फूलगोभी - गुण और पोषण मूल्य। गोभी कैसे पकाने के लिए?

फूलगोभी एक ऐसी सब्जी है जिसके गुणों और पोषण मूल्यों की हम सभी को सराहना करनी चाहिए। फूलगोभी में कैंसर विरोधी प्रभाव होते हैं जो वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुके हैं। इसके अलावा, फूलगोभी अल्सर से बचाने में मदद करेगा और गठिया से पीड़ित लोगों की मदद करेगा। फूलगोभी के पास और कौन से गुण हैं और किसे नहीं खाना चाहिए, इसकी जांच करें।

फूलगोभी एक ऐसी सब्जी है जिसके पौष्टिक गुणों को 600 ई.पू. फिर एशिया माइनर में इसकी खेती की गई, जहां से यह इटली में आया, और 16 वीं शताब्दी में इसे फ्रांस और इंग्लैंड सहित अन्य यूरोपीय देशों में ले जाया गया। बदले में, अंग्रेज 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में उत्तरी अमेरिका में फूलगोभी ले गए, जहां अब उनकी खेती की जाती है, साथ ही साथ फ्रांस, इटली, भारत, चीन, कनाडा और मैक्सिको में भी।

फूलगोभी के पोषण गुणों के बारे में सुनें और इसे किसे खाना चाहिए। यह लिस्टेनिंग गुड चक्र से सामग्री है। युक्तियों के साथ पॉडकास्ट।

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फूलगोभी प्रोस्टेट और मूत्राशय के कैंसर को रोकने में मदद कर सकती है

फूलगोभी पौधे के खाद्य पदार्थों के समूह से संबंधित है जिसमें सबसे मजबूत कैंसर-रोधी क्षमता है। वैज्ञानिक शोध से इसकी पुष्टि होती है। फूलगोभी, साथ ही ब्रोकोली का सेवन, आक्रामक प्रोस्टेट कैंसर के विकास के जोखिम को कम कर सकता है, नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट के जर्नल में उत्तरी अमेरिका और कनाडा के वैज्ञानिकों का तर्क है। उनके अनुसार, फूलगोभी और ब्रोकली में कई ऐसे पदार्थ होते हैं जिनके कैंसर-विरोधी प्रभाव हो सकते हैं।

रटगर्स के अर्नेस्ट मारियो स्कूल ऑफ फ़ार्मा के शोधकर्ताओं का भी मानना ​​है कि फूलगोभी प्रोस्टेट कैंसर की रोकथाम में एक प्रभावी हथियार है, खासकर जब करी के साथ संयुक्त। शोध से पता चलता है कि इस लोकप्रिय मसाले में पाया जाने वाला पदार्थ - कर्क्यूमिन - कैंसर के विकास को रोक सकता है, खासकर जब फिनाइथाइल आइसोथियोसाइनेट (PEITC) - गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी, ब्रोकोली और शलजम जैसी सब्जियों में पाया जाता है।

ग्लूकोसाइनोलेट्स - सल्फर युक्त यौगिक - फूलगोभी की तेज सुगंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं।

बदले में, टेक्सास विश्वविद्यालय के अमेरिकी वैज्ञानिकों, जिन्होंने इंटरनेशनल जर्नल ऑफ कैंसर में अपने शोध के परिणाम प्रकाशित किए, उनका कहना है कि फूलगोभी मूत्राशय के कैंसर की संभावना को कम कर सकता है। यह आइसोथियोसायन (सल्फरफेन सहित) के समूह से पौधे एंटीऑक्सिडेंट के कारण होता है, जो मुक्त कणों को बेअसर करता है जो कैंसर के विकास में योगदान कर सकते हैं। यह जानने योग्य है कि यह पदार्थ गोभी और उससे संबंधित अन्य क्रूसिफेरस सब्जियों में भी निहित है, जैसे कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स और मूली।

इसके अलावा, यह पाया गया कि गैर-स्टार्च वाली सब्जियों (फूलगोभी सहित) के 50 ग्राम की दैनिक खपत से मुंह, गले और स्वरयंत्र के कैंसर के विकास के जोखिम में 28% की कमी आती है।

यह जानने योग्य है कि, आइसोथायोसाइन्स के अलावा, कैंसर-रोधी गुणों वाले अन्य यौगिकों में फूलगोभी शामिल हैं। पूर्व और उत्तरार्द्ध दोनों ग्लूकोराफेनिन नामक पदार्थ के टूटने से बनते हैं, जो ब्रोकोली, लाल गोभी और फूलगोभी में सबसे प्रचुर मात्रा में है। ग्लूकोराफेन सल्फर यौगिक हैं जो फूलगोभी की विशिष्ट गंध के लिए जिम्मेदार हैं।

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पकी हुई फूलगोभी का पौष्टिक मूल्य (प्रति 100 ग्राम)

ऊर्जा मूल्य - 23 किलो कैलोरी
कुल प्रोटीन - 1.84 ग्राम
वसा - 0.45 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 4.11 ग्राम (साधारण शर्करा 2.08 सहित)
फाइबर - 2.3 जी

विटामिन

विटामिन सी - 44.3 मिलीग्राम
थायमिन - 0.042 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन - 0.052 मिलीग्राम
नियासिन - 0.410 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 0.173 मिलीग्राम
फोलिक एसिड - 44 माइक्रोग्राम
विटामिन ए - 12 आईयू
विटामिन ई - 0.07 मिलीग्राम
विटामिन के - 13.8 µg

खनिज पदार्थ

कैल्शियम - 16 मिलीग्राम
आयरन - 0.32 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 9 मिलीग्राम
फास्फोरस - 32 मिलीग्राम
पोटेशियम - 142 मिलीग्राम
सोडियम - 15 मिलीग्राम
जस्ता - 0.17 मिलीग्राम

डेटा स्रोत: मानक Rederence के लिए USDA राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस

फूलगोभी अल्सर से बचा सकती है

अल्सर से जूझ रहे लोगों तक फूलगोभी पहुंचनी चाहिए। ऊपर आइसोथियोसायनिन में मजबूत बैक्टीरियोस्टेटिक गुण होते हैं और विनाशकारी होते हैं हेलिकोबैक्टर पाइलोरी - बैक्टीरिया जो अल्सर के विकास में योगदान कर सकते हैं। इसके अलावा, वे पाचन तंत्र के अन्य रोगों से बचाव कर सकते हैं, जैसे कि गैस्ट्रिटिस, एसोफैगिटिस और यहां तक ​​कि गैस्ट्रिक कैंसर, जॉनस हॉपकिंस यूनिवर्सिटी ऑफ मेडिसिन के बाल्टीमोर (यूएसए) के वैज्ञानिकों का तर्क है।

फूलगोभी और संधिशोथ

वैज्ञानिकों ने 10 वर्षों से अधिक उम्र की महिलाओं के एक समूह का पालन किया है और पाया है कि जो रोगी बड़ी मात्रा में क्रूसिफेरस सब्जियां खाते हैं, उन्हें गठिया के विकास की संभावना कम होती है। इसके अलावा, आरए से जूझ रहे लोगों के आहार में इस सब्जी की सिफारिश की जाती है।

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फूलगोभी पचाने में कठिन होती है और गैस का कारण बनती है

फूलगोभी पचाने में कठिन है, इसलिए इसे रात के खाने के लिए नहीं खाना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, इसमें गैस बनाने वाले गुण हैं। उन्हें कम करने के लिए, फूलगोभी को लहसुन, अदरक, डिल या गाजर के बीज के साथ परोसा जाना चाहिए।

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फूलगोभी और मधुमेह

फूलगोभी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 15 है, इसलिए मधुमेह वाले लोग इसे प्रतिबंध के बिना उपयोग कर सकते हैं। यह सब्जी मॉन्टिग्नैक आहार में भी सिफारिश की जाती है, यानी ऐसा आहार जिसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले उत्पादों का सेवन शामिल हो।

फूलगोभी थायराइड रोग वाले लोगों के लिए नहीं है

फूलगोभी - अन्य क्रूस सब्जियों के साथ, जैसे गोभी, ब्रोकोली, गोइटर सब्जियों के समूह से संबंधित है। इनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो भोजन से आयोडीन के अवशोषण में बाधा डालते हैं। इसलिए, उन्हें खाना, लेकिन बड़ी मात्रा में, हाइपोथायरायडिज्म के लक्षण पैदा कर सकता है। हालांकि, मैं कुछ विशेषज्ञों द्वारा आश्वस्त हूं कि छोटी मात्रा में क्रूसिफेरस सब्जियों का कभी-कभार सेवन कोई मायने नहीं रखता है और थायरॉइड रोगों से जूझ रहे लोगों के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होना चाहिए।

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फूलगोभी - कैसे चुनें और स्टोर करें?

फूलगोभी खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि सिर सफेद या मलाईदार (सफेद फूलगोभी किस्म) है, और एक ही समय में फर्म, फर्म और भारी है। यह जानने योग्य है कि फूलगोभी विभिन्न किस्मों और रंगों में आती है - सफेद से, हल्के हरे रंग के माध्यम से, बैंगनी तक।

नमी बनाने और जल्दी खराब होने से बचाने के लिए फूलगोभी को प्रशीतित, तना हुआ होना चाहिए। फल और सब्जी के डिब्बे में इसे रखना सबसे अच्छा है और खरीद के 5 दिनों के भीतर इसे खाएं

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लेखक: समय एस.ए.

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फूलगोभी - रसोई में उपयोग करें

फूलगोभी को डिप या सलाद ड्रेसिंग में डुबोकर कच्चा खाया जा सकता है। कच्चे फूलगोभी के फूलों को सलाद में जोड़ा जा सकता है, उन्हें सूप, कैसरोल और टार्ट्स में एक घटक के रूप में पकाया जाता है। फूलगोभी को मैश किए हुए आलू के साथ भी कुचला जा सकता है, लेकिन हमारे देश में इसे अक्सर गोल्डन बटर में कवर ब्रेड क्रम्ब्स के साथ पकाया जाता है।

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फूलगोभी - इसे कैसे पकाना है?

• पुआल को तने से काट लें और फिर ठंडे पानी के नीचे एक छलनी में धो लें
• 3-4 मिनट से अधिक समय तक फूलगोभी को भाप न दें। यदि आप लंबे समय तक पकाते हैं, तो आप अप्रिय गंध से नहीं बचेंगे, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात - आप कई पोषक तत्वों को खो देंगे, जिसमें कैंसर रोधी सल्फर भी शामिल है
• फूलगोभी को एल्युमिनियम के बर्तन में पकाने से वह पीले रंग का हो जाता है, जबकि लोहे के बर्तन में पकाने से फूलगोभी नीला और हरा हो जाता है
• फूलगोभी को ढक्कन के साथ पकाया नहीं जाना चाहिए। भोजन का स्वाद तब बिगड़ जाता है। खाना पकाने के दौरान जारी उच्च सल्फर सामग्री के कारण सभी

डिल बेहामेल सॉस के तहत गोभी पके हुए

स्रोत: x-news.pl/Dziery डोबरी TVN

ग्रंथ सूची:

1. ग्रोटो डी। स्वास्थ्य और जीवन के लिए 101 उत्पाद, पूर्ण, ओलेज़निक डी।, एड। वेस्पर, पॉज़्नो 2010
2. काल्दोक्विसिज़ ई।, लंगे ई।, कैंसर को रोकने के लिए आहार में पौधे की उत्पत्ति के चयनित यौगिकों का महत्व, "फाइटोथेरेपी में अग्रिम" 2013, नंबर 1