कई अध्ययनों ने जैतून के तेल के निवारक और चिकित्सीय लाभों का प्रदर्शन किया है। जैतून के तेल के रूप में विशेष भोजन, ओसिरिस की पत्नी देवी आइसिस द्वारा 6, 000 से अधिक साल पहले खोजा गया था। एशिया माइनर से, जैतून का पेड़, उसका फल और उसका रस, पूरे भूमध्य सागर में फैल गया।
जैतून का पेड़
जैतून का पेड़ एक ऐसा पेड़ है, जिसे उगाना आसान है और जिससे स्पेन में कुछ 260 विभिन्न किस्मों को गिना जाता है। जड़ होने के बाद, यह एक शक्तिशाली और लंबे समय तक रहने वाला पेड़ है, रेतीले, चूना पत्थर और अच्छी तरह से सूखा मिट्टी और अत्यधिक तापमान (45 डिग्री सेल्सियस से नीचे शून्य से अधिक) को प्राथमिकता देता है।
भूमध्य आहार
इसमें कोई संदेह नहीं है: भूमध्यसागरीय किनारे के देशों द्वारा पालन किया जाने वाला आहार स्वास्थ्य के लिए अच्छा है और यह काफी हद तक जैतून के तेल के लिए धन्यवाद है। जिन देशों का आहार भूमध्यसागरीय आहार के रूप में जाना जाता है, उन पर आधारित है, पुरानी बीमारियों की घटना दुनिया में सबसे कम है। मानव स्वास्थ्य के लिए इसके अनगिनत लाभों का रहस्य विशेष रूप से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (ओलिक एसिड) और इसके एंटीऑक्सिडेंट घटकों (विटामिन ई और फेनोलिक यौगिकों) की उच्च सामग्री में है।
निवारक कागज
वर्तमान में यह व्यापक रूप से प्रदर्शित किया जाता है कि जैतून के तेल का हृदय रोगों में निवारक और चिकित्सीय भूमिका है। यह सर्वविदित है कि यह खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने, अच्छे कोलेस्ट्रॉल को कम करने और रक्तचाप को कम करने में सक्षम है। अतालता की रोकथाम और अचानक मृत्यु अन्य हृदय लाभ हैं जो विभिन्न अध्ययन जैतून का तेल के लिए विशेषता हैं।
मधुमेह रोगियों के लिए उनके दिन-प्रतिदिन के जैतून के तेल में एक सहयोगी है, क्योंकि यह ग्लूकोज के स्तर को कम करता है और इंसुलिन की आवश्यकताओं को कम करता है। और, हालांकि कैंसर पर जैतून के तेल के प्रभाव की जांच शुरू हो रही है, लेकिन भूमध्यसागरीय देशों (जैतून के तेल के प्रमुख उपभोक्ता) में दूसरों की तुलना में कुछ प्रकार के ट्यूमर की कम घटना देखी गई है जहां उनकी खपत कम है।
अंत में, जैतून का तेल गर्भ में भ्रूण के विकास में और कैल्शियम अवशोषण को उत्तेजित करके बचपन के दौरान विकास में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसके अलावा, ऐसे निष्कर्ष हैं जो न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के खिलाफ जैतून के तेल के संभावित सुरक्षात्मक प्रभाव का सुझाव देते हैं और प्राचीन काल से, इसका उपयोग दवा और कॉस्मेटिक तैयारी करने के लिए किया गया है।
हमें इसे कैसे सही ढंग से रखना चाहिए?
जैतून के तेल को प्रकाश, नमी और उच्च तापमान से सुरक्षित रखा जाना चाहिए। प्रकाश ऑटोऑक्सीडेशन को तेज करता है और अपनी संवेदी विशेषताओं को बदल देता है, इस बिंदु पर कि यदि यह लंबे समय तक इसके संपर्क में आता है तो यह फीका पड़ सकता है। इसके अलावा, इसे 15 ° और 20 ° के बीच मध्यम और निरंतर तापमान पर बनाए रखा जाना चाहिए, ताकि इसके संवेदी गुणों का हिस्सा न खो जाए।
जब तेल को तलने के लिए उपयोग किया जाता है तो इसे कई बार पुन: उपयोग किया जाना सामान्य है। हर बार जब इसका पुन: उपयोग किया जाता है तो मैदानों को हटाने के लिए इसे फ़िल्टर करना आवश्यक होता है और इसे अलमारियाँ के अंदर अपारदर्शी या एम्बर ग्लास कंटेनरों में संग्रहित करना पड़ता है जिन्हें प्रकाश या गर्मी स्रोतों का सामना नहीं करना पड़ता है।
गुणवत्ता के साथ अम्लता को जोड़ने वाले को अनदेखा करें। अम्लता केवल रंग और स्वाद में भिन्न होती है, यह एक जठरांत्रीय गुण है लेकिन कभी भी अधिक या कम गुणवत्ता का प्रतीक नहीं है। अगर आपको वर्जिन जैतून के तेल से फुलाया गया है जिसमें सुगंधित जड़ी-बूटियां, मसाले या मेंहदी, नींबू, तुलसी या थाइम प्रकार के मसालों को जोड़ा गया है, तो इनका सेवन करने में देर न करें, क्योंकि इन `` एडिटिव्स '' के साथ तेल नहीं हो सकता लंबे समय तक रखें।
