हम ग्रीस को शानदार स्मारकों, सूरज, गर्म समुद्र के साथ जोड़ते हैं, लेकिन उन व्यंजनों के साथ भी जो न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं। डॉक्टर भी इसकी प्रशंसा क्यों करते हैं? सब्जियों, मछली और जड़ी-बूटियों की समृद्धता के साथ-साथ जैतून के तेल के उपयोग के कारण ग्रीक भोजन, यूनानियों को दूसरों के बीच बहुत कम करता है। दिल और संचार प्रणाली के रोगों के लिए।
संयुक्त राज्य अमेरिका में किए गए शोध से पता चलता है कि क्रेते के यूनानी द्वीप में दुनिया में कोरोनरी हृदय रोग की सबसे कम घटना है, साथ ही साथ सबसे अधिक मृत्यु दर भी है। इसलिए यह विश्वास कि क्रेटन भोजन दुनिया में स्वास्थ्यप्रद है। उसका रहस्य क्या है? क्रेते के विशिष्ट मेनू में ग्रीक भोजन की सभी विशेषताएं हैं। तो चलो उन्हें बारी-बारी से देखते हैं।
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ग्रीस में, हर भोजन की शुरुआत डॉग ब्रेड की एक टोकरी से होती है, जिसे यूनानी लोग जैतून के तेल में डुबोते हैं। इसके साथ अगले सलाद को भी बड़े पैमाने पर छिड़का जाता है। जैतून का तेल भी एक घटक है और सॉस और सब्जी, मांस और मछली के व्यंजनों में मुख्य मसालों में से एक है। यह तरल वसा असंतृप्त फैटी एसिड का एक स्रोत है जो आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद हैं। यह निम्न रक्तचाप में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं को पतला करता है, और हृदय के काम को नियंत्रित करता है। यह खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी मदद करता है, इसलिए यह दिल के दौरे के जोखिम को कम करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। जैतून का तेल पाचन तंत्र पर भी अच्छा प्रभाव डालता है - यह यकृत को मजबूत करता है, विटामिन ए और ई के अवशोषण का समर्थन करता है, और पित्त पथरी की बीमारी से भी बचाता है। यह एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है, इसलिए यह मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों को समाप्त करता है, और सेल झिल्ली को मजबूत करके, यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का प्रतिकार करता है। स्वास्थ्य के सुनहरे अमृत में ओलिक एसिड होता है, जो अस्थमा और एलर्जिक राइनाइटिस से शरीर की रक्षा करता है। इसलिए, भूमध्यसागरीय देशों में अन्य यूरोपीय देशों की तुलना में बहुत कम लोग इन बीमारियों से पीड़ित हैं।
विशेषज्ञ थियोडोरोस वोग्डानोस के अनुसार
तरबूज के साथ तरबूज
थिओडोरोस वोग्डानोस, शेफ और पॉज़्नान में माइकोनोस सराय के मालिक और वारसा में एल ग्रीको रेस्तरां। पारंपरिक ग्रीक भोजन पोलिश भोजन की तुलना में कई तरह से अधिक स्वास्थ्यप्रद है।मुझे यहां आने के बाद 90 के दशक में वापस आने के बारे में पता चला। पहली चीज जिसने मेरा ध्यान खींचा, वह थी दुकानों में सब्जियों का खराब चयन। अब, बेशक, स्थिति अलग है, लेकिन पोलिश टेबल पर अभी भी कुछ सब्जियां हैं। पोलिश व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले मक्खन की मात्रा से मैं भी आश्चर्यचकित था - ग्रीस में हम फ्राइंग (यहां तक कि फ्रेंच फ्राइज़) और रोटी के लिए तेल का उपयोग करते हैं - ताजे अजवायन के फूल के साथ। पोलैंड में, मांस बहुत बार खाया जाता है, जबकि ग्रीस में, खासकर गर्मियों में, यह शायद ही कभी मेज पर दिखाई देता है। लेकिन सबसे बड़ा अंतर डेसर्ट में है। ग्रीक व्यंजनों में क्रीम या मक्खन के साथ कोई क्रीम नहीं हैं। लेकिन हम बेहद मीठे और सूखे मेवों से भरे डेज़र्ट से प्यार करते हैं, जो शहद या चीनी की चाशनी से बना होता है, जैसे कि बकलवा, और ताज़े फल। दूसरी ओर, मेरे बचपन की पसंदीदा मिठाई तरबूज है जिसमें फेटा चीज़ है। हालांकि, मुझे मानना होगा कि डंडे एक सम्मान में यूनानियों की तुलना में स्वस्थ खाते हैं। अर्थात्, ग्रीस में, हमें 10 या 11 बजे रात के खाने के लिए एक रेस्तरां में जाने की आदत है।
ग्रीक व्यंजनों में, मछली को विभिन्न तरीकों से परोसा जाता है
ग्रीस में, मछली - सबसे लोकप्रिय समुद्री बास, टूना, मैकेरल, समुद्री ब्रेस और किरणें हैं - ग्रील्ड, फ्राइड, बेक्ड हैं, और उन्हें एक सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है - अकानिया - जड़ी बूटियों, अजमोद और लहसुन के साथ अनुभवी। वसायुक्त मछली आवश्यक फैटी एसिड, पूर्ण प्रोटीन, खनिज (फास्फोरस, सेलेनियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयोडीन) और विटामिन ए और डी का एक स्रोत है।
ग्रीक भोजन में बहुत सारी सब्जियां
ग्रीक सब्जियों का इलाज नहीं करते हैं जैसा कि हम करते हैं - मांस के अतिरिक्त, लेकिन शुरुआत और मुख्य पाठ्यक्रम बनाने के लिए उनका उपयोग करें। सबसे लोकप्रिय फलियां हैं जैसे बीन्स, मटर, दाल और ब्रॉड बीन्स। जैसा कि ग्रीक मेनू मांस में अपेक्षाकृत कम है, वे प्रोटीन और बी विटामिन के मूल स्रोत हैं। ग्रीक तालिका में अक्सर बैंगन, आंगेट्स, लीक, मिर्च और टमाटर शामिल होते हैं।
ग्रीक भोजन में केवल ताजा जड़ी बूटी
यूनानियों को बहुत स्वादिष्ट सब्जी व्यंजन बनाने की अनुमति मिलती है जो सभी इंद्रियों को प्रभावित करती है ताजा जड़ी बूटियों का कुशल उपयोग। एक आदर्श उदाहरण ग्रीस में दिलकश है, दिलकश, मुख्य रूप से सूप, सलाद और फलियां व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। अजवायन एक अत्यंत मूल्यवान जड़ी बूटी है। हम उन्हें अधिकांश व्यंजनों में पा सकते हैं - रोटी से, सलाद के माध्यम से, सब्जी पुलाव और बेकिंग के लिए। ग्रीक अक्सर मक्खन, सूप, सलाद और सब्जियों में जोड़ने के लिए अजमोद का उपयोग करते हैं। लोकप्रिय जड़ी बूटियों में मेंहदी, थाइम, टकसाल, बे पत्तियों और तुलसी भी शामिल हैं।
जरूरी
Restina
ग्रीस में सबसे लोकप्रिय शराब, एक मामूली राल aftertaste के साथ। ज्यादातर अक्सर यह सफेद होता है, कम अक्सर गुलाबी या लाल। उन्हें मछली, समुद्री भोजन या हल्के मांस व्यंजन के साथ बहुत ठंडा परोसा जाता है। रात के खाने के पाचन के साथ एक गिलास शराब।
पनीर
मसालेदार और नमकीन पनीर, जिसे चरवाहा पनीर के रूप में भी जाना जाता है, मूल है जो बकरी के दूध के साथ भेड़ के दूध से बना है। फेटा सब्जी सलाद, स्टफिंग और कैसरोल में एक उत्कृष्ट घटक है। इसमें हमारी पनीर की तुलना में 6 गुना अधिक कैल्शियम होता है, इसलिए यह ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है।
ग्रीक भोजन में मिठाई स्वस्थ और कैलोरी में कम है
आमतौर पर यह कैलोरी में कम और मूल्य में अधिक होता है, लेकिन ग्रीस में नहीं। दोपहर के भोजन के बाद, ग्रीक फलों के लिए जाते हैं - तरबूज, आड़ू, तरबूज, खुबानी और साइट्रस। फल के अलावा, सबसे लोकप्रिय मिठाई शहद के साथ ग्रीक दही है, कभी-कभी नट्स के साथ परोसा जाता है। इसका एक विशिष्ट, मीठा और खट्टा स्वाद है जो ग्रीस आने वाले पर्यटकों की भीड़ को आश्चर्यचकित करता है। प्रामाणिक सामग्री की कमी के कारण इस देश के बाहर फिर से बनाना मुश्किल है। एक दया, क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि कैल्शियम से भी भरपूर है, और शहद के लिए भी जीवाणुनाशक निषेध है।
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