खाद्य योजक

एडिटिव क्या है?

एक योज्य एक भोजन में जोड़ा जाने वाला पदार्थ है। हम किसी भी पदार्थ के लिए additive के बारे में बात करते हैं जो भोजन के उत्पादन, उपचार, पैकेजिंग, परिवहन या भंडारण में उपयोग किया जाता है। किसी भी मामले में खाद्य योजक भोजन को समृद्ध करते हैं, लेकिन वे पदार्थ होते हैं जो भोजन में जोड़े जाते हैं ताकि इसके गुणों, प्रसंस्करण तकनीकों, संरक्षण को संशोधित किया जा सके या इसका उपयोग इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सके।

यूरोपीय संघ के देशों द्वारा निर्धारित नियमों के अनुसार, अधिकृत खाद्य योजक एक कोड का जवाब देते हैं, जिसमें ई तीन या चार आंकड़ों के बाद अक्षर ई शामिल है। प्रत्येक कोड रासायनिक नाम, रंग, समूह, भोजन में उपयोग और इसके वैध और अवैध गुणों की पहचान करता है। जब आप किसी भी बीमारी या एलर्जी से पीड़ित होते हैं, तो आपको इन उत्पादों के उपयोग के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए, वह वही होगा जो आपको उनके सही उपयोग पर सलाह देता है।

आईडीए (स्वीकृत दैनिक इंटेक) क्या है?

यह व्यक्ति के प्रति किलोग्राम वजन, और प्रति दिन मिलीग्राम में एडिटिव की मात्रा है, जो एक व्यक्ति विषाक्त या प्रतिकूल प्रभावों को प्रकट किए बिना लंबे समय तक या जीवन भर उपभोग कर सकता है, नवजात शिशुओं पर लागू नहीं हो रहा है। समस्या यह है कि आईडीए मुख्य रूप से वयस्कों या प्रशिक्षित लोगों के लिए स्थापित है .. लेकिन शिशुओं, बच्चों और किशोरों के बारे में क्या?

उदाहरण के लिए, यदि एडिटिव का ADI मान 0.1 mg है, तो 80 किलोग्राम वजन वाला व्यक्ति उस एडिटिव का प्रतिदिन 8 mg तक निगलना कर सकता है, लेकिन एक 35 kg बच्चे को केवल 3.5 की अधिकतम मात्रा में निगलना चाहिए उस योज्य का मिलीग्राम।

प्रत्यक्ष योजक

यदि किसी विशिष्ट उद्देश्य के साथ किसी पदार्थ को भोजन में जोड़ा जाता है, तो इसे प्रत्यक्ष योज्य माना जाता है। एक उदाहरण के रूप में हमारे पास एस्पार्टेम स्वीटनर है, जिसका उपयोग पेय, पुडिंग, दही, च्युइंग गम और अन्य खाद्य पदार्थों में किया जाता है। खाद्य घटक लेबल पर कई प्रत्यक्ष योजक की पहचान की जाती है।

अप्रत्यक्ष योजक

अप्रत्यक्ष खाद्य योजक वे हैं जो भोजन का हिस्सा बन जाते हैं, हालांकि महत्वहीन मात्रा में, जो कि हैंडलिंग, पैकेजिंग या भंडारण के दौरान हो सकता है। भंडारण के दौरान पैकेजिंग पदार्थों की छोटी मात्रा को भोजन के साथ मिलाया जा सकता है। खाद्य निर्माताओं और पैकर्स को खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) के साथ जांच करनी चाहिए कि भोजन के संपर्क में सभी सामग्री सुरक्षित हैं, इससे पहले कि वे उन्हें उपयोग करने की अनुमति दें।

कलर एडिटिव्स

एक रंग योजक किसी भी डाई, वर्णक या पदार्थ है जो भोजन पर लागू होने पर रंग प्रदान कर सकता है।

रंगों

वे प्राकृतिक या कृत्रिम यौगिक होते हैं जिन्हें भोजन में मिलाया जाता है ताकि इसका रंग मानकीकृत हो सके या जब कोई उपचार कम हो जाए या गायब हो जाए तो इसे पुनर्स्थापित कर सकें।

स्वाद बढ़ाने वाले (ई 6)

वे ऐसे पदार्थ हैं जिनके द्वारा स्वयं कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन, सही माध्यम में फैला हुआ स्वाद बढ़ाता है, तालू को धोखा देता है। उन्हें शिशु आहार में अनुमति नहीं है। सबसे अच्छा ज्ञात मोनोसोडियम ग्लूटामेट है। वह तथाकथित "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" के लिए ज़िम्मेदार प्रतीत होता है, जिसमें पीठ में ठंड लगना, माइग्रेन, मांसपेशियों में ऐंठन, धड़कन, झुनझुनी, उनींदापन, चेहरे में जकड़न, गर्दन की जकड़न, साथ ही गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं भी शामिल हैं। यह खोए हुए स्वाद को बहाल करने के लिए निर्जलित, जमे हुए या संरक्षित खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है।

मिठास (E9)

उन्हें मीठा स्वाद प्रदान करने के लिए जोड़ा जाता है। मिठास तथाकथित प्रकाश उत्पादों में उपयोग किया जाता है: मधुमेह रोगियों के लिए भोजन में, शीतल पेय, आइसक्रीम, च्युइंग गम, पेस्ट्री, पेस्ट्री, सॉस ...

ऐसे लोग हैं जो कैलोरी और अन्य का योगदान करते हैं जो उन्हें योगदान नहीं देते हैं। वे सिंथेटिक और प्राकृतिक मूल के होते हैं। उनके पास अलग-अलग मीठी शक्तियां (पीई) हैं: उदाहरण के लिए, सुक्रोज में 1 का पीई, 0.3 का लैक्टोज, एस्पार्टेम 200 और 300 से 500 तक सैक्रिन होता है। तथाकथित थैमाटाइन है जिसमें 2000 से 3000 तक पीई है। इसे सबसे मीठा पदार्थ माना जाता है, जो कि गिनीज रिकॉर्ड बुक में दिखाई देता है।

तथाकथित पॉलीओल्स कम मीठा शक्ति वाले पदार्थ हैं: इसीलिए इस्तेमाल की जाने वाली मात्रा अधिक होनी चाहिए और पेट दर्द, चक्कर आना, पेट फूलना और दस्त हो सकता है। यह प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं करने की सिफारिश की गई है।

एस्पार्टेम (E951) दुनिया में सबसे व्यापक स्वीटनर है: संयुक्त राज्य अमेरिका में इसकी विषाक्तता विवादास्पद है, क्योंकि इसमें बरामदगी, कोमा, ब्रेन ट्यूमर और अंधापन पैदा करने का आरोप लगाया गया है। यह तंत्रिका केंद्रों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है जो भूख और तृप्ति को नियंत्रित करते हैं।

1970 के बाद से कई देशों में साइक्लामेट समूह (E952) पर प्रतिबंध लगा दिया गया है क्योंकि यह अन्य पदार्थों के कार्सिनोजेनिक प्रभाव को दिखा सकता है। Saccharin (E954) अन्य पदार्थों के कार्सिनोजेनिक कार्रवाई को बढ़ाता है। 70 के दशक में किए गए प्रयोगों में चूहों में मूत्राशय के कैंसर के कारण उच्च खुराक है। यह फ्रांस और कनाडा में निषिद्ध है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में लेबल पर इंगित करना अनिवार्य है: "यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है"

Saccharin खाद्य उद्योग में निषिद्ध है और केवल एक टेबलटॉप स्वीटनर के रूप में बेचा जाता है।