ग्राउंड कटलेट सबसे लोकप्रिय पोलिश व्यंजनों में से एक है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि किन पोषक तत्वों की मात्रा में कटलेट होते हैं और उनमें कितनी कैलोरी होती है। जाँच करें कि कीमा बनाया हुआ कटलेट के लिए कौन सा मांस सबसे अच्छा है - टर्की, शायद पोर्क या बीफ - और कीमा बनाया हुआ कटलेट स्वस्थ हैं?
विभिन्न प्रकार के योजक (जैसे मशरूम, पनीर) के साथ कीमा बनाया हुआ कटलेट ठीक से बनता है और तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस (जैसे टर्की) होता है। पारंपरिक कीमा बनाया हुआ कटलेट ब्रेडक्रंब, तली हुई और ज्यादातर आलू और चुकंदर के साथ परोसा जाता है।
विषय - सूची:
- छोटी कटलेट - रचना। कीमा बनाया हुआ कटलेट क्या है?
- कीमा बनाया हुआ कटलेट - कीमा बनाया हुआ कटलेट के लिए क्या मांस चुनना है?
- कीमा बनाया हुआ कटलेट - कैलोरी, कीमा बनाया हुआ मांस के पोषण मूल्य
- दुनिया में ग्राउंड कटलेट
- आहार संस्करण में न्यूनतम कटलेट
छोटी कटलेट - रचना। कीमा बनाया हुआ कटलेट क्या है?
पारंपरिक की गई कटलेट में क्या होता है? कीमा बनाया हुआ मांस, अंडे (यह मांस द्रव्यमान को बांधता है) से, एक गेहूं का रोल पहले पानी या दूध में भिगोया जाता है (यह अतिरिक्त द्रव्यमान के थोक और उचित स्थिरता सुनिश्चित करता है), बारीक कटा हुआ और तेल, नमक और काली मिर्च में तला हुआ। कुछ लोग मार्जोरम और लहसुन के साथ अपने मांस को भी सीज करते हैं। परिवर्धन के साथ मांस अंडाकार में बनता है, थोड़ा चपटा कटलेट, ब्रेडक्रंब में लेपित और तला हुआ तक दोनों तरफ बहुत गहरे, गर्म तेल में तला हुआ।
इस तरह से तैयार की गई 80 जी की कटलेट प्रदान करती है:
- 198 किलो कैलोरी
- 15.6 ग्राम प्रोटीन
- वसा का 14.2 ग्राम
- 4.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
कीमा बनाया हुआ कटलेट - कीमा बनाया हुआ कटलेट के लिए क्या मांस चुनना है?
स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस की कुंजी सही मांस है। यह बहुत दुबला नहीं होना चाहिए (केवल टर्की स्तन से), क्योंकि कटलेट बहुत कठोर और शुष्क होंगे। यह सबसे अच्छा है जब कीमा बनाया हुआ मांस में वसायुक्त मांस के एक हिस्से के लिए दुबला मांस के 2 भाग होते हैं। वसा कटलेट की कोमलता और कोमलता के लिए जिम्मेदार है और उन्हें बेहतर छड़ी देता है और कड़ाही में अलग नहीं होता है, और वे रसदार होते हैं। अच्छे कनेक्शनों में शामिल हैं:
- पोर्क गर्दन और हैम
- कंधे और हैम
- कंधे और मुर्गे
- कंधे ब्लेड और दुबला मांस
बीफ अकेले हमेशा अच्छी तरह से काम नहीं करता है क्योंकि मांस बहुत कठिन हो सकता है। आप कसाई की दुकान में खरीदे गए टुकड़ों से घर पर पीसकर, कीमा बनाया हुआ दुकान में खनन करने के लिए, या ट्रे में या वैक्यूम पैक में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं। हम खुद को या एक स्टोर में पीसकर मांस की गुणवत्ता के बारे में सबसे अधिक सुनिश्चित हो सकते हैं।
अच्छा कीमा बनाया हुआ मांस ब्रैड्स में व्यवस्थित होता है, न कि एक कॉम्पैक्ट द्रव्यमान में। यह सूखा नहीं है, यह धुंधला नहीं है और यह पानी नहीं छोड़ता है। इसका रंग गुलाबी है। कीमा बनाया हुआ मांस से बचें, जो भूरे रंग का है और इसमें इंद्रधनुष का रंग है। इसका मतलब यह ताजा नहीं है।
तैयार मांस खरीदते समय आपको अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है, जिसका मतलब यह नहीं है कि आप अच्छे कीमा बनाया हुआ मांस नहीं खरीद सकते। नाम पर ध्यान दो। यदि शब्द "कीमा बनाया हुआ मांस" पैकेजिंग पर दिखाई देता है, तो हम लगभग सुनिश्चित कर सकते हैं कि हम उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीद रहे हैं। लगभग, क्योंकि व्यापार निरीक्षण के नियंत्रण आमतौर पर बेचे गए उत्पादों की मिलावट के मामले दिखाते हैं। तैयार उत्पाद पर "कीमा बनाया हुआ मांस" के नारे को रखने से उत्पादक को कम से कम 99% मांस और 1% से कम नमक वाले उत्पाद को बेचने के लिए बाध्य किया जाता है।
यह अलग है जब हम खरीदते हैं:
- "डेलिसटेसन मांस"
- "लंच"
- "मीटबॉल के लिए मांस"
- "टार्टारे के लिए मांस"
इस मामले में, निर्माता अब मानकों पर लागू नहीं होता है और पानी, चमड़ा, वनस्पति प्रोटीन और अन्य भराव, कोलेजन, संरक्षक और एंटीऑक्सिडेंट के अतिरिक्त के साथ उत्पाद बेच सकता है। Additives संरचना के कई दर्जन प्रतिशत भी बना सकते हैं, और दुकानों में लंच मांस उपलब्ध है, जिसमें 50% से कम मांस होता है। सोयाबीन फाइबर, मटर फाइबर और आलू के आटे में बाइंडर्स होते हैं जो उत्पाद में पानी डालते हैं ताकि उसका वजन बढ़ सके। पानी के अतिरिक्त परिरक्षकों और एंटीऑक्सिडेंट के उपयोग को मजबूर करता है, क्योंकि पानी बैक्टीरिया के लिए एक प्रजनन भूमि है, इसलिए मांस तेजी से खराब हो जाएगा।
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कीमा बनाया हुआ कटलेट - कैलोरी, कीमा बनाया हुआ मांस के पोषण मूल्य
कीमा बनाया हुआ गोमांस (90% मांस, 10% वसा) बिना वसा वाले तवे में तला हुआ - प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
ऊर्जा मूल्य - 204 किलो कैलोरी
कुल प्रोटीन - 25.21 ग्राम
वसा - 10.68 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 0.00 ग्राम
फाइबर - 0.0 ग्राम
विटामिन
थायमिन - 0.043 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन - 0.177 मिलीग्राम
नियासिन - 6,027 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 0.379 मिलीग्राम
फोलिक एसिड - 8 माइक्रोग्राम
विटामिन ए - 3 आईयू
विटामिन ई - 0.13 मिलीग्राम
विटामिन डी - 2 आईयू
विटामिन के - 1.1 µg
खनिज पदार्थ
कैल्शियम - 15 मिलीग्राम
लोहा - 2.77 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 23 मिलीग्राम
फास्फोरस - 216 मिलीग्राम
पोटेशियम - 363 मिलीग्राम
सोडियम - 75 मिलीग्राम
जस्ता - 6.33 मिलीग्राम
वसायुक्त अम्ल
संतृप्त - 4.189 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड - 4.473 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड - 0.381 ग्राम
ट्रांस वसा - 0.397 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल - 84 मिलीग्राम
डेटा स्रोत: मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस
दुनिया में ग्राउंड कटलेट
हम जानते हैं और पोलैंड में कटलेट की तरह हैं, लेकिन हम केवल एक ही नहीं हैं जो उन्हें बनाता है। दुनिया के व्यंजनों में, कई प्रकार की कटलेट आती हैं:
सिलेसिया में पूरे पोलैंड में ज्ञात की गई कटलेट को कारमिनैड कहा जाता है, और मालोपोल्स्का में - श्नाइटल।
- अमेरिकी बर्गर - बिना अंडे और बिना ग्रिल या ग्रिल पैन के तैयार किए गए ग्राउंड बीफ से बने फ्लैट, गोल कटलेट के रूप में
- क्रोएशियाई cevapcici - बहुत सारे प्याज और मसालों के साथ, उन्हें एक तिरछी छड़ी पर तिरछी पैटीज़ के रूप में परोसा जाता है, जिसे ओवन या ओवन में पकाया जाता है
- ग्रीक कीफ़्तेड्स - गोमांस और मेमने से तैयार, पुदीना के साथ अनुभवी, आटे में डूबा हुआ और एक पैन में तला हुआ
- ग्रीक बिफटेकी - ओवन में बेक्ड पनीर के साथ भरवां गोमांस पर आधारित है
- लेबनानी कबाब, जिसमें गोले को बल्गुर से बदल दिया जाता है। वे कीमा बनाया हुआ मटन, मछली, कद्दू या आलू से बनाया जा सकता है
- लेबनानी कफ्टी - ये अजमोद और प्याज के साथ फ्लैट मटन कटलेट हैं
- प्याज और अदरक के साथ गोमांस, भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस के साथ तुर्की kefta
सही जमीन का रहस्य
आहार संस्करण में न्यूनतम कटलेट
कीमा बनाया हुआ कटलेट आहार के लिए होने के लिए, उन्हें दुबला मांस, जैसे टर्की के साथ तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: जमीन टर्की पैर, पानी, लहसुन, प्याज, एक मुट्ठी ताजा धनिया, पुदीना और अजमोद, मिर्च, दालचीनी, जीरा, नमक और काली मिर्च और जैतून का तेल।
जब पानी के साथ मिलाया जाता है, तो कटी हुई सब्जियां और कटा हुआ जड़ी बूटी जोड़ें। जब मांस मिलाया जाता है, तो चॉप्स बनाएं और इसे भूनें। सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ वसा के बिना एक टेफ्लॉन पैन में सेंकना। चॉप्स को ओवन में बेक किया जा सकता है या स्टीमर में पकाया जा सकता है।
