमें से कुछ विशेष चिह्नों के साथ संरक्षित हैं।यूरोपीय संघ के प्रमाण पत्रों द्वारा संरक्षित पोलिश क्षेत्रीय और पारंपरिक उत्पादों की सूची देखें: संरक्षित पदनाम उत्पत्ति, संरक्षित भौगोलिक संकेत, पारंपरिक विशेष गारंटी।

क्षेत्रीय और पारंपरिक उत्पादों के संरक्षण की यूरोपीय प्रणाली में रजिस्टर में 1000 से अधिक आइटम हैं। उनमें से ज्यादातर इटली और फ्रांस से आते हैं। अब तक, सूची में पोलैंड के 37 उत्पाद शामिल हैं (क्रुप्नोक सहित, जो अंतिम अनुमोदन चरण में है)। उनमें से हैं ठंड में कटौती, फल, सब्जियां, बेकरी उत्पाद, शहद, पनीर और तेल। इसके लिए धन्यवाद, उपभोक्ता उन उत्पादों को पा सकता है जो गुणवत्ता और स्वाद के मामले में अद्वितीय हैं।

क्षेत्रीय और पारंपरिक उत्पादों के संरक्षण की यूरोपीय प्रणाली में तीन प्रकार के निशान हैं:

मूल के संरक्षित पदनाम एक उत्पाद को दिया जाता है जो एक विशिष्ट स्थान, क्षेत्र से आता है, और इसका नाम उस स्थान को संदर्भित करता है जहां यह उत्पादित होता है और इसके साथ संबंध पर जोर देता है। उत्पाद की गुणवत्ता या विशेषताएं बड़े पैमाने पर या पूरी तरह से प्राकृतिक और मानवीय कारकों से बने एक विशेष भौगोलिक वातावरण के कारण होती हैं। इसके उत्पादन के सभी चरण परिभाषित भौगोलिक क्षेत्र के भीतर होते हैं।

इस निशान को वहन करने वाले पोलिश उत्पादों में शामिल हैं: पोधले ब्रायंड्ज़ा, दुनजेक घाटी से "सुंदर जा from" सेम, ज़वावा से सेम, ज़ेटर कार्प, सेजनी क्षेत्र से शहद, ऑसेपेक पनीर, पॉडकार्पे बेदज़ीज़ का शहद, रेडीकोल्का, और नडविओलंका चेरी।

संरक्षित भौगोलिक संकेत एक विशिष्ट स्थान से उत्पादों को भी चिह्नित करता है। पीडीओ के साथ अंतर यह है कि पीजीआई के लिए क्षेत्र में कम से कम एक उत्पादन कदम होता है।

इस चिह्न के साथ पोलिश उत्पादों में शामिल हैं: Kalisz भटकना, ल्यूबेल्स्की प्याज सूप, Pridnicki रोटी, Korczy ,ska बीन्स, Grójeckie सेब, ieckie सेब, Pohalańska भेड़, Lisiecka सॉसेज, Silesian केक, Drahim शहद, कुरदी शहद, हीथ शहद शहद, बेरी शहद, हीथ। Świanttomarciński क्रोइसैन, घर-निर्मित Koryci cheeseski पनीर, suska sechlo seska, wliwka szydłowska, कशूबिया से स्ट्रॉबेरी, ग्रेटर पोलैंड का पनीर। यूरोपीय आयोग द्वारा क्रुफ़िनोक एक सकारात्मक सत्यापन की प्रतीक्षा कर रहा है (पिछले साल दिसंबर की शुरुआत तक)।

पारंपरिक विशेषता की गारंटी ऐसे उत्पादों को दी जाती है, जिनके पास एक विशिष्ट चरित्र, विशेषता या सुविधाओं का समूह होता है जो स्पष्ट रूप से उन्हें दूसरे, समान लोगों से अलग करते हैं। इस तरह के उत्पाद को पारंपरिक कच्चे माल से बनाया गया है या कम से कम 30 वर्षों के लिए एक पारंपरिक संरचना या उत्पादन की विधि द्वारा विशेषता है।

इस चिह्न को वहन करने वाले पोलिश उत्पादों में शामिल हैं: मिड्स (पोलोटोरैक, ड्वोजनीक, ट्रोज़निएक, सीज़्वोर्निक), कबानोसी, जालोकोवा सॉसेज, शिकार केसर, तेल केसर का तेल, पिएरकेज़ेवनिक।

नीचे यूरोपीय संघ के प्रमाण पत्र द्वारा संरक्षित पोलिश क्षेत्रीय और पारंपरिक उत्पादों की एक सूची दी गई है, जिन्हें श्रेणियों में विभाजित किया गया है।

मांस और सॉसेज उत्पाद

लिस्किका सॉसेज को 1930 के दशक से जाना जाता है। यह हैम (85%) वर्ग ई हॉग्स (वसा में कम) से बना है, जिसे चिलिंग के अलावा संरक्षित नहीं किया जाना चाहिए। सॉसेज का स्वाद लहसुन, जमीन सफेद मिर्च और नमकीन नमक द्वारा दिया जाता है। इसे एल्डर या बीच की लकड़ी के धुएं में धूम्रपान किया जाता है। सॉसेज काफी मोटी है (व्यास में 52 मिमी), एक अंधेरे त्वचा है और मांस के टुकड़े काटते समय दिखाई देते हैं। क्राको पोविएट में सिज़र्निच और लिस्ज़की के कम्युनिज़्म में निर्मित उत्पादों को "कीबलासा लिसीके" कहा जा सकता है।

कबानोसी - इनका उत्पादन हर जगह किया जा सकता है, लेकिन केवल पोलिश प्रमाणित उत्पादक ही पैकेजिंग पर जीटीएस लोगो लगा सकते हैं। इसमें एक सूखी, समान रूप से झुर्रीदार सतह होती है, जो क्रॉस सेक्शन में मांस के गहरे लाल टुकड़े और वसा के हल्के टुकड़े दिखाती है। एक वास्तविक काबानोस को पहचानना आसान है - जब आप इसे तोड़ते हैं, तो आप एक विशेषता दरार सुनते हैं। यह उचित सुखाने और धूम्रपान का प्रमाण है।

Kiełbasa jałowcowa - सूअर का मांस से बना, कटा हुआ जुनिपर फल के साथ अनुभवी और ठंडे धुएं में स्मोक्ड। उत्पाद माल्यार्पण में बनता है। कबाणोस सॉसेज के मामले में, नाम ही संरक्षित नहीं है, इसलिए यह जीटीएस लोगो के साथ एक जुनिपर चुनने के लायक है।

Myusliwska सॉसेज - सूअर का मांस, जुनिपर, काली मिर्च, चीनी के साथ अनुभवी, मिश्रण और सिरका, पानी और तेल का मिश्रण। ताजा लहसुन और लंबे समय तक सुखाने की प्रक्रिया के अलावा यह एक टिकाऊ सॉसेज बनाता है। नाम ही संरक्षित नहीं है, लेकिन जीटीएस लोगो गुणवत्ता की गारंटी देता है।

Silesian krupniok - इनमें रक्त, हिरन का सींग या जौ के दाने, या दोनों के अतिरिक्त के साथ gorkts के साथ पोर्क शामिल हैं। कृपानिकोई को प्याज, काली मिर्च और ऑलस्पाइस के साथ पकाया जाता है। यह पारंपरिक रूप से खनिक द्वारा परोसा जाने वाला एक कैलोरी भोजन है।

Jagni fromcina podhalańska - पोलिश पर्वत भेड़ के भेड़ के बच्चे से माँ के दूध पर विशेष रूप से 60 दिनों तक खिलाया जाता है। भेड़ के बच्चे को केवल कुछ पीडमोंट नगर पालिकाओं से नहीं आना चाहिए, लेकिन भेड़ के चारे को भी इन क्षेत्रों से आना चाहिए (सर्दियों के महीनों को छोड़कर)। मांस निविदा, रसदार है, और वेनिसन जैसी गंध आती है।

पनीर

ब्रायंडजा पोधलाndस्का - एक नरम रेनीट पनीर जो पोलिश पहाड़ी भेड़ के दूध से बनाया जाता है (संभवतः पोलिश लाल नस्ल की गाय के दूध के 40% तक के मिश्रण के साथ)। यह एक ही समय में स्पष्ट रूप से नमकीन, लेकिन मसालेदार और खट्टा स्वाद है। ब्रायंड्ज़ा का उत्पादन मई से सितंबर तक होता है, केवल पोडले में। यह 2007 में रजिस्टर किया गया पहला पोलिश उत्पाद है, जो एक संरक्षित पदनाम के रूप में दर्ज किया गया है।

ओस्सेपेक - मई से सितंबर तक भेड़ के दूध (गाय के दूध की अनुमति है, जैसा कि ब्रायंड्ज़ा के मामले में) द्वारा हाथ से बनाई गई स्मोक्ड चीज़ है। जब रैनेट दूध को काटता है, तो दबाया हुआ द्रव्यमान बनता है, नमकीन पानी में भिगोया जाता है, और फिर ठंडे धुएं में धूम्रपान किया जाता है। नाम "ऑस्पिपेक" Małopolska और सिलेसिया के कुछ कम्युनिज़्म के उत्पादों के लिए आरक्षित है।

विल्कोपोल्स्का से फ्राइड पनीर - पॉज़्नो के थ्रिफ्ट का प्रतीक: यह एक मोटे पनीर है जिसे गाय के दूध से बना मक्खन, प्राकृतिक रूप से या गाजर के साथ तला जाता है।

घर का बना koryciemadeski पनीर - अनपेक्षित गाय के दूध से बना पनीर। 30 सेमी तक के व्यास के साथ हलकों में गठित (आकार कोलंडर पर निर्भर करता है जिसमें यह परिपक्व होता है)। नमक के अलावा, काली मिर्च, तुलसी, काला जीरा, जंगली लहसुन, पेपरिका या मार्जोरम को इसमें मिलाया जाता है। इसका उत्पादन पॉडलासी में, तीन पोविएट्स में किया जाता है: कोरियकिन, सुकोवोला और जैनो।

Redykołka - एक स्पिंडल के आकार में पनीर (जैसे ऑसिसेप) या एक छोटा जानवर। सबसे छोटे का वजन 3 ग्राम है, सबसे बड़ा - 30 ग्राम। अतीत में, चरवाहों ने उन्हें बचे हुए बच्चों से बनाया था, जो कि "रेडीकेंकी" के दौरान, जो भेड़ के साथ चलना (इसलिए पनीर का नाम) है, को ऑसिसेपेक में नहीं बनाया जा सकता है। अनपेचुरेटेड भेड़ के दूध से पोधले में बनाया गया (गाय को जोड़ने की अनुमति है)।

चावल का तेल

ब्लैकबेरी के तेल को सन से दबाया जाता है, एक पौधा जिसका लोक नाम "रिडज़" है, इसलिए इसका नाम है। तेल का रंग सुनहरे से लाल भूरे रंग तक होता है। इसमें 90% अनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है, जिसमें ओमेगा -3 और ओमेगा -6 अच्छे अनुपात में होता है। इसमें प्याज और सरसों के संकेत के साथ एक मसालेदार aftertaste है। ग्रेटर पोलैंड में तेल की सबसे बड़ी मात्रा को दबाया जाता है, जहां सबसे अधिक सन बागान हैं।

फल और सबजीया

काशुबियन स्ट्रॉबेरी में एक समान गहरे लाल रंग का रंग होता है, वह भी जब कट जाता है। यह असाधारण दृढ़ता, तीव्र सुगंध और मीठे स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित है। काशुबियन स्ट्रॉबेरी का स्वाद "थर्मल तनाव" के कारण होता है - दिन और रात के बीच एक बड़ा तापमान अंतर। यह काशुबियन झील जिले में उगाया जाता है।

"Nadwiślanka" चेरी Oówarów से लीपज़िग तक विस्तुला बेल्ट में बढ़ता है, यह छोटा, तीव्रता से रंगीन है। इसमें थोड़ा तीखा और स्पष्ट रूप से खट्टा स्वाद है, जो रस के लिए उपयुक्त है।

Śliwka szydłowska एक हंगेरियन या उसका डेरिवेटिव है, जो एक साथ सूख जाता है और धुएँ और गर्म हवा के साथ धुँआ हो जाता है। इसमें एक तीव्र स्वाद और एक स्मोकी गंध है। यह łwioktokrzyskie Voivodeship में Szydłów कम्यून के क्षेत्र में निर्मित होता है।

Łąckie सेब, Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster और Jonagored की किस्मों के सेब हैं, जो Kotlina Łącka (nowosądecki) और लाइमसीड के क्षेत्र में उगाए जाते हैं। वे बेहद रसीले, सुगंधित होते हैं, एक अलग ब्लश होते हैं और उच्च अम्लता की विशेषता होती है। छीलने के बाद - जैसा कि फल उगाने वाले आश्वासन देते हैं - वे भूरे नहीं होते हैं।

ग्रोज्की सेब 27 किस्में हैं, जिनमें शामिल हैं: गाला, ग्लॉस्टर, लोबो, लिगोल और इडरेड, यूरोप में सबसे सुंदर बाग में उगाया जाता है, यानी ग्रोजेक क्षेत्र (माज़विया में 21 नगर पालिकाएं और Łódź में)। ग्रोज्की सेब में चीनी अनुपात के लिए एक अनुकूल एसिड होता है, जो उन्हें एक अनोखा स्वाद देता है, वे मजबूत होते हैं, और 5% अधिक मात्रा में रंगों के कारण उनके पास एक मजबूत ब्लश होता है।

Korczy fromska से बीन एक "सुंदर हंसल" चाबुक है; यह एक पतली त्वचा के साथ विशाल अनाज है। यह पोनिदज़ी (बुस्को और काज़िमीर्ज़ पोवेट्स में नगरपालिका) के माइक्रॉक्लाइमेट में बढ़ता है।

डेंजेक घाटी से बीन्स "ब्यूटीफुल हैंसेल" सही परिस्थितियों में बढ़ता है, इसलिए वे असाधारण रूप से मोटा, चमकदार होते हैं, एक पतली परत होती है, इसलिए उन्हें नियमित बीन्स की तुलना में 10 मिनट कम पकाया जाता है। इसमें एक मीठा स्वाद और एक नाजुक बनावट होती है। मिट्टी में मैग्नीशियम की उच्च सामग्री के कारण, बीन्स इस तत्व से भरपूर होते हैं।

बीन बीन्स विन्डुला और सैन नदियों के कांटे पर, सैंडोमियरेज़ क्षेत्र में उगाए जाते हैं। यह उपजाऊ मिट्टी के आकार और नाजुकता (पतली त्वचा) के कारण है। इस किस्म का नाम, "ब्यूटीफुल जॉनी", रैज़वी गाँव से आता है, जहाँ बीन प्रोड्यूसर्स का "ब्यूटीफुल हैंसेल" एसोसिएशन स्थित है।

सुस्का sechlokaska - यह Małopolska में 4 संप्रदायों से एक सूखे और स्मोक्ड प्लम है। इसमें लचीली, मांसल मांस और चिपचिपी त्वचा होती है। स्वाद स्मोक्ड है। बोली में "सुस्का" का अर्थ है सूखना, और "सेचलोस्का" - सेचन शहर से आता है, जहां प्लम सूखने की परंपरा मजबूत थी।

Zator कार्प

कार्प ज़ेटस्की पोलिश कार्प और उसके विदेशी चचेरे भाइयों के बीच एक क्रॉस है। इसका एक जैतून या जैतून का नीला रंग है और इसका वजन 1.1 से 1.8 किलोग्राम है। इसका स्वाद भोजन (स्थानीय उत्पादकों से मिलने वाले अनाज) के कारण है। यह Małopolska में तीन संवादों में उगाया जाता है।

बेकरी उत्पाद

सेंट मार्टिन क्रोइसेंट को 1891 से बेक किया गया है, जब सेंट के पैरिश पादरी मार्टिन ने विश्वासयोग्य लोगों से अपने दावत के दिन गरीबों के लिए कुछ लाने के लिए कहा। इस अपील के लिए, एक हलवाई ने क्रोइसैन के कुछ ट्रे को बेक किया। तब से, 11 नवंबर को, ग्रेटर पोलैंड में, अर्ध-फ्रांसीसी आटा से बने क्रोइसैन बेक किए गए हैं, जो सफेद खसखस, किशमिश, नट्स, सिरप में फल या कैंडिड के साथ भरवां हैं। क्रोइसैन को पोमेड के साथ कवर किया जाता है और कटा हुआ पागल के साथ छिड़का जाता है। यह उच्चतम बिंदु पर 10 सेमी चौड़ा और 7 सेमी ऊंचा है। इसका वजन 15-20 डेग है।

कालीज़ वेफ़र्स 15-17 सेमी के व्यास के साथ पतले, खस्ता डिस्क हैं। वे पानी, चीनी, आटा और रेपसीड तेल से बने होते हैं। केवल Kalisz से उत्पादकों को उन्हें सेंकना करने का अधिकार है।

Obwarzanek krakowski गेहूं के आटे से बना है (30% राई की अनुमति है), वसा, खमीर, पानी, जोड़ा चीनी और नमक के साथ। उगता है और बनता है (2 या 3 रोलर्स द्वारा मुड़) आटा उबलते पानी में उबला हुआ होता है (अर्थात, शेल, इसलिए नाम)। जब बैगेल निकलता है, तो इसे नमक, खसखस ​​या तिल के बीज के साथ छिड़का जाता है और ब्राउन होने तक बेक किया जाता है। क्राको बाजार में प्रतिदिन 150,000 से अधिक नौकरियां बेची जाती हैं। इस तरह के obwarzanek क्राकोव, क्राकोव और विल्लिज़्का पोविएट्स में उत्पादित होते हैं।

गेहूं, उबले हुए आलू या आलू के गुच्छे (इसलिए यह कई हफ्तों तक ताजा रहता है), चोकर और खमीर के साथ राई के आटे से बेक किया हुआ प्रॉडनिक ब्रेड। पाव का वजन 4.5 किलोग्राम है, यह गोल या अंडाकार है। यह बेकिंग के अगले दिन सबसे स्वादिष्ट है। क्राको की प्रशासनिक सीमाओं के भीतर बेक्ड (क्राको के पास प्रेडनिक से नाम आता है)।

ल्यूबेल्‍यन प्‍याज, यानी कि प्‍याज की परत के साथ गेहूं के आटे से बना केक, खसखस ​​और तेल के साथ मिला कर। इसका व्यास 5 से 25 सेमी है। यह ल्यूबेल्स्की क्षेत्र में निर्मित होता है।

Kołocz łląski / kołacz ąl isski ऊपरी और ओपोल सिलेसिया में एक लोकप्रिय केक है। दो प्रकार हैं: पनीर, खसखस ​​या सेब भरने या बिना भरने के साथ। केक 40 x 60 सेमी मापता है, यह काफी सपाट होता है, जो समय लेने वाली उखड़ जाती है।

Pierekaczewnik एक विशाल गुलगुला है (यह बेकिंग के बाद लगभग 3 किलो वजन का होता है)। यह स्टफिंग के साथ आटे के 6 परतों से बना होता है, जिन्हें एक गोल सांचे में रोल करके पकाया जाता है। भराई सूखी हो सकती है (मटन, बीफ, हंस, टर्की के साथ) या मिठाई (पनीर, किशमिश, सेब, सूखे प्लम के साथ)। यह नाम बेलारूसी "पियेरकटैत" से आया है, अर्थात्, रोल आउट। पिएरकाज़ेवनिक पोलासली में क्रूसज़िनेनी और बोहोनिकी में रहने वाले पोलिश टाटर्स की एक विशेषता है।

पारंपरिक और शहद पीने

Bory Dolnośląskie से हीथर शहद - इसकी विशिष्टता 80% हीथ पराग सामग्री के रूप में पाई जाती है। इसमें एक मोटी, जेली जैसी स्थिरता होती है, कभी-कभी जेल के रूप में। यह शहद के लिए बहुत मीठा नहीं है और इसमें एक विशिष्ट हीथ सुगंध है। अगस्त में और सितंबर में अमृत की कटाई होती है, जब पंख फूल जाते हैं।

मिओड कुर्पीओव्स्की मल्टीफ्लोरस शहद है, जिसमें विशिष्ट मसालेदार स्वाद के साथ एक तीव्र सुगंध है। शहद उत्पादन के सभी चरणों को कुरपी (मजोज़्ज़े और पोडलाज़ी) में होना चाहिए।

Podkarpacki miód spadziowy गहरे भूरे रंग का होता है (यह क्रिस्टलीकरण के बाद चमकीला हो जाता है), इसमें एक राल सुगंध और एक हल्का स्वाद होता है। यह विशेष रूप से Małopolska में 17 वन जिलों में चयनित नस्लों के मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है।

ड्रॉकिम शहद को ड्रॉस्की लैकलैंड में इकट्ठा किया जाता है (ड्रॉस्को को पहले द्रिम कहा जाता था)। यह अमृत शहद (एक प्रकार का अनाज, रेपसीड, हीथ, लिंडेन और मल्टीफ्लोरस शहद) है, यह शर्करा और पराग की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, लेकिन इसमें पानी कम है, इसलिए इसका स्वाद अलग है।

Miód z Sejneńszczyzny / źozdziejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus मई से अगस्त तक प्राप्त अमृत शहद है। इसमें गहरे पीले से लेकर गहरे सुनहरे रंग होते हैं और थोड़ा अपारदर्शी होता है। यह पहला क्रॉस-बॉर्डर उत्पाद है - यह पोलिश-लिथुआनियाई सीमा, नेमुनास बेसिन से आता है।

Meads (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - अर्थात, मद्य (मधुमक्खी शहद और पानी) के किण्वन के परिणामस्वरूप उत्पन्न शराब। प्राकृतिक शहद के अलावा, फल होते हैं (पानी में से कुछ को फलों के रस के साथ बदल दिया गया है), मसालेदार और हर्बल और हॉपी। हालांकि, सबसे महत्वपूर्ण, पानी और शहद के अनुपात में विभाजन है। सबसे मीठा półtorak है, शहद के प्रति भाग केवल 1/2 मात्रा में पानी के साथ। Dwójniak में, शहद के एक हिस्से को पानी के एक हिस्से के लिए उपयोग किया जाता है, trójniak में शहद की तुलना में दोगुना पानी होता है, और czwórniak में - चार गुना अधिक। शहद अल्कोहल की मात्रा में भी भिन्न होता है: półtorak और dwójniak में यह 15-18%, ट्रोज़निएक - 12-15% और czwórniak में - 9-12% होता है। Półtorak कम से कम 3 साल के लिए परिपक्व होता है, dwójniak - 2 साल से कम नहीं, trójniak - कम से कम एक साल, और czwórniak - 9 महीने से कम नहीं। बहुत नाम "मीड" संरक्षित नहीं है, इसलिए शहद का चयन करते समय, हम जांचते हैं कि क्या इसमें पारंपरिक विशेषता की गारंटी है। इस लेबल के साथ हनी आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।