भोजन का चक्कर। क्या हमारे पास पोलैंड में अच्छा खाना है?

प्रत्येक घोटाले के बाद जिसमें भोजन नायिका है, हम खुद से पूछते हैं: यह कैसे संभव है! सड़क के नमक के साथ खाद्य उत्पादों को दुकानों तक कैसे पहुंचाया जाता है, जबकि अन्य में नकली सूखे अंडे होते हैं, और मांस में डाइऑक्सिन होता है? क्या कोई है जो हम खाते हैं की गुणवत्ता पर देखता है?

पोलैंड में खाद्य नियंत्रण कई संस्थानों से संबंधित है। और फिर भी घोटालों से बचना मुश्किल है। भोजन की व्यावसायिक गुणवत्ता - चाहे पैकेजिंग पर दी गई जानकारी। सच है, अगर उत्पादक धोखा नहीं देता है और मक्खन में मक्खन की घोषित मात्रा को कम नहीं करता है, और वील सॉसेज वास्तव में वील से बना है - कृषि और खाद्य उत्पादों (IJHARS) के वाणिज्यिक गुणवत्ता निरीक्षण और प्रतिस्पर्धा और उपभोक्ता संरक्षण कार्यालय के अधीन व्यापार द्वारा जाँच की जाती है। उत्तरार्द्ध का आकलन है कि क्या खाद्य पदार्थों में मिलावट है, खुदरा व्यापार में निरीक्षण करता है - दुकानों, थोक विक्रेताओं और उत्पादन संयंत्रों में जो सीधे उपभोक्ताओं को आपूर्ति करते हैं। अधिकांश खाद्य उत्पादों के लिए ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं और भौतिक रासायनिक मापदंडों के संदर्भ में कोई वैधानिक आवश्यकताएं नहीं हैं, लेबलिंग की शुद्धता को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है, अर्थात लेबल पर क्या है। - निर्माता सभी अवयवों को प्रदान करने के लिए बाध्य है - पोलिश चैंबर ऑफ कॉमर्स से Marcin Kraszewski कहते हैं। - यह अक्सर पता चला है कि, उदाहरण के लिए, दही नहीं वास्तव में दही Kissel है, बल्कि, संशोधित स्टार्च या जिलेटिन का एक बहुत है, क्योंकि।

घोटालों के खिलाफ खुद का बचाव करें - लेबल पढ़ें

हमारे अपने हित में, हम सतर्क रहें - लेबल पढ़ें। नियंत्रणों के साथ नियंत्रण, लेकिन हम अपने हितों के बाद भी देख सकते हैं, भले ही केवल सबसे छोटी सीमा तक। लेबल पढ़ना आवश्यक है। विशेष रूप से ज्यादातर मामलों में वे विश्वसनीय जानकारी रखते हैं। 2011 में किए गए ऑडिट से पता चला कि 72 प्रतिशत से अधिक। उत्पादों को सही ढंग से लेबल किया गया है। यह 2010 की तुलना में बेहतर है - तब यह केवल 67.5 प्रतिशत था। व्यावसायिक गुणवत्ता के अलावा, स्वास्थ्य गुणवत्ता भी है। वे राज्य स्वच्छता निरीक्षण (Sanepid) द्वारा निपटाए जाते हैं, जो पौधों की उत्पत्ति के भोजन के उत्पादन और खुदरा बिक्री की निगरानी करता है, साथ ही साथ पशु, मछली, मुर्गी और बड़े पौधों के मांस, दूध और अंडे के प्रसंस्करण से संबंधित पशु चिकित्सा निरीक्षण करता है। खाद्य नियंत्रण के मुद्दे को और अधिक जटिल करने के लिए, पहला संस्थान स्वास्थ्य मंत्रालय को रिपोर्ट करता है, दूसरा कृषि मंत्रालय को। इसके अलावा, प्लांट हेल्थ एंड सीड इंस्पेक्शन सर्विस भी है, जो प्लांट प्रोटेक्शन प्रोडक्ट्स के सही इस्तेमाल की निगरानी करती है।

पूर्व चेतावनी प्रणाली

हमारे स्टोर में खाद्य सुरक्षा भी RASFF EU - रैपिड अलर्ट सिस्टम फॉर फूड एंड फीड ऑफ़ यूरो-पीन यूनियन द्वारा संरक्षित है। अगर यूरोपीय संघ के किसी भी देश में एक खतरनाक उत्पाद का पता लगाया जाता है, तो इसके बारे में जानकारी 24 घंटे के भीतर अन्य यूरोपीय संघ के भागीदारों तक पहुंच जाती है। यह आपको अशुभ वस्तुओं को रखने और उन्हें बेचने से रोकने की अनुमति देता है। यूरोपीय संघ में हर साल लगभग 500 ऐसे उत्पादों का पता लगाया जाता है।

स्वास्थ्य खाद्य मानकों

स्वास्थ्य गुणवत्ता नियंत्रण में प्रतीत होता है सरल, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण प्रश्न का उत्तर देना शामिल है: क्या कोई भोजन हमें खाने के बाद नुकसान पहुंचा सकता है या नहीं। - स्वास्थ्य की गुणवत्ता बहुत कड़ाई से विनियमित है, यह कहा जा सकता है कि यह शून्य-एक है। या तो कुछ सामान्य है या नहीं, मुख्य सेनेटरी इंस्पेक्टर के प्रवक्ता जान बोंदर बताते हैं। - विशेष नियम हैं जो बताते हैं कि किस मात्रा और किस मात्रा में उपयोग किया जा सकता है। मानक सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता पर भी लागू होते हैं, अर्थात् जो बैक्टीरिया भोजन में बिल्कुल भी प्रकट नहीं हो सकते हैं और क्या और किस मात्रा में हो सकते हैं।
पूरे यूरोपीय संघ में खाद्य कानून समान है। किसी भी विचलन और परिवर्तन के लिए अन्य सभी देशों की सहमति की आवश्यकता होती है। लेकिन यूरोपीय संघ केवल नियमों को निर्दिष्ट करता है, यह नहीं कहता है कि खाद्य नियंत्रण प्रणाली को क्या देखना चाहिए, इससे निपटने के लिए कौन से संस्थान हैं। यह व्यक्तिगत देशों द्वारा तय किया जाता है। एक बात निर्विवाद है: खेत से कांटा सिद्धांत के तहत, उत्पादन और वितरण के प्रत्येक चरण में भोजन को आधिकारिक रूप से नियंत्रित किया जाना चाहिए। हालांकि, पोलैंड और अन्य यूरोपीय संघ के देशों में यह यादृच्छिक है। सब कुछ जांचना असंभव है। - नियंत्रित उद्यमियों को पिछले निरीक्षणों के दौरान अनियमित रूप से या उपभोक्ता शिकायतों या अनियमितताओं के आधार पर चुना जाता है। उत्पादन स्थलों पर निरीक्षण करने के लिए मिलावटी उत्पादों के बारे में जानकारी IJHARS को हस्तांतरित की जाती है - प्रतिस्पर्धा और उपभोक्ता संरक्षण कार्यालय के प्रेस कार्यालय से अग्निज़्का माजक्र्ज़क बताते हैं। व्यापार निरीक्षण द्वारा किए गए अनुसंधान से पता चलता है कि सबसे शर्मनाक व्यवहार में से कई उत्पादकों द्वारा मक्खन का कुख्यात जालसाजी है, जिन्होंने उत्पाद में 60 प्रतिशत से अधिक भी जोड़ा है। विदेशी वसा। - दूसरे स्थान पर ग्राउंड मांस था, विशेष रूप से कीमा बनाया हुआ मांस, जिसे घोषणा में संकेत की तुलना में अन्य जानवरों की प्रजातियों से सस्ता मांस के साथ मिलावटी था - कहते हैं कि एग्निज़्का मजक्रज़क।

नियंत्रण कहता है कि भोजन खराब नहीं है

हमारा भोजन काफी अच्छा कर रहा है, IJHARS का तर्क है। - पिछले साल के निरीक्षणों के परिणामों के आधार पर, यह कहा जा सकता है कि 99 प्रतिशत। निर्माता द्वारा घोषित किए गए, इजाबेला Zdrojewska, कृषि और खाद्य उत्पादों के वाणिज्यिक गुणवत्ता के मुख्य निरीक्षण के प्रवक्ता के अनुसार, सिद्ध उत्पादों के बैच में स्वाद, उपस्थिति, रंग और गंध होता है (जिसे हम ऑर्गेनाइल फीचर कहते हैं)। - बदले में, प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणाम, जिसके दौरान सामग्री, दूसरों के बीच में, पानी, प्रोटीन और वसा से पता चला कि 85 प्रतिशत। निरीक्षण किए गए बैचों के पैरामीटर नियमों और निर्माता की घोषणा के साथ अनुपालन करते हैं। जूस, पोल्ट्री और चॉकलेट उत्पाद सबसे अच्छे थे। पिछले 5 वर्षों के निरीक्षण परिणामों की तुलना में, कृषि-खाद्य उत्पादों के कई समूहों की गुणवत्ता में सुधार देखा जा सकता है। - यह लागू होता है, उदाहरण के लिए, संसाधित मछली के लिए। 2006 में 35 प्रतिशत सवाल किए गए थे। इन उत्पादों का बैच, और 2011 में - केवल 12 प्रतिशत। - इजाबेला ज़द्रोजूस्का कहती हैं। जिम्मेदार संस्थानों के आशावाद के बावजूद, उपभोक्ता सुरक्षित महसूस नहीं करते हैं। आप "आंख से" कैसे जांच सकते हैं कि आपके द्वारा खरीदे गए सॉसेज में कितना मांस है? आप एक जैसे दिखने वाले कुछ सर्वश्रेष्ठ का चयन कैसे करते हैं? यहाँ, निर्धारक अभी भी कीमत है। - अगर हम PLN 4 प्रति किलोग्राम के लिए सॉसेज खरीदते हैं, तो अच्छी गुणवत्ता वाले अवयवों की अपेक्षा न करें। आइए विचार करें कि मांस की कीमत क्या है। पोलिश चैंबर ऑफ कॉमर्स के मार्सिन कसेरजेस्की का कहना है कि तैयार किए गए सॉसेज से सस्ता नहीं होगा, क्योंकि मांस का मूल्य प्रसंस्करण, मसाले आदि की लागत के साथ आता है। बेशक, यह ग्राहक है जो यह तय करता है कि टोकरी में क्या जोड़ना है। सॉसेज या ब्रेड का चयन करते समय, यह जानना चाहिए कि इस उत्पाद की गुणवत्ता कीमत के लिए पर्याप्त है। और उसी समय, यह सुनिश्चित होना चाहिए कि कुछ राज्य संस्थान इसे नियंत्रित करते हैं।
क्या यह पवित्र है? मुख्य सेनेटरी इंस्पेक्टर के प्रवक्ता जान बोंदर बताते हैं कि यह विश्वास कि सेनेटरी इंस्पेक्टरेट सभी खाद्य पदार्थों की जाँच करता है, पोलिश समाज में मजबूती से स्थापित है, लेकिन यह गलत है। कम से कम 20 वर्षों के लिए, स्वास्थ्य विभाग ने दूध, मांस, अंडे या मछली के उत्पादन को नियंत्रित नहीं किया है। हाल की घटनाओं से स्पष्ट रूप से पता चलता है कि पोलैंड में खाद्य नियंत्रण प्रणाली काम नहीं कर रही है जैसा कि इसे करना चाहिए। कुछ क्षेत्रों में इस ओवरलैप के लिए जिम्मेदार संस्थानों की योग्यता, जबकि अन्य में वे पूरी तरह से विभाजित हैं। इससे बेईमान उत्पादकों को आसानी होती है। पोलिश चैंबर ऑफ कॉमर्स नकली सूखे और नमक घोटाले के मामले की ओर इशारा करता है। - इन अनियमितताओं का केवल पता लगाने से नियंत्रण संस्थानों की प्रभावशीलता साबित हो सकती है, अगर इस तथ्य के लिए नहीं कि ये दोनों घोटाले कम से कम कई वर्षों तक चले - पोलिश चैंबर ऑफ कॉमर्स के मार्सिन क्रॉज़ेवेस्की कहते हैं। - अगर वे छह महीने पहले दिखाई दिए और जल्दी से पता चला, तो शायद वे इतने परेशान नहीं होंगे। लेकिन अगर ऐसी प्रक्रिया कई या कई वर्षों तक चलती है, तो यह एक प्रणाली दोष का सूचक है।

एक सॉसेज में कितना मांस

उत्पादक उसे बेच सकता है जिसे वह सॉसेज कहता है, हालांकि इसमें कोई मांस नहीं है। और यह कानूनी है, क्योंकि 2004 में पोलैंड के यूरोपीय संघ में प्रवेश के साथ, मांस की लुगदी की सामग्री के मानकों को हटा दिया गया था - पोलिश चैंबर ऑफ कॉमर्स के मार्सिन कर्सजेस्की कहते हैं। एक ही नाम के साथ ठंड में कटौती, लेकिन विभिन्न निर्माताओं से, रचना में काफी भिन्न हो सकते हैं। और यह कानून के खिलाफ नहीं है। - इसलिए, "सोपोका सिरोलिन" नाम के तहत, उत्पादों को काफी अलग तरह से पेश किया जा सकता है - प्रतिस्पर्धा और उपभोक्ता संरक्षण कार्यालय के प्रेस कार्यालय से अग्निज़्का माजक्र्ज़क जोड़ता है। कुछ खाद्य पदार्थों को न्यूनतम गुणवत्ता मानकों को पूरा करना पड़ता है। वे इस समूह के हैं, दूसरों के बीच में: दूध, मक्खन, फैलने योग्य वसा, जैतून का तेल, शहद और चॉकलेट उत्पाद। भोजन के मामले में जिसके लिए कानून न्यूनतम मानकों को परिभाषित नहीं करता है, गुणवत्ता मानकों को निर्माता द्वारा स्वयं निर्धारित किया जाता है, उन्हें मुख्य रूप से पैकेजिंग या लेबल पर घोषित किया जाता है। यह लागू होता है, उदाहरण के लिए, संसाधित मांस, सब्जियां, शीतल पेय और रोटी। - यह एक खुला रहस्य है कि सॉसेज सबसे अधिक जोखिम वाले उत्पाद हैं - एग्निज़्का मजक्रज़क कहते हैं। - उनके सजातीय, गुलाबी संरचना के कारण, सब कुछ उनमें हो सकता है। क्या? उद्योग में एक भयानक मज़ाक है कि "यह ज्ञात नहीं है कि क्या यह पहले नमकीन है"।

यूरोपीय नेता की स्थिति बाध्य करती है

व्यापार समाप्ति की तारीखों, भंडारण विधियों और उपभोक्ता सेवा की विश्वसनीयता के लिए जिम्मेदार है। इस संबंध में, पोलिश चैंबर ऑफ कॉमर्स का दावा है, सब कुछ ठीक है। लेकिन यह आश्वस्त नहीं करता है। - हम व्यापारियों के पास ऐसे उपकरण नहीं हैं जो हमें जो कुछ भी मिलते हैं उसकी संरचना को नियंत्रित करने की अनुमति देते हैं - मार्सिन क्रॉस्ज़वेस्की बताते हैं। - यदि किसी उत्पाद का निरीक्षण और प्रमाणित किया जाता है, तो हम विश्वास करना चाहेंगे कि यह वास्तव में परीक्षण किया गया है। हम उपभोक्ताओं के लिए अलमारियों पर सुरक्षित उत्पाद रखना चाहते हैं, हम जानना चाहते हैं कि हम अपने रिश्तेदारों को क्या बेच सकते हैं, इसकी सिफारिश कर सकते हैं। इसलिए, पोलिश चैंबर ऑफ कॉमर्स खाद्य नियंत्रण के साथ काम करने वाले एक संस्थान की स्थापना के लिए एक प्रस्ताव को आगे बढ़ाता है। अब ऐसा है कि एक निर्माता के पास तीन संस्थान हैं, तीन अलग-अलग नियंत्रक हैं, जो एक ही नमूने लेते हैं और एक ही जांच करते हैं। यह समय और धन की बर्बादी है। प्रो वारसॉ यूनिवर्सिटी ऑफ़ लाइफ साइंसेज के खाद्य विज्ञान संकाय से क्रिज़्सटॉफ़ क्रायगियर: - पोलैंड में खाद्य सुरक्षा, स्वतंत्र और यथासंभव उच्च स्थित सुनिश्चित करने वाला एक मजबूत नियंत्रण निरीक्षण होना चाहिए। इसके अलावा, यह केंद्रीय खाद्य सुरक्षा पुलिस की शुरुआत पर विचार करने के लायक होगा, जिसमें किसी भी समय खाद्य प्रतिष्ठानों तक पहुंच होगी। आज, नियंत्रण अक्सर स्थानीय "सॉस" में होता है। हर कोई एक दूसरे को जानता है और नियंत्रण अक्सर स्वतंत्र होने के लिए संघर्ष करता है, यानी वे नियंत्रण होना बंद कर देते हैं।
लेकिन क्या वाकई चिंता की कोई बात है? हम यूरोप का आधा हिस्सा खाते हैं, इसलिए हमारा भोजन यूरोपीय संघ के सभी देशों में भी नियंत्रित है और हमारे लिए कोई गंभीर आपत्ति नहीं है। - अगर हम पोलैंड और यूरोपीय संघ के देशों में या संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य उत्पादों के नियंत्रण की तुलना करते हैं, तो यह उच्च स्तर पर है, लेकिन अभी भी पर्याप्त नहीं है। जब हम यूरोप में खाद्य निर्यात की बात करते हैं तो हम अग्रणी स्थिति में आ जाते हैं। हमारे उत्पादों की बहुत सराहना की जाती है और एक नेता के रूप में हमें उनकी गुणवत्ता के लिए और भी अधिक जिम्मेदार होना चाहिए - पोलिश चैंबर ऑफ कॉमर्स के मार्सिन क्रॉस्ज़ेव्स्की बताते हैं।

चलो भरोसेमंद निर्माताओं की तलाश करें

औद्योगिक नमक के साथ सॉसेज के नमूनों में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक कुछ भी नहीं पाया गया। हां, उनमें भारी धातुएं थीं: सीसा, कैडमियम और आर्सेनिक, लेकिन उनकी खाद्य सुरक्षा सीमाएं पार नहीं की गई थीं। लेकिन क्या इसका मतलब यह है कि हम सड़क नमक खा सकते हैं? नहीं। - यह खाद्य नियंत्रण के रूप में इस तरह के नियंत्रणों के अधीन नहीं है, जिसका अर्थ है कि अगर माल के एक निश्चित बैच में कुछ हानिकारक पाया गया था, तो हम इसके बारे में पता नहीं लगाएंगे, इससे पहले कि नमक को नुकसान पहुंचना शुरू हो जाए - Marcin Kraszewski कहते हैं। दूसरी ओर, नकली सूखे अंडे बैक्टीरिया से दूषित थे और सूक्ष्मजीवविज्ञानी अर्थ में मानकों को पूरा नहीं करते थे। - ऐसे मामलों में, कठोर वाक्य उपयोगी होंगे। यदि मन पर्याप्त नहीं है, तो घातक मूर्खतापूर्ण चीजें करने का डर पेश किया जाना चाहिए - प्रोफेसर कहते हैं। Krzysztof Krygier। उपभोक्ताओं के रूप में, हम सुरक्षित महसूस नहीं करते हैं। हम खुद बहुत कुछ नहीं कर सकते। हम उत्पाद की समाप्ति तिथि, रचना की जांच कर सकते हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, हमें उत्पादक और उन संस्थानों पर भरोसा करना होगा जो भोजन की गुणवत्ता को नियंत्रित करते हैं। - 2010 में, हमने मिलावट के लिए सामानों की जाँच की - कहते हैं कि अग्निज़्का मजक्रज़क ने प्रतिस्पर्धा और उपभोक्ता संरक्षण कार्यालय से। - परिणाम स्पष्ट रूप से दिखाते हैं कि खाद्य अपमिश्रण की प्रक्रिया, हालांकि एक खतरनाक स्तर (प्रयोगशालाओं में परीक्षण किए गए 1,200 बैचों का 5%) में खुलासा नहीं किया गया है, अभी भी कुछ उद्योगों में दृढ़ता से महसूस किया जाता है और निरीक्षण के बावजूद और जुर्माना लगाने से लाभ होता है। नकली के लोकप्रिय तरीकों में सस्ते लोगों के साथ अधिक महंगी कच्चे माल को बदलने, उनके मूल या दोषों को छिपाने, उत्पादन क्षमता बढ़ाने वाले पदार्थों को जोड़ना अधिक परिष्कृत हो सकता है, और उनके पता लगाने के लिए अधिक से अधिक आधुनिक अनुसंधान तकनीकों की आवश्यकता होगी। इसलिए खाद्य सुरक्षा की समस्या के समाधान की आवश्यकता है। कृषि उत्पादों के निर्यातक के रूप में पोलैंड की छवि के हित में भी।