ज्यादातर उपभोक्ताओं के लिए यह कोई समस्या नहीं है क्योंकि वे हर दिन बहुत कम चावल खाते हैं, लेकिन सीलिएक लोगों में ऐसा नहीं है। स्पेन के एल्चे में मिगुएल हर्नांडेज़ यूनिवर्सिटी (यूएमएच) के शोधकर्ताओं ने इस आबादी समूह के लिए चावल के साथ आटा, ब्रेड, मिठाई, पेस्ट्री, बियर और दूध में आर्सेनिक की उपस्थिति का विश्लेषण किया है।
फूड एडिटिव्स एंड कोंटेमिनेंट्स जर्नल में प्रस्तुत किए गए विश्लेषणों के परिणाम, चेतावनी देते हैं कि इनमें से कुछ उत्पादों में कुल आर्सेनिक की महत्वपूर्ण सामग्री (जैसे-टी, 120 /g / kg तक) और अकार्बनिक आर्सेनिक (As-i, up) तक होती है। 85.8 /g / किग्रा)। कुल आर्सेनिक कार्बनिक का योग है, जो कार्बन, और अकार्बनिक के साथ संयुक्त है, जो ऑक्सीजन, क्लोरीन या सल्फर जैसे अन्य तत्वों के साथ प्रतिक्रिया करता है, और अधिक हानिकारक है।
इन आंकड़ों के साथ, As-t और As-i की सामग्री का अनुमान केवल मुख्य घटक के रूप में उपयोग किए जाने वाले चावल से लगाया गया है - अन्य खाद्य घटकों को त्यागना - और क्रमशः 235 और 198 kgg / kg के रूप में उच्च रहा है।
लेकिन इसके अलावा, 58 के महिलाओं और पुरुषों के लिए अजवायन की दैनिक मात्रा का सेवन जो कि चावल उत्पादों का सेवन करने पर 0.46 और 0.45 0.g / किग्रा (यानी, शरीर के प्रति किलोग्राम माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम) की गणना की जाती है। और क्रमशः 75 किग्रा। फूड साइंस के जर्नल द्वारा प्रकाशित अन्य काम के अनुसार, बच्चों के मामले में (पांच साल तक), ये मूल्य अभी भी अधिक हैं, क्योंकि वे 0.61 और 0.78 µg / किग्रा के बीच हैं।
यूरोपीय संघ के यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) के एक विशेषज्ञ पैनल ने 2009 में स्थापित किया था कि इस बात के प्रमाण हैं कि प्रति दिन 0.3 और 8.0 betweeng / किग्रा शरीर के वजन के बीच सेवन की सीमा कैंसर का खतरा है फेफड़े, त्वचा और मूत्राशय की। दो अध्ययनों में अनुमानित इंटेक इसलिए उस सीमा के भीतर चलते हैं।
"इन मूल्यों से संकेत मिलता है कि हम इस प्रकार के उत्पादों का उपभोग करने वाले लोगों में एक स्वास्थ्य जोखिम को बाहर नहीं कर सकते हैं", अध्ययन के सह-लेखक, सिनस ऑन्गेल कार्बनेल बताते हैं, हालांकि वह एक महत्वपूर्ण बिंदु को पहचानता है: "यूरोपीय संघ ने अभी तक कुछ स्थापित नहीं किया है इस अनाज पर आधारित चावल और भोजन में आर्सेनिक की अधिकतम सामग्री की कानूनी सीमाएं हैं, हालांकि वर्तमान में यह सक्रिय रूप से काम कर रहा है। "
शोधकर्ताओं की सलाह स्पष्ट है: "स्वास्थ्य एजेंसियों द्वारा कानून की आवश्यकता है जो आर्सेनिक के स्तर का परिसीमन करते हैं जो कि सीलिएक उपभोक्ताओं के लिए चावल आधारित खाद्य पदार्थों से अधिक नहीं होना चाहिए।" अब तक, ज्यादातर बच्चों में सीलिएक रोग का निदान किया गया था, लेकिन हाल के वर्षों में प्रोफ़ाइल बदल गई है और बीमारी वाले पांच लोगों में से एक 65 वर्ष से अधिक है।
वर्तमान में, प्रत्येक यूरोपीय देश इन उत्पादों के नमूने ले रहा है, उनका विश्लेषण कर रहा है और निर्णय लेने में सक्षम होने के लिए व्यापक रूप से एक डेटाबेस विकसित करने के लिए ईएफएसए को उनके परिणाम भेज रहा है। स्पेनिश एजेंसी फॉर कंज्यूमर अफेयर्स, फूड सेफ्टी एंड न्यूट्रिशन (AECOSAN) ने सिर्फ स्पेनिश रिपोर्ट भेजी है, जिसमें इस अध्ययन के शोधकर्ताओं ने सहयोग किया है।
इसकी अन्य महत्वपूर्ण सिफारिशों में लेबल पर गुणवत्ता की जानकारी शामिल करना है: "यह अकार्बनिक आर्सेनिक की सामग्री को इंगित करना चाहिए जो प्रत्येक भोजन करता है, साथ ही उपयोग किए जाने वाले चावल की विविधता और इसके मूल की पहचान करता है, क्योंकि कुछ दूसरों की तुलना में अधिक अनुशंसित हैं" लेखकों में से एक और सैंड्रा मुनेरा पर जोर देते हैं।
आर्सेनिक पृथ्वी की पपड़ी में स्वाभाविक रूप से दिखाई देता है, लेकिन कुछ क्षेत्रों में इसकी प्रचुरता दूसरों की तुलना में अधिक होती है, और कीटनाशकों के उपयोग से इसकी एकाग्रता भी बढ़ जाती है। बाद में, इस तत्व को पानी से चावल में फैलाया जाता है, कुछ पौधों में से एक जो बाढ़ हो जाता है।
दुनिया के सबसे साफ चावल में से एक दोनाणा नेशनल पार्क है, क्योंकि इस वातावरण में कीटनाशकों के उपयोग की अनुमति नहीं है और आर्सेनिक प्राकृतिक रूप से प्रचुर मात्रा में नहीं है। हालांकि, भारत और बांग्लादेश जैसे देशों में, जहां पानी अकार्बनिक आर्सेनिक से दूषित है और चावल आबादी के लिए एक मुख्य भोजन है, इसका परिणाम इतिहास में सबसे बड़े सामूहिक विषाक्त पदार्थों में से एक है।
स्रोत: www.DiarioSalud.net
