जैसा कि एबरडीन विश्वविद्यालय (स्कॉटलैंड) के पोषण और स्वास्थ्य संस्थान के डॉ। सिल्विया डब्ल्यू। ग्रैजेट ने समझाया है, न्यूट्रीशन सोसाइटी की वेबसाइट पर प्रकाशित एक लेख में प्रोटीन में उच्च और कार्बोहाइड्रेट में कम लोकप्रिय हैं। चूंकि वे सामान्य से कम कैलोरी सेवन के माध्यम से पूर्ण महसूस करने की भावना को बढ़ावा देने में मदद करते हैं।
हालांकि, विशेषज्ञ बताते हैं कि कार्बोहाइड्रेट की कम खपत और, विशेष रूप से, अनाज और सब्जियों से आहार फाइबर की आंतों के स्वास्थ्य के लिए समस्याएं प्रस्तुत करती हैं। इस प्रकार, आहार में फाइबर की कम खपत कोलोरेक्टल कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ी होती है।
Gratz टीम अनुसंधान मानव आंतों में संभावित हानिकारक ब्रेकडाउन उत्पादों के गठन पर आहार प्रोटीन, लाल मांस, कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर के बीच संबंधों की खोज पर केंद्रित है।
Gratz बताते हैं कि आहार में कार्बोहाइड्रेट और फाइबर की कम खपत मानव बृहदान्त्र में रहने वाले जीवाणुओं की आबादी को बदल देती है। यह लाभकारी बैक्टीरियल किण्वन उत्पादों जैसे शॉर्ट चेन फैटी एसिड ब्यूटिरेट के उत्पादन को कम करता है, एक छोटा अणु जो स्वस्थ आंतों की कोशिकाओं को बनाए रखता है।
शोधकर्ताओं के एक अध्ययन से पता चला है कि जब काम में भाग लेने वाले स्वयंसेवकों ने कम कार्ब आहार का सेवन किया, तो लाभकारी शॉर्ट-चेन फैटी एसिड की कमी हुई। इसके अलावा, 'अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन' पत्रिका में प्रकाशित परिणामों ने यह भी संकेत दिया कि लाल मांस की अधिक खपत के साथ इन लोगों में एन-नाइट्रस घटकों के उच्च स्तर थे, रसायनों का एक समूह जो कैंसर का कारण बनता है और आंतों में बनता है ।
इस प्रकार, Gratz बताते हैं कि लाल मांस की अधिक खपत वाले आहार के बाद बृहदान्त्र में अधिक प्रोटीन का जमाव होता है और बृहदान्त्र के बैक्टीरिया ऊर्जा के स्रोत के रूप में इन प्रोटीनों और अमीनो एसिड का उपयोग करते हैं। अमीनो एसिड का किण्वन आंतों में हानिकारक उप-उत्पादों को जन्म देता है जैसे कि एन-नाइट्रस घटक।
कम लाल मांस और अधिक फाइबर
जर्नल ऑफ़ न्यूट्रीशन में प्रकाशित स्कॉटिश टीम के एक बाद के काम से पता चलता है कि लाल मांस की अधिक खपत के अलावा, लेट्यूस, पालक और कुछ रूट सब्जियों से नाइट्रेट्स की अधिक खपत भी एन-नाइट्रस घटकों के गठन को बढ़ाती है मानव आंतों हालांकि, लेखक जारी रखते हैं, विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थ और अनाज उत्पादों के आहार फाइबर आंतों में इस तरह के विषाक्त घटकों के गठन से बचाते हैं।
लेखक का निष्कर्ष है कि आहार में लाल मांस और प्रोटीन की खपत के बीच एक स्वस्थ संतुलन, जो हमें पूर्ण महसूस करने में मदद करता है, और हमारे आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण आहार फाइबर पूरे स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए आवश्यक हैं।
वर्ल्ड कैंसर रिसर्च फाउंडेशन की सलाह है कि लाल मांस की खपत प्रति सप्ताह 500 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, प्रोसेस्ड मांस की कम से कम मात्रा में कोलोरेक्टल कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए संभव है।
स्रोत: www.DiarioSalud.net
