गन्ना चीनी - क्या यह स्वस्थ है? गुण, फायदे और नुकसान

गन्ना चीनी - क्या यह स्वस्थ है? आमतौर पर यह माना जाता है कि सफेद या भूरी चीनी की तुलना में गन्ने की चीनी स्वास्थ्य गुणों के मामले में बहुत बेहतर है। इस बीच, यह पता चला है कि यह पूरी तरह से सच नहीं है। गन्ने के स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव की जाँच करें कि उसमें कितनी कैलोरी है और इसके फायदे और नुकसान हैं।

विषय - सूची:

1. गन्ना - गुण, कैलोरी
2. गन्ना चीनी - क्या यह स्वस्थ है?
3. कच्चा गन्ना - गुड़, देसी, पका
4. बेंत और सफेद चीनी - मतभेद
5. बेंत और ब्राउन शुगर - अंतर
6. गन्ना - उत्पादन
7. गन्ना चीनी - आवेदन

गन्ना चीनी गन्ने से बना होता है (सैकरम ऑफ़िसिनारियम एल।) - एक लंबा घास का पौधा जो 2.5 - 4 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ता है, जो मूल रूप से उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाया जाता है।

गन्ना चीनी में एक विशेषता कारमेल स्वाद और aftertaste है। यह गन्ने के रस के अवयवों से आता है: कार्बनिक अम्ल, एसिटाल्डिहाइड और अल्कोहल। सफेद और भूरी चीनी के रूप में गन्ने का रस क्रिस्टल के रूप में सबसे अधिक बार उपलब्ध होता है। इसकी कई किस्में हैं। उनसे संबंधित:

• गैर-क्रिस्टलीय गन्ना सिरप - एक सुनहरा से गहरा भूरा रंग का गाढ़ा सिरप, जिसमें 50% सूक्रोज होता है
• परिष्कृत चीनी क्रिस्टल - 99% तक की सुक्रोज सामग्री के साथ सफेद या भूरा
• गैर-अपकेंद्रित चीनी - क्यूब्स में चीनी, जिसमें गुड़ और लगभग 80% सूक्रोज होता है, जिसका रंग पीला भूरा से लगभग काला होता है, विभिन्न क्षेत्रों में इसे अन्य नामों से जाना जाता है: अफ्रीका में गुड़, भारत और बांग्लादेश में गुड़, पाकिस्तान में देसी, चैंका। पेरू, वेनेज़ुएला में पेक्सा, साथ ही साथ पाइलोनसिलो और रैपेडुरा
• डेमेररा चीनी - स्पिन शुगर, गन्ना सिरप के पहले क्रिस्टलीकरण के बाद प्राप्त होती है, इसमें बड़े पीले क्रिस्टल होते हैं और एक चिपचिपी स्थिरता होती है
• मस्कोवैडो चीनी या बारबाडोस - छोटे गहरे भूरे रंग के अनाज और एक छड़ी स्थिरता के साथ गन्ना सिरप के तीसरे क्रिस्टलीकरण का उत्पाद

सुना है कि अगर गन्ना स्वस्थ है। इसके गुणों, फायदे और नुकसान के बारे में जानें। यह लिस्टेनिंग गुड चक्र से सामग्री है। युक्तियों के साथ पॉडकास्ट।

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गन्ना - गुण, कैलोरी

केन चीनी मुख्य रूप से (यहां तक ​​कि 99.9% तक) सुक्रोज - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं से बना डिसाकाराइड है। 100 ग्राम गन्ने की चीनी 387 किलो कैलोरी प्रदान करती है, और एक चम्मच का वजन 4 ग्राम - 16 किलो कैलोरी होता है। परिष्कृत गन्ने में कोई विटामिन नहीं होता है, और खनिजों की ट्रेस मात्रा मौजूद होती है:

गन्ने में कितनी कैलोरी होती है? (प्रति 100 ग्राम)

पोषक तत्व	में 100 ग्रा
ऊर्जा मूल्य	387 किलो कैलोरी
कैल्शियम	1 मिग्रा
पोटैशियम	2 मिग्रा
एक अधातु तत्त्व	1 मिग्रा
सेलेनियम	0.6 μg

इतनी कम खनिज सामग्री के साथ, यह कहना बिल्कुल असंभव है कि चीनी एक आहार स्रोत है। परिष्कृत गन्ना किसी भी अतिरिक्त पोषक तत्वों के बिना शुद्ध ऊर्जा है।

बेंत चीनी के क्यूब्स जो अपकेंद्रित्र और शोधन के अधीन नहीं किए गए हैं, स्वास्थ्य और पाक अनुभव पर थोड़ा अलग प्रभाव डालते हैं।

अपरिष्कृत गन्ना चीनी में कम सुक्रोज (80%) होता है और इसमें परिष्कृत चीनी की तुलना में एक अलग बनावट, स्वाद और गंध होता है।

गन्ना चीनी - क्या यह स्वस्थ है?

विश्व स्वास्थ्य संगठन का सुझाव है कि मुफ्त (अतिरिक्त) शर्करा की खपत - अर्थात्, घर पर तैयार किए गए भोजन और पेय को मीठा बनाने के लिए जोड़ा जाता है, खाद्य उत्पादन प्रक्रिया में जोड़ा जाता है और फलों के रस में मौजूद होता है - दैनिक मेनू से ऊर्जा का 5-10% से अधिक नहीं होना चाहिए, जो एक अनुकरणीय आहार के लिए है 2000 किलो कैलोरी 100-200 किलो कैलोरी के बराबर होती है और 7-14 चम्मच चीनी से मेल खाती है।

बहुत अधिक चीनी खाने से सभी तरह की स्वास्थ्य समस्याएं हो जाती हैं। शुगर ओवरकोन्सुमेशन के परिणाम निम्न हो सकते हैं:

• अधिक वजन और मोटापा
• दांतों में सड़न
• "भेड़िया भूख" के हमले
• एकाग्रता के साथ समस्याएं

गन्ना चीनी एक स्वस्थ चीनी विकल्प नहीं है। लगभग पारंपरिक सफेद चीनी की तरह। 99 प्रतिशत। सुक्रोज के होते हैं और 100 ग्राम में लगभग 400 किलो कैलोरी प्रदान करता है।

• वयस्कों में अवसाद का खतरा बढ़ जाता है
• कम तीव्रता वाली भड़काऊ प्रक्रियाओं की गहनता
• गठिया के साथ दर्द बढ़ रहा है
• संधिशोथ का खतरा बढ़ जाता है
• प्रोटीन ग्लाइकेशन (चीनी के टुकड़े उनसे जुड़े) के कारण त्वचा की बढ़ती उम्र
• फैटी लिवर
• इंसुलिन प्रतिरोध
• टाइप II मधुमेह
• हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है
• निर्माण समस्याओं

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कच्चा गन्ना - गुड़, देसी, पका

कच्चा चीनी गन्ने के रस से बना एक पारंपरिक उत्पाद है, जिसे गाढ़ा करके बनाया जाता है। यह भूरा रंग, चिपचिपा और नम है, और विभिन्न आकारों और आकार के ब्लॉक में बेचा जाता है।

कच्चे चीनी का उत्पादन लगभग 25 देशों में किया जाता है और कई अलग-अलग नामों से जाना जाता है। incl। गुड़, गुड़, देसी, चनाका, पेला, पाइलोनसिलो, रैपिडुरा।

इसका पोषण मूल्य परिष्कृत गन्ना की तुलना में अधिक है। कच्चे चीनी में लगभग 80% सुक्रोज होता है, जो पोषक तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट पॉलीफेनोल्स की एक महत्वपूर्ण मात्रा है।

100 ग्राम कच्चे गन्ने में खनिजों की सामग्री

खनिज संघटक	100 ग्राम चीनी में मिलीग्राम की मात्रा
पोटैशियम	454
कैल्शियम	134
फास्फोरस	32
मैग्नीशियम	103
सोडियम	25
लोहा	1,9
मैंगनीज	0,42
जस्ता	0,53
तांबा	0,35

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बेंत और सफेद चीनी - मतभेद

दुकानों (यानी परिष्कृत चीनी) में चीनी की उच्चतम उपलब्धता के साथ तुलना करते हुए, गन्ने और चुकंदर के बीच रासायनिक संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है।

दोनों मामलों में, यह 96-99% सुक्रोज है, साथ में अन्य अवयवों की एक छोटी मात्रा, मुख्य रूप से खनिज। खनिज लवणों की संरचना भिन्न हो सकती है, लेकिन शुद्ध सुक्रोज की मात्रा की तुलना में उनकी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, इसका कोई स्वास्थ्य महत्व नहीं है।

बेंत चीनी चुकंदर के समान एक स्वीटनर है, जो साधारण सफेद चीनी के साथ समान है।

बेंत और चुकंदर सफेद और भूरे रंग के हो सकते हैं। गन्ने में, चीनी को भूरा रंग और कारमेल का स्वाद देने वाले गुड़ प्राकृतिक रूप से गन्ने के रस में पाए जाते हैं और फिर इसका उपयोग गन्ने की चीनी बनाने के लिए किया जाता है, जबकि बीट में गन्ने के गुड़ को उत्पादन प्रक्रिया में जोड़ा जाता है।

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परिष्कृत ब्राउन बीट चीनी और ब्राउन गन्ना चीनी के बीच का अंतर केवल कन्फेक्शनरी में दिखाई देता है।

कुछ कन्फेक्शनर्स केवल गन्ना का उपयोग करते हैं, क्योंकि उनका मानना ​​है कि उत्पादों की अंतिम गुणवत्ता पर इसका बेहतर प्रभाव पड़ता है। दरअसल, ब्राउन गन्ना की उच्च नमी सामग्री पके हुए माल और डेसर्ट की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती है।

उच्च तापमान (3 घंटे के लिए 160 डिग्री सेल्सियस) पर, चुकंदर क्रिस्टलीय रहता है और हल्का भूरा हो जाता है, जबकि गन्ना चीनी एक गहरे भूरे रंग का तरल बन जाता है।

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लेखक: समय एस.ए.

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बेंत और ब्राउन शुगर - अंतर

बहुत से लोग सोचते हैं कि जब वे अपनी कॉफी में ब्राउन शुगर छिड़कते हैं, तो वे इसे गन्ने की चीनी से मीठा करते हैं। कुछ भी गलत नहीं हो सकता। यह चुकंदर है जिसे पहले परिष्कृत किया गया और फिर कारमेल से रंगा गया। यह अपरिष्कृत चीनी की तुलना में थोड़ा सस्ता है, लेकिन साधारण सफेद चीनी की तुलना में बहुत अधिक महंगा है, जो रंग में कुछ भी अलग नहीं है।

चुकंदर चीनी उत्पादकों द्वारा 'ब्राउन शुगर' शब्द का इस्तेमाल उपभोक्ताओं को यह बताने के लिए किया जाता है कि यह गन्ना चीनी है। यह निर्माताओं के लिए उच्चतम संभव मूल्य पर अपने उत्पाद को बेचने का एक स्मार्ट तरीका है, इसलिए लेबल को पढ़ना सुनिश्चित करें।

गन्ना - उत्पादन

गन्ना, जिसमें से गन्ना का उत्पादन होता है, में 12-15% सुक्रोज होता है, जो कि 96-99% औद्योगिक गन्ना है। गन्ना काटने के बाद भंडारण के लिए बहुत प्रतिरोधी नहीं है और इससे प्राप्त उत्पाद के गुण जल्दी से बिगड़ जाते हैं। इसलिए, गन्ना दो चरणों में बनाया जाता है।

पौधों को काटने के बाद जितनी जल्दी हो सके, साइट पर कच्ची चीनी काटा जाता है, फिर उपयुक्त कारखानों में पहुँचाया जाता है और गन्ने की चीनी तैयार की जाती है। सुक्रोज गन्ने के रस में केंद्रित है। चीनी के अलावा, इस रस में स्टार्च और अन्य पॉलीसेकेराइड, फाइबर के टुकड़े, फ्लेवोनोइड्स, एन्थोकायनिन, प्रोटीन, मुक्त अमीनो एसिड, कार्बनिक एसिड और लवण होते हैं।

चीनी का विश्व वार्षिक उत्पादन लगभग 120x106 टन है, जिसमें से 70% गन्ना और शेष 30% चुकंदर से उत्पादित होता है।गन्ना चीनी के सबसे बड़े उत्पादक हैं: ब्राजील, भारत, चीन, ऑस्ट्रेलिया, मैक्सिको, थाईलैंड, पाकिस्तान, क्यूबा, ​​संयुक्त राज्य अमेरिका और दक्षिण अफ्रीका।

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गन्ना उत्पादन के आधुनिक तरीकों में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. गन्ने का रस निकालना - गन्ने को बहुत महीन टुकड़ों में काटा जाता है जो क्रशरों और मिलों द्वारा जमीन से निकाला जाता है। अंत में, इसमें निहित रस का 90-95% गन्ने से निकाला जाता है।

2. रस का स्पष्टीकरण - गन्ने का रस लगभग 15% सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, प्रोटीन, खनिज, कार्बनिक अम्ल, रंजक और मसूड़ों से युक्त होता है। यह एक काला, अपारदर्शी तरल है जो समय के साथ किण्वित होने लगता है।

इससे बचने के लिए, रस को स्पष्ट किया जाता है। रस को सल्फराइजेशन (चूने और सल्फर डाइऑक्साइड के दूध के साथ कार्रवाई) और कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति द्वारा शुद्ध किया जाता है।

3. फिर हम शौच को लागू करते हैं (रस के पीएच को बढ़ाकर 7.2 तक चूना जोड़कर), कार्बोनाइजेशन (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ अप्रयुक्त चूने को हटाते हुए) और सल्फर डाइऑक्साइड के साथ सल्फराइजेशन, जो इसके अलावा रस को उज्ज्वल करता है।

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4. तलछट हटाने के लिए छानना।

5. एकाग्रता और क्रिस्टलीकरण - रस कम दबाव पर पानी वाष्पित करके एक बाष्पीकरण में केंद्रित है। सल्फर डाइऑक्साइड को फिर से जोड़ा जाता है और अगले चरण में सिरप का रस एक वैक्यूम बर्तन में उबाला जाता है जब तक कि पहली चीनी क्रिस्टल दिखाई न दें। बर्तन की सामग्री को एक क्रिस्टलीज़र में स्थानांतरित किया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा करने की अनुमति दी जाती है, जिसके दौरान चीनी क्रिस्टल आकार में बढ़ जाते हैं।

6. क्रिस्टल का पृथक्करण - क्रिस्टल, मोलास के साथ मिलकर, मोलेसेस को अलग करने के लिए सेंट्रीफ्यूज किया जाता है, और फिर सूख जाता है। इस तरह से तैयार की गई चीनी का रंग नीला होता है। इसे खाया और बेचा जा सकता है।

7. शुगर रिफाइनिंग - विकसित देशों में, आमतौर पर रिफाइनिंग, यानी आगे शुद्धिकरण, का उपयोग किया जाता है। इसके लिए, चीनी को गर्म पानी में भंग कर दिया जाता है और सक्रिय लकड़ी का कोयला के साथ विघटित किया जाता है। फिर इसे कम दबाव और क्रिस्टलीकृत के तहत केंद्रित किया जाता है।

8. कच्ची चीनी का उत्पादन सेंट्रीफ्यूजेशन और रिफाइनिंग चरणों के बिना किया जाता है, जबकि ब्राउन शुगर का उत्पादन करते समय, सफेद चीनी के क्रिस्टल में एक विशेष गुड़ की चाशनी डाली जाती है।

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गन्ना चीनी - आवेदन

खाद्य उद्योग के दृष्टिकोण से चीनी एक बहुत ही महत्वपूर्ण कच्चा माल है। कई उत्पादों में, उपभोक्ता के लिए महत्वपूर्ण संगठनात्मक विशेषताओं को खोए बिना इसे किसी अन्य घटक के साथ बदलना मुश्किल है।

गन्ना चीनी कैरामेलिज्ड और बेक्ड उत्पादों को रंग देता है और फलों को रंग खोने से रोकता है। इसके अलावा, इसका एक सजावटी कार्य है - यह भोजन की चमक देता है, उदा। प्याज, कन्फेक्शनरी में ग्लेज़ और विभिन्न प्रकार की सजावट के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।

गन्ना चीनी का अन्य औद्योगिक उपयोग:

स्वाद	बनावट	परिरक्षक
स्वीटनर यह कड़वे aftertaste मास्क अम्लता को नियंत्रित करता है ऑक्सीकरण से बचाता है और फलों में स्वाद की हानि जंगल में	मात्रा बढ़ाता है चिपचिपाहट में सुधार करता है जैल को स्थिर करता है, जैसे जेली खाना पकाने बात को कम करता है बर्फ़ीली आइसक्रीम फोमिंग एजेंट जमावट में देरी करता है प्रोटीन मसालेदार सब्जियां वे और अधिक हो जाते हैं कुरकुरे	आसमाटिक दबाव बढ़ाता है जाम और जेली में, सूक्ष्मजीवों को नष्ट करना विकास के लिए स्थितियां बिगड़ती हैं पानी में सूक्ष्मजीव उत्पादों में निहित है खाना समय से पहले रोकता है भोजन सूख रहा है

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स्रोत:

1. एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका, https://www.britannica.com/story/whats-the-difference-between-cane-sugar-and-beet-sugar
2. रीन पी। डब्ल्यू।, व्हाइट गन्ना उत्पादन, इंटरनेशनल शुगर जर्नल, 2009
3. गन्ने के निर्माण में शामिल कदम, http://www.biologydiscussion.com/economic-botany/steps-involved-in-manufacturing-cane-sugar-with-diagram/52872
4. गन्ने की चीनी से चीनी उत्पादन, http://www.appropedia.org/Sugar_Production_from_Cane_Sugar_(Practical_Action_Technical_Brief)
5. आपके शरीर पर बहुत अधिक चीनी कैसे असर करती है, https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5592/2
6. एग्लस्टन जी, गन्ना गन्ना गन्ना व्युत्पन्न उत्पादों को खाद्य और पोषण में सकारात्मक पहलू, जर्नल ऑफ़ एग्रीकल्चर एंड फ़ूड केमिस्ट्री, 2018

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