पारंपरिक एशियाई चिकित्सा से पारंपरिक स्टोव तक: यह "काला लहसुन" है

मंगलवार, 13 मई 2014।- हमारे पारंपरिक भोजन में जिन तत्वों की कमी नहीं है उनमें से एक है लहसुन। हमने इसके गुणों और स्वास्थ्य लाभों के बारे में बहुत कुछ सुना है। लेकिन अब, पारंपरिक एशियाई चिकित्सा के हाथों से, इस उत्पाद का उपभोग करने का एक नया तरीका फैशनेबल हो रहा है। यह "काला लहसुन" है।

हालांकि यह इस उत्पाद की एक विदेशी विविधता की तरह लग सकता है, वास्तव में यह एक हीलिंग प्रक्रिया से गुजरने वाले सामान्य लहसुन से ज्यादा कुछ नहीं है।
इसकी मुख्य विशेषताओं में, यह जिस रंग को नाम देता है, वह पहले स्थान पर है। लेकिन यह भी विशेषता गंध या स्वाद नहीं है, जो कुछ लोगों के लिए कच्चे लहसुन से बहुत मजबूत हो सकता है। इसकी बनावट नरम और कोमल है और इसकी गंध सुखद है और नद्यपान और ब्लैकबेरी दोनों को याद दिला सकती है।
इसके मुख्य प्रभावों के लिए, पारंपरिक एशियाई चिकित्सा, और अधिक विशेष रूप से कोरियाई, इसे मधुमेह, उच्च रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों को निर्धारित करता है। इसके अलावा, संयुक्त राज्य अमेरिका का राष्ट्रीय कैंसर संस्थान इस बीमारी के लिए एक निवारक भोजन के रूप में इसकी सिफारिश करता है।
अपने एशियाई मूल के बावजूद, Cuenca के प्रांत में Las Pedroñeras का क्षेत्र, संरक्षित उत्पाद भौगोलिक संकेत के माध्यम से इस उत्पाद की खेती में प्राप्त उच्च गुणवत्ता के कारण दुनिया भर में सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्रों में से एक है। (IGP) «बैंगनी लहसुन लास पेड्रोनास से»। और यह गुण तेजी से बढ़ रही «काली लहसुन» के विस्तार के आधार के रूप में भी कार्य करता है।
वास्तव में, यह उत्पाद लंबे समय तक आर्द्रता और तापमान की कुछ शर्तों के तहत नियंत्रित परिपक्वता पर आधारित है। नतीजतन, लहसुन लौंग अंधेरे टन प्राप्त करता है जब तक कि यह पूरी तरह से काला लहसुन न हो जाए।
काली लहसुन के विपणन में विशेष कंपनियों में से एक जेआर सुआरेज़ मोनडेरो है। इसके वाणिज्यिक निदेशक, डोलोरेस सुआरेज़ बताते हैं कि इसके पाक गुणों के अलावा, काला लहसुन अपने पोषण संबंधी लाभों के लिए खड़ा है। काले लहसुन में एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि होती है जो कि ताजा अवस्था में लहसुन की तुलना में 5 गुना अधिक होती है, और इसकी पॉलीफेनोल सामग्री 5 से 7 गुना अधिक होती है। एशियाई मूल के आयातित लहसुन को अलग करना भी महत्वपूर्ण है, जिसे आम तौर पर पाउडर के रूप में वितरित किया जाता है, और जो कि लास पेड्रोनास में बनाया जाता है, "स्पेनिश लहसुन के साथ और संरक्षित भौगोलिक संकेत से संबंधित है, " डोलोरेस सुआरेज़ हमें बताता है। इस मामले में इसे नंगे दांतों के साथ कंटेनरों में खरीदा जा सकता है, और काले लहसुन के पेस्ट में, सीधे IGP वेबसाइट के माध्यम से या पूरे स्पेन में मुख्य "पेटू" स्टोर में।
यह इस तथ्य के कारण है कि पकने की प्रक्रिया के दौरान मसालेदार लहसुन यौगिक "स्वाभाविक रूप से फायदेमंद स्वास्थ्य गुणों के साथ फेनोलिक यौगिक बन जाते हैं।" उनमें से एस-एलिल-सिस्टीन या एस-एलिल मर्कैप्टोसिस्टीन, सूजन, हृदय रोग या कैंसर, या टेट्रा हाइड्रोकार्बन यौगिकों की उपस्थिति पर, विरोधी भड़काऊ और एंटीथ्रॉम्बोटिक गतिविधि के साथ, जैसे वाइन और वाइन में पाए जाने वाले सुरक्षात्मक प्रभाव। बीयर
पहली नज़र में, पूरे काले लहसुन का एक सिर केवल एक आम से अलग होता है, जो सामान्य से अधिक सूखने लगता है, लेकिन जब इसे इसके कंटेनर से हटा दिया जाता है, तो यह जो गंध देता है, और निश्चित रूप से, यह नाम देने वाला रंग तुरंत माना जाता है। दांतों का रंग गहरा काला होता है, जैसे कि वे परोपकारी हों, लेकिन उनकी बनावट नरम होती है।
वे बहुत निविदा हैं और सीधे पूरे उपभोग किए जा सकते हैं। इसकी बनावट के लिए धन्यवाद, आप रोटी के साथ टोस्ट भी बना और फैला सकते हैं, और यह सब्जियों, मांस और मछली की संगत के रूप में भी अनुशंसित है। बेशक, यह उसी तरह से भी इस्तेमाल किया जा सकता है कि हम लास पेड्रोनास से एक बैंगनी लहसुन का उपयोग इस "ब्लैकनिंग" प्रक्रिया के अधीन किए बिना करेंगे।
स्रोत: www.DiarioSalud.net