ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप को आम तौर पर खाद्य उत्पादों में एक स्वीटनर के रूप में जोड़ा जाता है ताकि न केवल एक मीठा स्वाद मिल जाए बल्कि यह बनावट, सुगंध और रंग में सुधार करके उत्पाद को और अधिक आकर्षक बना दे। हालांकि, ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप वाले उत्पादों के अत्यधिक सेवन से स्वास्थ्य को खतरा होता है। ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप क्यों हानिकारक है?
ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप मुख्य रूप से मकई स्टार्च से एक तकनीकी प्रक्रिया में प्राप्त एक स्वीटनर है। इसमें शामिल हैं, जैसा कि नाम से पता चलता है, दो सरल शर्करा: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। इसका कोई पोषण मूल्य नहीं है, जैसे सूक्रोज खाली कैलोरी का स्रोत है।
विषय - सूची:
- ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप - यह क्या है?
- ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप और स्वास्थ्य
- ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप और मोटापा महामारी
- ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप - अपने आहार से इसे कैसे खत्म करें?
- फ्रुक्टोज - क्या यह स्वस्थ है?
ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप - यह क्या है?
ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप मुख्य रूप से मकई स्टार्च से औद्योगिक रूप से प्राप्त किया जाता है, आलू या गेहूं स्टार्च से कम। इसमें साधारण शर्करा शामिल है: 55% ग्लूकोज है, 42% फ्रुक्टोज है, और शेष 3% अन्य शर्करा के अतिरिक्त है। यह बेरंग है और एक तरल रूप है, जो तकनीकी प्रक्रियाओं के दौरान उपयोग करना आसान बनाता है। सिरप को कम चिपचिपाहट और उच्च मिठास की शक्ति की विशेषता है, धन्यवाद जिससे इसे डालना, परिवहन और खुराक करना आसान होता है।
ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप आमतौर पर कार्बोनेटेड और गैर-कार्बोनेटेड पेय को मीठा करने के लिए खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। यह मादक पेय (स्वाद बियर, लिकर), जाम, जेली, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों में भी जोड़ा जाता है। यह भी किण्वित दूध पेय, दूध डेसर्ट, आइसक्रीम और पनीर को मीठा करने के लिए प्रयोग किया जाता है। इसके अलावा, सिरप का उपयोग सूप, केचप, अचार और हेरिंग के उत्पादन में किया जाता है। यह भी ... कीमा बनाया हुआ मांस में पाया जा सकता है।
ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप के इस तरह के व्यापक उपयोग के परिणामस्वरूप इसके तकनीकी गुणों और अन्य मिठास की तुलना में कम कीमत है। ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप को शामिल करने से उत्पाद के संवेदी गुणों में सुधार होता है, अर्थात् स्वाद, गंध, बनावट, रंग, सुगंध, जैसे कि गैर-अल्कोहलिक पेय में सिरप जोड़ने से पेय अधिक ताज़ा हो जाता है, और भंडारण के दौरान यह सुविधा लंबे समय तक बनी रहती है।
ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप और स्वास्थ्य
ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप के स्वास्थ्य प्रभाव सिरप में फ्रुक्टोज की उपस्थिति के कारण होते हैं। इस सरल चीनी का अधिक मात्रा में सेवन करने से भूख और तृप्ति की गड़बड़ी हो जाती है, क्योंकि फ्रुक्टोज भूख और तृप्ति केंद्र के काम को विनियमित करने वाले हार्मोन के स्राव को उत्तेजित नहीं करता है: इंसुलिन और लेप्टिन। यह भूख में वृद्धि, भोजन सेवन में वृद्धि और शरीर में वसा के संचय और इस तरह मोटापे के विकास की ओर जाता है।
ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप के नियमित सेवन से शरीर के कार्बोहाइड्रेट संतुलन पर असर पड़ता है।यह इंसुलिन और रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से बदलाव का कारण बनता है, जिससे ऊतकों में इंसुलिन प्रतिरोध का विकास होता है और टाइप 2 मधुमेह होता है।
शोध की रिपोर्ट है कि ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप के अत्यधिक सेवन से रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स की एकाग्रता बढ़ जाती है, अर्थात् फैटी एसिड, जिनमें से अधिक एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्केमिक हृदय रोग, दिल के दौरे, गुर्दे की बीमारी, फैटी लीवर के विकास में योगदान देता है।
यह भी सुझाव दिया गया है कि उच्च फ्रुक्टोज सिरप की अत्यधिक खपत तांबे के चयापचय को परेशान करती है और एनीमिया की ओर जाता है, रक्त वाहिकाओं, हृदय, यकृत और हड्डियों को कमजोर करता है। इसके अलावा, फ्रुक्टोज शरीर में लैक्टिक एसिड की एकाग्रता को बढ़ाता है और प्रतिरक्षा को कम करता है।
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यह भी पढ़े: अपने आहार में चीनी कैसे कम करें? पेय में छिपे अस्वास्थ्यकर सरल शर्करा के लिए बाहर देखो! चीनी: न केवल सफेद चीनी मीठा है, अर्थात् मिठास की समीक्षा महत्वपूर्ण हैउत्पाद का एक भाग (250 ग्राम) ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप के साथ मीठा होता है, साधारण शर्करा की दैनिक स्वीकार्य मात्रा प्रदान करता है और कार्बोहाइड्रेट के दैनिक सेवन का 20% कवर करता है।
ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप और मोटापा महामारी
ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप तेजी से मोटापा महामारी का आरोप लगाया जा रहा है। क्या यह वास्तव में नियमित चीनी की तुलना में अधिक अस्वास्थ्यकर है, बड़ी मात्रा में भी इसका सेवन किया जाता है? ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप, सुक्रोज की तरह (यानी चीनी को आमतौर पर मीठा करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है), इसमें दो सरल शर्करा होते हैं: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, लेकिन सिरप में अधिक फ्रुक्टोज होता है और ये शर्करा मुक्त रूप में होते हैं, जो उन्हें तेजी से चयापचय करता है। शरीर में। प्रतिकूल प्रभावों के लिए मुख्य अपराधी अतिरिक्त फ्रुक्टोज है, जो ग्लूकोज की तुलना में बहुत तेजी से चयापचय होता है, ग्लाइकोलिसिस कदम को दरकिनार करता है। फ्रुक्टोज को यकृत में चयापचय किया जाता है और इसकी अत्यधिक मात्रा लीवर को फैटी एसिड (ट्राइग्लिसराइड्स) के बढ़े हुए संश्लेषण के रूप में प्रतिक्रिया देने का कारण बनती है और वीएलडीएल (वेरी लो डेंसिटी लिपोप्रोटीन) लिपोप्रोटीन के उत्पादन में वृद्धि होती है, जो वसा को वसा ऊतकों में ले जाती है, जिससे फैटी एसिड (ट्राइग्लिसराइड्स) की मात्रा में वृद्धि होती है। वसा ऊतक और मोटापा विकास।
लेकिन प्राकृतिक उत्पादों से छोटी मात्रा में फ्रुक्टोज, incl। फल, उनके पास एक लाभकारी प्रभाव है: वे यकृत द्वारा ग्लूकोज को बढ़ाते हैं और ग्लाइकोजन के संश्लेषण को बढ़ाते हैं।
हालांकि, कार्बोहाइड्रेट चयापचय पर सुक्रोज और ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप के प्रभाव की तुलना और एक सामान्य शरीर के वजन के साथ महिलाओं में किए गए हार्मोन की एकाग्रता की तुलना के अध्ययन में, इंसुलिन, लेप्टिन और ग्रेलिन की एकाग्रता में कोई अंतर नहीं पाया गया, और सिरप और सुक्रोज की खपत के बाद भूख में। अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि आपके द्वारा खाने वाले स्वीटनर का वजन बढ़ने या नुकसान पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। दोनों कम-कैलोरी आहार, जिसमें 10% ऊर्जा मूल्य ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप से बना था, और जिसमें सुक्रोज सामग्री आहार के ऊर्जा मूल्य का 10% थी, जिसके परिणामस्वरूप शरीर के वजन में समान कमी आई। इसलिए, यह पाया गया कि सुक्रोज और ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप का शरीर पर समान प्रभाव पड़ता है।
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लेखक: समय एस.ए.
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अधिक जानें यह काम आएगाग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप - अपने आहार से इसे कैसे खत्म करें?
- फूड लेबल को ध्यान से पढ़ें! लेबल पर सामग्री की सबसे छोटी संभावित सूची वाले उत्पादों को चुनें, धन्यवाद जिससे आप कम प्रसंस्कृत उत्पादों को खरीदेंगे।
- अपने पसंदीदा फल, फलों के रस को जोड़ते हुए, प्राकृतिक योगहर्ट्स चुनें और अपने स्वयं के फल योगहर्ट्स की रचना करें।
- कार्बोनेटेड और गैर-कार्बोनेटेड पेय, सुगंधित पानी से बचें।
- खनिज और वसंत का पानी चुनें, ताजा निचोड़ा हुआ रस पीएं। आप पानी में निचोड़ा हुआ फलों का रस, नींबू का रस, पुदीना मिला सकते हैं।
- ताजे फल खाएं।
फ्रुक्टोज - क्या यह स्वस्थ है?
फ्रुक्टोज स्वस्थ है? इन और अन्य सवालों के जवाब आहार विशेषज्ञ जेसेक बिल्सीज़ी द्वारा दिए गए हैं।
